Macarons au chocolat

  • 110 g de poudre d’amandes,
  • 225 g de sucre glace,
  • 25 g de poudre de cacao non sucré,
  • 4 blancs d’œufs vieux (3 semaines au réfrigérateur dans une boîte hermétique)
  • 50 g de sucre semoule, 30 gouttes de colorant rouge (facultatif).

Préparation

Pesez dans le bol les ingrédients séparément. Préchauffez votre four à 140° (th4/5) et placez une toile pâtissière. Mixez 225 g de sucre 20 sec/vit 9.

 

Ajoutez les 110 g de poudre d’amandes, 25 g de cacao et le colorant. Mixez 20 sec/à vit 9.

Répartissez le mélange uniformément sur une toile pâtissière. Enfournez 5 mn à 140°. Tamisez ensuite ce mélange (mettre en attente). Chauffez le cacao permet de stabiliser les molécules : les coques n’huileront pas pendant leur cuisson et les macarons conserveront ainsi tout leur croquant. Le colorant rouge est une astuce qui permet de rehausser la couleur du cacao. Il donne à vos macarons une couleur bien chocolatée.

 

Préparez deux plaques couvertes de toile pâtissière. Préparez la poche à douille (avec une douille unie). Introduisez les blancs d’œuf et le fouet dans le bol et vitesse 4 jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.

 

Ajoutez les 50 g de sucre semoule petit à petit sans cesser de fouetter. Continuez de battre les blancs pendant environ 3 mn/vit 3.5 (neige ferme).

 

Versez les blancs d’œufs dans un cul-de-poule et ajoutez la préparation à base de poudre d’amandes. A l’aide d’une spatule haute-température, incorporez le mélange en soulevant délicatement. La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas liquide.

 

Remplissez la poche à douille et pochez régulièrement les coques sur les deux plaques garnies de toile pâtissière. Laissez croûter une nuit en hauteur. Le lendemain enfournez à 140° (chaleur tournante) et laissez cuire chaque plaque 12 mn, en la tournant à mi cuisson.

 

Laissez refroidir complètement vos macarons avant de les enlever de la plaque. Pour se faire vous pouvez mettre un ramequin d’eau froide dessous (cela facilite le décollement des macarons).

 

Vous pouvez garnir ces macarons avec une ganache au chocolat que vous ferez avec 100 g de chocolat (fondu à 37°/vitesse 4 /3 min ) et 1 briquette de crème liquide entière. Ensuite une petite heure au réfrigérateur et vous la montez comme une chantilly au thermomix (avec le fouet vit 4/3 mn30).

 

 

A l’aide de la poche à douille vous garnissez un macaron et vous en posez un autre par-dessus.

 

Recette de Reine

mer.

23

mai

2018

Mini-brochettes de poulet aux cacahuétes

2 filets de poulet coupés en cube, quelques piques en bois, 100 g de cacahuètes salées, 120 g de vinaigre balsamique et 60 g de miel.

 

Mettre dans le bol du Thermomix, les cacahuètes et donner quelques impulsions turbo. Réserver dans une assiette. Laver votre bol et introduire le vinaigre et le miel 7 min/Varoma/Vit 2 sans le gobelet, on doit obtenir une préparation liquoreuse. Transvaser dans un récipient.

 

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lun.

16

avril

2018

Glace à l'italienne

2 gousses de vanille, 600 g de lait entier 200 g de crème liquide entière 30% de matières grasses, 150 g de sucre en poudre 6 jaunes d'oeufs, 2 grosses c à soupe de Mascarpone et une pincée de sel.

 

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dim.

01

avril

2018

Poisson d'avril

125 g de beurre mou, 125 de sucre en poudre, 3 oeufs, 1 orange non traitée, 125 g de farine et 1 c à café de levure chimique.

Glaçage à l'orange : 1/2 orange et 150 g de sucre glace

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