Fond de légumes "maison"

pour remplacer les cubes que l’on trouve dans le commerce

  • 50 g de parmesan coupé en morceaux,
  • 100 g de céleris en branches,
  • 2 carottes (250 g), 1oignon (100 g), 1 tomate (100 g)
  • 150 gr de courgette, 1 gousse d’ail, 50 g champignons frais,
  • 1 feuille de laurier, facultatif,
  • 6 brins d’herbes aromatiques fraîches, (basilic, sauge, romarin)
  • 4 brins de persil frais (que les feuilles), 200 g de gros sel,
  • 30 g de vin blanc sec et 1 c à soupe d’huile d’olive.

Préparation

Mettre les morceaux de parmesan dans le bol, hacher 10 sec/vit 10 vider dans un récipient et réserver.

 

Couper grossièrement tous les légumes, les mettre avec les herbes aromatiques dans le bol,  10 sec/vit 7, en vous aidant de la spatule.

Ajouter le sel, le filet l’huile d’olive, faire réduire 40 min/Varoma/vit 2, mettre le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle afin d’éviter les projections. Retirez le panier de cuisson, ajouter le fromage mis de côté, insérer le gobelet doseur, mixer 1 min/vit 10. Mettre la préparation dans un pot de confiture et conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur (6 mois).

 

 

 

une cuillère à soupe est équivalent à un cube.

 

 

 

Si vous n'en  consommez pas beaucoup vous pouvez aussi transvaser la préparation dans des bacs à glaçons, une fois refroidie et  la congeler (il faudra à ce moment là réduire le sel, ne mettre que 100 g)

 

 

 

Si vous n'en Transvaser dans un bac à glaçon et laissez refroidir.

 

 

 

Utilisez après un glaçon pour 500 g d’eau.

 

 

Cette recette figure dans "La cuisine à toute vapeur"et aussi dans "ma cuisine au quotidien"

lun.

16

avril

2018

Glace à l'italienne

2 gousses de vanille, 600 g de lait entier 200 g de crème liquide entière 30% de matières grasses, 150 g de sucre en poudre 6 jaunes d'oeufs, 2 grosses c à soupe de Mascarpone et une pincée de sel.

 

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dim.

01

avril

2018

Poisson d'avril

125 g de beurre mou, 125 de sucre en poudre, 3 oeufs, 1 orange non traitée, 125 g de farine et 1 c à café de levure chimique.

Glaçage à l'orange : 1/2 orange et 150 g de sucre glace

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dim.

18

mars

2018

Tuiles salées

Pour environ 30 tuiles

2 blancs d'oeuf, 60 g de farine, 30 g d'huile d'olive et une c à café de  fleur de sel. 

 

Mettre tout les ingrédients dans le bol 1 min/Vit 3,5.

 

Préchauffer votre four à 180°.

 

 

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