Fond de viande

  • 300 g de viande dénervée, coupée en morceaux
  • 300 g de légumes variés (céleri, carottes, oignons, tomates, ail) coupés en morceaux
  • 4 brins d’herbes aromatiques fraîches (sauge, romarin) équeutés
  • 300 g de gros sel
  • 30 g de vin rouge
  • 1 feuille de laurier
  • 1 clou de girofle

Préparation

Mettre les morceaux de viande dans le bol, hacher 10 sec/vit 7. Transvaser dans un récipient et réserver.

 

Mettre tous les légumes et les herbes dans le bol, hacher 10 sec/vit 5.

Ajouter le sel, la viande hachée, le vin, la feuille de laurier et le clou de girofle, faire réduire 30 min/Varoma/vit 2.

 

 

 

Enlever le gobelet doseur et à sa place poser le panier de cuisson sur le couvercle (pour éviter les projections). A la sonnerie, enlever le panier de cuisson, remettre le gobelet et mixer 1 mIn/vit 10.

 

 

 

Vider dans un bocal et laisser refroidir.

 

 

 

Les doses

 

 Utiliser 1 c à café (1 cube) pour 500 g d’eau, pour reconstituer 500 g de bouillon de viande.

 

 

 

Conservation

 

 

 

Le bouillon Thermomix se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.

 

 

 

Variante

 

 

 

On peut mettre la préparation dans des bacs à glaçons et mettre le tout au congélateur et ainsi vos cubes se conserveront encore plus longtemps.

 

 

Cette recette figure dans le livre « la cuisine à toute vapeur »et aussi dans "ma cuisine au quotidien"

sam.

16

janv.

2021

Couronne des rois

100 g de lait, 1 sachet de levure brioche (Demarle) 300 g de farine, 1 oeuf,  65 g de sucre en poudre, 60 g de beurre demi-sel à température ambiante, 3 c à soupe d'eau de fleur d'oranger, les zestes d'1/2 citron et 1/2 orange, 2 c à soupe de sucre vanillé Thermomix. Pour le décor : 1 jaune d'oeuf, 1 c à soupe de lait, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre et quelques perles de sucre.

 

 

 

(avant cuisson)

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sam.

19

déc.

2020

Duo chocorange (pour 4 personnes)

Recette à préparer la veille

70 g de chocolat noir à 70%, 300 g de jus d'orange, 2 oeufs, 1 c à soupe de lait, 2 feuilles de gélatine (4 g) 20 g de sucre, 1 orange non traitée.

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dim.

15

nov.

2020

Gâteau invisible pommes/poires/caramel

4 oeufs, 100 g de sucre en poudre, 200 g de lait demi-écrémé, 40 g de beurre doux fondu, 2 c à café de sucre vanillé, 140 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 10 pommes, 2 poires et 2 c à soupe de sauce caramel au beurre salé (voir recette cookidoo).

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