Truffes à la réglisse

  • 50 g de crème liquide entière,
  • 1 bâton de réglisse,
  • 40 g de sucre en poudre,
  • 200 g de pistoles de chocolat noir (ou carrés de chocolat),
  • 1 c à café de sucre vanillé thermomix,
  • 1 jaune d’œuf,
  • 50 g de crème fraîche liquide,
  • 30 g de rhum (ou de whisky),
  • 30 g de cacao amer en poudre,
  • 20 caissettes de présentation en papier.

Préparation

Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec/vit 9. Réserver.

 

Mettre la crème liquide dans le bol et chauffer à 90°/3 min/vit 1.

Ajouter le bâton de réglisse et laisser infuser et refroidir (à couvert 1 heure).

 

Mettre les pistoles de chocolat noir dans le bol et mixer 15 sec/vit 9. Régler 3 min/50°/vit 4.

 

Ajouter le reste des ingrédients sauf le cacao et régler 5 min/50°/vit 4. On doit obtenir une consistance de pommade. Verser dans un plat et mettre au réfrigérateur quelques heures.

 

Quand la pâte a suffisamment durci, la sortir du réfrigérateur.

 

Pour façonner les truffes, prélever la valeur d’une c à café de pâte et la rouler en boule. Remettre les boules au réfrigérateur 1 heure.

 

Mettre le cacao dans un petit bocal en verre. Placer les boules dans le bocal, 3 par 3 au plus selon la taille du bocal et retourner plusieurs fois le bocal pour que les truffes se poudrent bien de cacao.

Mettre les truffes dans des petites caissettes en papier.

Garder au froid dans une boîte hermétique.

Attendre au moins une heure avant de les déguster.

 

Elles se conservent une quinzaine de jours au frais.

sam.

16

janv.

2021

Couronne des rois

100 g de lait, 1 sachet de levure brioche (Demarle) 300 g de farine, 1 oeuf,  65 g de sucre en poudre, 60 g de beurre demi-sel à température ambiante, 3 c à soupe d'eau de fleur d'oranger, les zestes d'1/2 citron et 1/2 orange, 2 c à soupe de sucre vanillé Thermomix. Pour le décor : 1 jaune d'oeuf, 1 c à soupe de lait, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre et quelques perles de sucre.

 

 

 

(avant cuisson)

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sam.

19

déc.

2020

Duo chocorange (pour 4 personnes)

Recette à préparer la veille

70 g de chocolat noir à 70%, 300 g de jus d'orange, 2 oeufs, 1 c à soupe de lait, 2 feuilles de gélatine (4 g) 20 g de sucre, 1 orange non traitée.

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dim.

15

nov.

2020

Gâteau invisible pommes/poires/caramel

4 oeufs, 100 g de sucre en poudre, 200 g de lait demi-écrémé, 40 g de beurre doux fondu, 2 c à café de sucre vanillé, 140 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 10 pommes, 2 poires et 2 c à soupe de sauce caramel au beurre salé (voir recette cookidoo).

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