Guimauve à la framboise

Ingrédients :

30 g de sucre en morceaux, 30 g de fécule de pommes de terre ou maïs, 9 feuilles de gélatine (18 g), 100 g d’eau, 350 g de sucre semoule, 70 g de glucose (si vous n’avez pas de glucose remplacez-le par du sucre poudre) 3 blancs d’œufs (110 g) 80 g de purée de framboises et 6 gouttes de colorant rouge.

 

Placez votre sucre en morceaux dans le bol et mixez 12 secondes à vitesse 9.

 

Ajoutez la fécule et mixer 7 secondes à vitesse 9.

 

Avec une passoire, tapissez le fond d’un moule à bûche avec la préparation en réservant une partie pour l’enrobage.

 

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 mn.

 

Dans une casserole versez l’eau et les sucres mélangés ensemble puis faites chauffer. Lorsque que le sucre atteint 110° (il faut utiliser un thermomètre) commencez à fouetter vos blancs d’œuf au thermomix 3 mn vitesse 3. Versez le sucre à 125° ou 130° (pas plus) en fin filet (par l’ouverture du bol) sur les blancs mousseux puis augmentez la vitesse à 4 pendant 2 mn.

 

Quand les blancs deviennent fermes, faites chauffer la purée de framboises et ajoutez-la à la meringue avec les quelques gouttes de colorant rouge. Continuer à battre pendant 3 mn.

 

Egouttez la gélatine et faites-la fondre au micro-ondes pendant quelques secondes. Versez dans le bol et continuez à fouetter 1 mn à vitesse 3.

 

Lorsque que le mélange est tiède et homogène, versez dans votre moule à bûche et saupoudrez le dessus du mélange de sucre restant.

 

Laissez reposer 2 h minimum à température ambiante.

 

Démoulez la guimauve : placez un plateau sur la guimauve, retournez et démoulez en commençant par les bords. Détaillez en cubes suivant vos envies.

Enrobez-les d’une fine pellicule de sucre/fécule puis retirez l’excédent.

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lun.

15

avril

2019

Chou chinois aux crevettes

Pour l'omelette : 3 oeufs, 2 pincées de poivre, 10 g de sauce soja et 400 g d'eau.

Pour le chou : 75 g de noix de cajou grillées, 100 g d'oignon coupé en 2, 1 gousse d'ail, 1/2 piment rouge frais, 15 g de gingembre frais, 500 g de chou chinois émincé, 25 g d'huile d'olive, 30 g de sauce soja, 1 c à soupe de miel, 200 g de petits pois frais, 400 g de crevettes cuites décortiquées et 1 filet d'huile de sésame

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mar.

19

mars

2019

Gâteau orange/chocolat

100 g de beurre mou, 100 g de sucre en poudre, 1 oeuf, 2 jaunes d'oeufs, 1 grosse c à soupe de crème fraîche, 125 g de farine tamisée, 1/2 sachet de levure chimique, le jus et le zeste d'1/2 orange bio et 30 g de pépites de chocolat.

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mar.

19

févr.

2019

Tarte tout chocolat

Pâte sablée au chocolat : 160 g de beurre mou, 60 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel,125 g de farine type 55 et 20 g de cacao en poudre non sucré.

Ganache au chocolat : 225 g de crème liquide entière à 32% minimum, 20 g de sucre en poudre, 225 g de chocolat noir et 150 g de beurre mou.

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