Fond de viande

  • 300 g de viande dénervée, coupée en morceaux
  • 300 g de légumes variés (céleri, carottes, oignons, tomates, ail) coupés en morceaux
  • 4 brins d’herbes aromatiques fraîches (sauge, romarin) équeutés
  • 300 g de gros sel
  • 30 g de vin rouge
  • 1 feuille de laurier
  • 1 clou de girofle

Préparation

Mettre les morceaux de viande dans le bol, hacher 10 sec/vit 7. Transvaser dans un récipient et réserver.

 

Mettre tous les légumes et les herbes dans le bol, hacher 10 sec/vit 5.

Ajouter le sel, la viande hachée, le vin, la feuille de laurier et le clou de girofle, faire réduire 30 min/Varoma/vit 2.

 

 

 

Enlever le gobelet doseur et à sa place poser le panier de cuisson sur le couvercle (pour éviter les projections). A la sonnerie, enlever le panier de cuisson, remettre le gobelet et mixer 1 mIn/vit 10.

 

 

 

Vider dans un bocal et laisser refroidir.

 

 

 

Les doses

 

 Utiliser 1 c à café (1 cube) pour 500 g d’eau, pour reconstituer 500 g de bouillon de viande.

 

 

 

Conservation

 

 

 

Le bouillon Thermomix se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.

 

 

 

Variante

 

 

 

On peut mettre la préparation dans des bacs à glaçons et mettre le tout au congélateur et ainsi vos cubes se conserveront encore plus longtemps.

 

 

Cette recette figure dans le livre « la cuisine à toute vapeur »et aussi dans "ma cuisine au quotidien"

mer.

23

mai

2018

Mini-brochettes de poulet aux cacahuétes

2 filets de poulet coupés en cube, quelques piques en bois, 100 g de cacahuètes salées, 120 g de vinaigre balsamique et 60 g de miel.

 

Mettre dans le bol du Thermomix, les cacahuètes et donner quelques impulsions turbo. Réserver dans une assiette. Laver votre bol et introduire le vinaigre et le miel 7 min/Varoma/Vit 2 sans le gobelet, on doit obtenir une préparation liquoreuse. Transvaser dans un récipient.

 

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lun.

16

avril

2018

Glace à l'italienne

2 gousses de vanille, 600 g de lait entier 200 g de crème liquide entière 30% de matières grasses, 150 g de sucre en poudre 6 jaunes d'oeufs, 2 grosses c à soupe de Mascarpone et une pincée de sel.

 

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dim.

01

avril

2018

Poisson d'avril

125 g de beurre mou, 125 de sucre en poudre, 3 oeufs, 1 orange non traitée, 125 g de farine et 1 c à café de levure chimique.

Glaçage à l'orange : 1/2 orange et 150 g de sucre glace

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