Epices concentrées de bonheur

  • 12 oranges (non traitées après récolte/bio)

  • 1c à café de thym sec

  • 1c à café de romarin

  • 2 feuilles de laurier

  • 2 clous de girofle

  • 2 fleurs de badiane

  • 1/2c à café de cannelle

  • 1c à café de poivre

  • 1/2c à café de muscade

  • 1c à café de gingembre en poudre

  • 1/2c à café de piment d'Espelette

Préparation

Presser les oranges, mettre le jus dans une casserole, ôter la peau des 12 oranges (prélever le zeste à l'aide d'un économe) et ajouter au jus d'orange. Faire chauffer à feu doux en tournant de temps en temps. Quand il n'y a plus de jus dans la casserole, disposer vos peaux d'orange sur une plaque garnie de papier de cuisson. Laisser sécher au soleil ou prés d'une source de chaleur. Quand les peaux sont bien sèches (une bonne semaine après). Les disposer dans le bol et ajouter toutes les autre épices.

Mixer finement 15 à 20 sec/ vitesse 10 (il faut obtenir une poudre).

 

Mettre dans un pot à confiture. Ce concentré d'épices sera merveilleux avec du poisson, du riz ou même dans une salade de fruit.

 

Pour la petite histoire, cette recette m'a été donné par Laurent Régalet (grand chef cuisinier)

pour mon concours de cuisine Thermostars

ven.

19

mars

2021

Lasagnes courgettes/saumon/chèvre

100 g de gruyère râpé, 500 g d'eau, 2 gousses d'ail, 1 c à café de sel, 700 g de courgettes, 40 g de beurre, 40 g de farine, 250 g de lait, 4 tranches de saumon fumé, 1 pincée de noix de muscade, 1 pincée de poivre, 9 plaques à lasagnes et 150 g de bûche de chèvre.

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lun.

15

févr.

2021

Gratin d'endives au jambon et au Maroilles

8 endives, 150 g de fromage de Maroilles, 150 g de crème liquide, 200 g de dés

 de jambon blanc, 1 c  à soupe de fond de légumes, 1 c à café de graines de carvi (facultatif)1 pincée de sucre, poivre.

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