Profiteroles

Pour la glace

  • 6 jaunes d’œufs,
  • 500 g de lait demi-écrémé,
  • 250 g de crème fraîche liquide,
  • 100 g de sucre en poudre et
  • 10 g de sucre vanillé.

Préparer la glace la veille.

Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf la crème et régler 6 mIn/80°/vit 3.

 

A l’arrêt de la minuterie, ajoutez la crème fraîche et mixer 7 sec/vit 5. Retirer le et laisser refroidir. Quand la crème est froide, la verser dans un bac à glaçon ou dans un moule en fine épaisseur et la mettre au congélateur.

Pour la pâte à choux

  • 80 g de beurre mou,
  • 120 g de farine,
  • 10 g de sucre en poudre,
  • 3 œufs
  • une pincée de sel.

 

Le lendemain préparer la pâte à choux. Préchauffer le four à 220° (th7/8).

 

Dans le mettre : 150 g d’eau, le beurre, le sel et le sucre et régler 5 min/100°/vit 1.

 

A l’arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer 1 min30/vit 3.

 

Laisser refroidir la pâte en plongeant le bol dans un récipient d’eau froide quelques minutes. Ajouter ensuite les œufs, un à un par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche à vit 5 et mixer

30 sec/vit 5. Chemiser une tôle à pâtisserie de papier sulfurisé bien beurré.

 

Déposez des noix de pâte à l’aide d’une poche à douille. Cuire au four 25 à 30 mn. A l'arrêt du temps de cuisson, laisser les choux dans le four avec la porte ouverte pour qu’ils se dessèchent bien et ne retombent pas.

 

Après refroidissement des choux, préparer

la sauce chocolat : mettre 250 g de chocolat noir en morceaux dans le bol et mixer 10 sec/vit 9.

 

Ajouter 200 g de lait et 40 g de beurre mou, régler 4 min/100°/vit 2. Verser la sauce dans une saucière. Laver le bol et bien l'essuyer. Sortir la glace à la vanille du congélateur, la mettre dans le bol et mixer 1 min/vit 6 en aidant avec la spatule. Couper les choux en deux, les fourrer de glace à la vanille et napper de sauce chocolat. Servir aussitôt.

 

Cette recette figure dans le livre « envie de desserts »

lun.

28

févr.

2022

Soufflé aux poireaux

100 g de  pomme de terre, 150 g de poireaux, 40 g de beurre, 50 g de farine, 500 g de lait, 4 œufs, 1 c à s de crème fraîche, 1 pincée de noix de muscade,  3 c à soupe de chapelure, sel et poivre

 

 

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jeu.

23

déc.

2021

Panacotta au crabe (pour 6 verrines)

2 feuilles de gélatine alimentaire et un bol d'eau froide, 300 g de crème fraiche  liquide, 1 citron, 1 c à café de fumet de poisson, 100 g de chair de crabe émiettée (frais ou en boîte) quelques brins de ciboulette, un peu d'aneth, sel et poivre

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ven.

19

nov.

2021

Gratin de carottes et de pommes de terre au cumin

600 g de carottes, 600 g de pommes de terre, 150 g de gouda fruité, 1 c à café bombée de cumin en poudre, 250 g de crème liquide, sel et poivre

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