Guimauve à la framboise

Ingrédients :

30 g de sucre en morceaux, 30 g de fécule de pommes de terre ou maïs, 9 feuilles de gélatine (18 g), 100 g d’eau, 350 g de sucre semoule, 70 g de glucose (si vous n’avez pas de glucose remplacez-le par du sucre poudre) 3 blancs d’œufs (110 g) 80 g de purée de framboises et 6 gouttes de colorant rouge.

 

Placez votre sucre en morceaux dans le bol et mixez 12 secondes à vitesse 9.

 

Ajoutez la fécule et mixer 7 secondes à vitesse 9.

 

Avec une passoire, tapissez le fond d’un moule à bûche avec la préparation en réservant une partie pour l’enrobage.

 

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 mn.

 

Dans une casserole versez l’eau et les sucres mélangés ensemble puis faites chauffer. Lorsque que le sucre atteint 110° (il faut utiliser un thermomètre) commencez à fouetter vos blancs d’œuf au thermomix 3 mn vitesse 3. Versez le sucre à 125° ou 130° (pas plus) en fin filet (par l’ouverture du bol) sur les blancs mousseux puis augmentez la vitesse à 4 pendant 2 mn.

 

Quand les blancs deviennent fermes, faites chauffer la purée de framboises et ajoutez-la à la meringue avec les quelques gouttes de colorant rouge. Continuer à battre pendant 3 mn.

 

Egouttez la gélatine et faites-la fondre au micro-ondes pendant quelques secondes. Versez dans le bol et continuez à fouetter 1 mn à vitesse 3.

 

Lorsque que le mélange est tiède et homogène, versez dans votre moule à bûche et saupoudrez le dessus du mélange de sucre restant.

 

Laissez reposer 2 h minimum à température ambiante.

 

Démoulez la guimauve : placez un plateau sur la guimauve, retournez et démoulez en commençant par les bords. Détaillez en cubes suivant vos envies.

Enrobez-les d’une fine pellicule de sucre/fécule puis retirez l’excédent.

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lun.

19

août

2019

Tartelettes aux fruits d'été

Pour 15 tartelettes :

Pâte sablée : 250 g de farine, 110 g de sucre en poudre, 110 g de beurre mou et un œuf.

Crème pâtissière : 60 g de sucre en poudre, 15 g de fécule de maïs, 1 oeuf + 1 jaune, 250 g de lait (demi écrémé à entier) 2 c à soupe de sucre vanillé (Thermomix)

3  c à soupe de crème chantilly (voir recette sur le site)

Pour le décor :  framboises, mûres, myrtilles, 2 kiwis, 2 brugnons et groseilles.

 

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lun.

22

juil.

2019

Vinaigrette allégée

20 g de fécule de maïs, 350 g d'eau (150 + 200) 75 g d'huile d'olive, 75 g de vinaigre, sel, poivre, 1 grosse c à soupe de moutarde, 2 à 3 échalotes, 2 brins de persil ou quelques feuilles de basilic.

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lun.

17

juin

2019

Filets de rouget à la Bonifacienne

3 branches de chou Kale ou 500 g d'épinard,  500 g de filets de rouget, 1 oignon coupé en deux, 1 gousse d'ail, 10 g d'huile d'olive une branche de thym, 1 branche de romarin, 1 boîte de pulpe de tomates, 1 c à soupe de concentrée de tomate, 1 pincée de piment d'Espelette, 80 g de fromage de brebis (pâte dure) sel et poivre.

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