Profiteroles

Pour la glace

  • 6 jaunes d’œufs,
  • 500 g de lait demi-écrémé,
  • 250 g de crème fraîche liquide,
  • 100 g de sucre en poudre et
  • 10 g de sucre vanillé.

Préparer la glace la veille.

Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf la crème et régler 6 mIn/80°/vit 3.

 

A l’arrêt de la minuterie, ajoutez la crème fraîche et mixer 7 sec/vit 5. Retirer le et laisser refroidir. Quand la crème est froide, la verser dans un bac à glaçon ou dans un moule en fine épaisseur et la mettre au congélateur.

Pour la pâte à choux

  • 80 g de beurre mou,
  • 120 g de farine,
  • 10 g de sucre en poudre,
  • 3 œufs
  • une pincée de sel.

 

Le lendemain préparer la pâte à choux. Préchauffer le four à 220° (th7/8).

 

Dans le mettre : 150 g d’eau, le beurre, le sel et le sucre et régler 5 min/100°/vit 1.

 

A l’arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer 1 min30/vit 3.

 

Laisser refroidir la pâte en plongeant le bol dans un récipient d’eau froide quelques minutes. Ajouter ensuite les œufs, un à un par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche à vit 5 et mixer

30 sec/vit 5. Chemiser une tôle à pâtisserie de papier sulfurisé bien beurré.

 

Déposez des noix de pâte à l’aide d’une poche à douille. Cuire au four 25 à 30 mn. A l'arrêt du temps de cuisson, laisser les choux dans le four avec la porte ouverte pour qu’ils se dessèchent bien et ne retombent pas.

 

Après refroidissement des choux, préparer

la sauce chocolat : mettre 250 g de chocolat noir en morceaux dans le bol et mixer 10 sec/vit 9.

 

Ajouter 200 g de lait et 40 g de beurre mou, régler 4 min/100°/vit 2. Verser la sauce dans une saucière. Laver le bol et bien l'essuyer. Sortir la glace à la vanille du congélateur, la mettre dans le bol et mixer 1 min/vit 6 en aidant avec la spatule. Couper les choux en deux, les fourrer de glace à la vanille et napper de sauce chocolat. Servir aussitôt.

 

Cette recette figure dans le livre « envie de desserts »

dim.

13

oct.

2019

Clafoutis de courgettes et jambon fumé

1 gousse d'ail, 500 g de courgettes partiellement épluchées et coupées en tronçons, 150 g de jambon fumé coupé en morceaux (ou de chorizo) 100 g de farine, 3 oeufs, 200 g de lait, 1  c à café de thym déshydraté, 8 feuilles de basilic ciselées, quelques brins de ciboulette ciselés, et 3 pincées de poivre.

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dim.

15

sept.

2019

Gâteau renversé aux pommes

Sauce au caramel au beurre salé (voir rubrique du site les indispensables et pour les personnes qui ont le TM6 dans cookidoo), le jus d'un citron, 650 g de pommes, 150 g de farine, 3 oeufs, 100 g de beurre demi-sel mou, 80 g de sucre en poudre, 30 g de lait de coco, 1/2 sachet de levure chimique et 1 c à soupe de rhum (facultatif).

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lun.

19

août

2019

Tartelettes aux fruits d'été

Pour 15 tartelettes :

Pâte sablée : 250 g de farine, 110 g de sucre en poudre, 110 g de beurre mou et un œuf.

Crème pâtissière : 60 g de sucre en poudre, 15 g de fécule de maïs, 1 oeuf + 1 jaune, 250 g de lait (demi écrémé à entier) 2 c à soupe de sucre vanillé (Thermomix)

3  c à soupe de crème chantilly (voir recette sur le site)

Pour le décor :  framboises, mûres, myrtilles, 2 kiwis, 2 brugnons et groseilles.

 

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