Fond de légumes "maison"

pour remplacer les cubes que l’on trouve dans le commerce

  • 50 g de parmesan coupé en morceaux,
  • 100 g de céleris en branches,
  • 2 carottes (250 g), 1oignon (100 g), 1 tomate (100 g)
  • 150 gr de courgette, 1 gousse d’ail, 50 g champignons frais,
  • 1 feuille de laurier, facultatif,
  • 6 brins d’herbes aromatiques fraîches, (basilic, sauge, romarin)
  • 4 brins de persil frais (que les feuilles), 200 g de gros sel,
  • 30 g de vin blanc sec et 1 c à soupe d’huile d’olive.

Préparation

Mettre les morceaux de parmesan dans le bol, hacher 10 sec/vit 10 vider dans un récipient et réserver.

 

Couper grossièrement tous les légumes, les mettre avec les herbes aromatiques dans le bol,  10 sec/vit 7, en vous aidant de la spatule.

Ajouter le sel, le filet l’huile d’olive, faire réduire 40 min/Varoma/vit 2, mettre le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle afin d’éviter les projections. Retirez le panier de cuisson, ajouter le fromage mis de côté, insérer le gobelet doseur, mixer 1 min/vit 10. Mettre la préparation dans un pot de confiture et conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur (6 mois).

 

 

 

une cuillère à soupe est équivalent à un cube.

 

 

 

Si vous n'en  consommez pas beaucoup vous pouvez aussi transvaser la préparation dans des bacs à glaçons, une fois refroidie et  la congeler (il faudra à ce moment là réduire le sel, ne mettre que 100 g)

 

 

 

Si vous n'en Transvaser dans un bac à glaçon et laissez refroidir.

 

 

 

Utilisez après un glaçon pour 500 g d’eau.

 

 

Cette recette figure dans "La cuisine à toute vapeur"et aussi dans "ma cuisine au quotidien"

lun.

28

févr.

2022

Soufflé aux poireaux

100 g de  pomme de terre, 150 g de poireaux, 40 g de beurre, 50 g de farine, 500 g de lait, 4 œufs, 1 c à s de crème fraîche, 1 pincée de noix de muscade,  3 c à soupe de chapelure, sel et poivre

 

 

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jeu.

23

déc.

2021

Panacotta au crabe (pour 6 verrines)

2 feuilles de gélatine alimentaire et un bol d'eau froide, 300 g de crème fraiche  liquide, 1 citron, 1 c à café de fumet de poisson, 100 g de chair de crabe émiettée (frais ou en boîte) quelques brins de ciboulette, un peu d'aneth, sel et poivre

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ven.

19

nov.

2021

Gratin de carottes et de pommes de terre au cumin

600 g de carottes, 600 g de pommes de terre, 150 g de gouda fruité, 1 c à café bombée de cumin en poudre, 250 g de crème liquide, sel et poivre

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