Mettre le vinaigre dans une casserole à fond épais et frotter celle ci avec un morceau d'essuie tout.
Ensuite mettre le sucre, l'eau dans la casserole, puis cuire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel sans atteindre la couleur brune.
Hors du feu ajouter la crème en remuant énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajouter le beurre salé et remettre à cuire 2 minutes à feu doux jusqu'à la disparition complète des cristaux de sel.
Le caramel va se solidifier un peu.
Ce caramel se conservera 1 mois au réfrigérateur.