Epices concentrées de bonheur

  • 12 oranges (non traitées après récolte/bio)

  • 1c à café de thym sec

  • 1c à café de romarin

  • 2 feuilles de laurier

  • 2 clous de girofle

  • 2 fleurs de badiane

  • 1/2c à café de cannelle

  • 1c à café de poivre

  • 1/2c à café de muscade

  • 1c à café de gingembre en poudre

  • 1/2c à café de piment d'Espelette

Préparation

Presser les oranges, mettre le jus dans une casserole, ôter la peau des 12 oranges (prélever le zeste à l'aide d'un économe) et ajouter au jus d'orange. Faire chauffer à feu doux en tournant de temps en temps. Quand il n'y a plus de jus dans la casserole, disposer vos peaux d'orange sur une plaque garnie de papier de cuisson. Laisser sécher au soleil ou prés d'une source de chaleur. Quand les peaux sont bien sèches (une bonne semaine après). Les disposer dans le bol et ajouter toutes les autre épices.

Mixer finement 15 à 20 sec/ vitesse 10 (il faut obtenir une poudre).

 

Mettre dans un pot à confiture. Ce concentré d'épices sera merveilleux avec du poisson, du riz ou même dans une salade de fruit.

 

Pour la petite histoire, cette recette m'a été donné par Laurent Régalet (grand chef cuisinier)

pour mon concours de cuisine Thermostars

lun.

11

oct.

2021

Petits gratins de poireaux au jambon

6 poireaux, 400 g de lait, 3 œufs, 150 g de brie de Meaux, 6 tranches de jambon de Paris, 1.5 c à s de fécule de maïs, 1.5 c à s d’huile d’olive, 1 pincée de noix de muscade, beurre, sel et poivre.

Lire la suite 0 commentaires

mer.

15

sept.

2021

Clafoutis d'aubergine

2 aubergines, 150 g de chèvre frais (type petit billy)  3 œufs, 200 g de crème liquide, 1 c à café de fécule de maïs, 15 g huile d’olive, 2 pincées de thym, sel et poivre.

Lire la suite 0 commentaires

jeu.

02

sept.

2021

Terrine de poivrons

3 blancs de poulets, 9 tranches de bacon, 2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes, 2 poivrons verts, 1 brin de basilic, 1 grosse c à soupe de bouillon de légumes, 100 g de vin blanc, 4 g d’agar agar, sel et poivre

Lire la suite 0 commentaires