Dans le bol ajouter la farine, le sel, le sucre, la fleur d’oranger et les œufs : 3 min/épi.
Ajouter la levure en l’émiettant : 5 min/épi .
Ajouter le beurre en petits morceaux : 4 min/épi.
Déposer la pâte dans un cul-de-poule, couvrir avec un torchon et laisser monter 1 heure en hauteur de préférence ou à côté d’une source de chaleur.
Au bout d’une heure, faire retomber la pâte avec les mains et recommencer l’opération 1 heure de plus.
Diviser en deux ou en trois, bouler et faire les couronnes. Laisser lever environ 30 à 40 mn. Dorer à l’œuf (eau et sel). Déposer du sucre sur les couronnes.
Enfourner à 180° pendant 30 mn maximum.
Recette d’un pâtissier