Couronne des Rois

pour 2 couronnes moyennes ou 3 petites

  • 500 g de farine,
  • 10 g de sel,
  • 80 g de sucre,
  • 30 g de fleur d’oranger,
  • 5 œufs,
  • 20 g de levure de boulanger,
  • 150 g de beurre,
  • 1 œuf pour la dorure mélangé avec une pincée de sel et un peu d’eau.

Préparation

Dans le bol ajouter la farine, le sel, le sucre, la fleur d’oranger et les œufs : 3 min/épi.

 

Ajouter la levure en l’émiettant : 5 min/épi .

 

Ajouter le beurre en petits morceaux : 4 min/épi.

 

Déposer la pâte dans un cul-de-poule, couvrir avec un torchon et laisser monter 1 heure en hauteur de préférence ou à côté d’une source de chaleur.

Au bout d’une heure, faire retomber la pâte avec les mains et recommencer l’opération 1 heure de plus.

 

Diviser en deux ou en trois, bouler et faire les couronnes. Laisser lever environ 30 à 40 mn. Dorer à l’œuf (eau et sel). Déposer du sucre sur les couronnes.

Enfourner à 180° pendant 30 mn maximum.

 

Recette d’un pâtissier

lun.

28

févr.

2022

Soufflé aux poireaux

100 g de  pomme de terre, 150 g de poireaux, 40 g de beurre, 50 g de farine, 500 g de lait, 4 œufs, 1 c à s de crème fraîche, 1 pincée de noix de muscade,  3 c à soupe de chapelure, sel et poivre

 

 

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jeu.

23

déc.

2021

Panacotta au crabe (pour 6 verrines)

2 feuilles de gélatine alimentaire et un bol d'eau froide, 300 g de crème fraiche  liquide, 1 citron, 1 c à café de fumet de poisson, 100 g de chair de crabe émiettée (frais ou en boîte) quelques brins de ciboulette, un peu d'aneth, sel et poivre

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ven.

19

nov.

2021

Gratin de carottes et de pommes de terre au cumin

600 g de carottes, 600 g de pommes de terre, 150 g de gouda fruité, 1 c à café bombée de cumin en poudre, 250 g de crème liquide, sel et poivre

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