Guimauve à la framboise

Ingrédients :

30 g de sucre en morceaux, 30 g de fécule de pommes de terre ou maïs, 9 feuilles de gélatine (18 g), 100 g d’eau, 350 g de sucre semoule, 70 g de glucose (si vous n’avez pas de glucose remplacez-le par du sucre poudre) 3 blancs d’œufs (110 g) 80 g de purée de framboises et 6 gouttes de colorant rouge.

 

Placez votre sucre en morceaux dans le bol et mixez 12 secondes à vitesse 9.

 

Ajoutez la fécule et mixer 7 secondes à vitesse 9.

 

Avec une passoire, tapissez le fond d’un moule à bûche avec la préparation en réservant une partie pour l’enrobage.

 

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 mn.

 

Dans une casserole versez l’eau et les sucres mélangés ensemble puis faites chauffer. Lorsque que le sucre atteint 110° (il faut utiliser un thermomètre) commencez à fouetter vos blancs d’œuf au thermomix 3 mn vitesse 3. Versez le sucre à 125° ou 130° (pas plus) en fin filet (par l’ouverture du bol) sur les blancs mousseux puis augmentez la vitesse à 4 pendant 2 mn.

 

Quand les blancs deviennent fermes, faites chauffer la purée de framboises et ajoutez-la à la meringue avec les quelques gouttes de colorant rouge. Continuer à battre pendant 3 mn.

 

Egouttez la gélatine et faites-la fondre au micro-ondes pendant quelques secondes. Versez dans le bol et continuez à fouetter 1 mn à vitesse 3.

 

Lorsque que le mélange est tiède et homogène, versez dans votre moule à bûche et saupoudrez le dessus du mélange de sucre restant.

 

Laissez reposer 2 h minimum à température ambiante.

 

Démoulez la guimauve : placez un plateau sur la guimauve, retournez et démoulez en commençant par les bords. Détaillez en cubes suivant vos envies.

Enrobez-les d’une fine pellicule de sucre/fécule puis retirez l’excédent.

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sam.

16

janv.

2021

Couronne des rois

100 g de lait, 1 sachet de levure brioche (Demarle) 300 g de farine, 1 oeuf,  65 g de sucre en poudre, 60 g de beurre demi-sel à température ambiante, 3 c à soupe d'eau de fleur d'oranger, les zestes d'1/2 citron et 1/2 orange, 2 c à soupe de sucre vanillé Thermomix. Pour le décor : 1 jaune d'oeuf, 1 c à soupe de lait, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre et quelques perles de sucre.

 

 

 

(avant cuisson)

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sam.

19

déc.

2020

Duo chocorange (pour 4 personnes)

Recette à préparer la veille

70 g de chocolat noir à 70%, 300 g de jus d'orange, 2 oeufs, 1 c à soupe de lait, 2 feuilles de gélatine (4 g) 20 g de sucre, 1 orange non traitée.

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dim.

15

nov.

2020

Gâteau invisible pommes/poires/caramel

4 oeufs, 100 g de sucre en poudre, 200 g de lait demi-écrémé, 40 g de beurre doux fondu, 2 c à café de sucre vanillé, 140 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 10 pommes, 2 poires et 2 c à soupe de sauce caramel au beurre salé (voir recette cookidoo).

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