Caramel au beurre salé

  • 1 c à soupe de vinaigre blanc,
  • 40 g d'eau,
  • 150 g de sucre,
  • 150 g de crème fraîche épaisse
  • 125 g de beurre salé.

Préparation

Mettre le vinaigre dans une casserole à fond épais et frotter celle ci avec un morceau d'essuie tout.

 

Ensuite mettre le sucre, l'eau dans la casserole, puis cuire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel sans atteindre la couleur brune.

 

Hors du feu ajouter la crème en remuant énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois.

 

Ajouter le beurre salé et remettre à cuire 2 minutes à feu doux jusqu'à la disparition complète des cristaux de sel.

 

Le caramel va se solidifier un peu.

 

Ce caramel se conservera 1 mois au réfrigérateur.

lun.

28

févr.

2022

Soufflé aux poireaux

100 g de  pomme de terre, 150 g de poireaux, 40 g de beurre, 50 g de farine, 500 g de lait, 4 œufs, 1 c à s de crème fraîche, 1 pincée de noix de muscade,  3 c à soupe de chapelure, sel et poivre

 

 

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jeu.

23

déc.

2021

Panacotta au crabe (pour 6 verrines)

2 feuilles de gélatine alimentaire et un bol d'eau froide, 300 g de crème fraiche  liquide, 1 citron, 1 c à café de fumet de poisson, 100 g de chair de crabe émiettée (frais ou en boîte) quelques brins de ciboulette, un peu d'aneth, sel et poivre

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ven.

19

nov.

2021

Gratin de carottes et de pommes de terre au cumin

600 g de carottes, 600 g de pommes de terre, 150 g de gouda fruité, 1 c à café bombée de cumin en poudre, 250 g de crème liquide, sel et poivre

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