Epices concentrées de bonheur

  • 12 oranges (non traitées après récolte/bio)

  • 1c à café de thym sec

  • 1c à café de romarin

  • 2 feuilles de laurier

  • 2 clous de girofle

  • 2 fleurs de badiane

  • 1/2c à café de cannelle

  • 1c à café de poivre

  • 1/2c à café de muscade

  • 1c à café de gingembre en poudre

  • 1/2c à café de piment d'Espelette

Préparation

Presser les oranges, mettre le jus dans une casserole, ôter la peau des 12 oranges (prélever le zeste à l'aide d'un économe) et ajouter au jus d'orange. Faire chauffer à feu doux en tournant de temps en temps. Quand il n'y a plus de jus dans la casserole, disposer vos peaux d'orange sur une plaque garnie de papier de cuisson. Laisser sécher au soleil ou prés d'une source de chaleur. Quand les peaux sont bien sèches (une bonne semaine après). Les disposer dans le bol et ajouter toutes les autre épices.

Mixer finement 15 à 20 sec/ vitesse 10 (il faut obtenir une poudre).

 

Mettre dans un pot à confiture. Ce concentré d'épices sera merveilleux avec du poisson, du riz ou même dans une salade de fruit.

 

Pour la petite histoire, cette recette m'a été donné par Laurent Régalet (grand chef cuisinier)

pour mon concours de cuisine Thermostars

lun.

19

août

2019

Tartelettes aux fruits d'été

Pour 15 tartelettes :

Pâte sablée : 250 g de farine, 110 g de sucre en poudre, 110 g de beurre mou et un œuf.

Crème pâtissière : 60 g de sucre en poudre, 15 g de fécule de maïs, 1 oeuf + 1 jaune, 250 g de lait (demi écrémé à entier) 2 c à soupe de sucre vanillé (Thermomix)

3  c à soupe de crème chantilly (voir recette sur le site)

Pour le décor :  framboises, mûres, myrtilles, 2 kiwis, 2 brugnons et groseilles.

 

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lun.

22

juil.

2019

Vinaigrette allégée

20 g de fécule de maïs, 350 g d'eau (150 + 200) 75 g d'huile d'olive, 75 g de vinaigre, sel, poivre, 1 grosse c à soupe de moutarde, 2 à 3 échalotes, 2 brins de persil ou quelques feuilles de basilic.

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lun.

17

juin

2019

Filets de rouget à la Bonifacienne

3 branches de chou Kale ou 500 g d'épinard,  500 g de filets de rouget, 1 oignon coupé en deux, 1 gousse d'ail, 10 g d'huile d'olive une branche de thym, 1 branche de romarin, 1 boîte de pulpe de tomates, 1 c à soupe de concentrée de tomate, 1 pincée de piment d'Espelette, 80 g de fromage de brebis (pâte dure) sel et poivre.

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