Galette des Rois

Mettre dans le bol

  • 250 gr de farine
  • 25 gr de sucre
  • 5 gr de sel de Guérande
  • 1 zeste de citron
  • 10 gr de levure fraîche émiettée


Mixer sur petite vitesse

 

Rajouter 100 g d œuf (à peu près 3 petits)

Mettre en pétrin jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au bol , cela reste quand même une pâte collante, c est normal

 

Ajouter 15 g de fleur oranger ou jus d orange et 10 g de rhum agricole

 

50 g d oranges confites coupées en touts petits dés

 

Pétrir et rajouter 140 g de beurre en petits morceaux jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au bol , environ 5 minutes

 

Mettre dans un saladier couvert d un cellofrais ou torchon et mettre 2 h à température ambiante de façon à ce que cela double de volume

 

Au bout des 2 heures faire tomber la pâte sans pétrir et remettre le saladier au frigo pour 2 h

 

Au bout des 2 heures refaire tomber la pâte

 

Mettre de la farine sur du papier de cuisson , rabattre les bords vers le centre pour chasser l air , retourner, faire une boule et mettre le pouce au centre et écarter pour former une couronne.

 

Laisser lever 2 h au moins dans un endroit tiède

 

Au moment d enfourner dorer à l œuf et sucre

 

Mettre dessus du sucre perlé

 

Cuire 25 mn à 180 degrés

mer.

23

mai

2018

Mini-brochettes de poulet aux cacahuétes

2 filets de poulet coupés en cube, quelques piques en bois, 100 g de cacahuètes salées, 120 g de vinaigre balsamique et 60 g de miel.

 

Mettre dans le bol du Thermomix, les cacahuètes et donner quelques impulsions turbo. Réserver dans une assiette. Laver votre bol et introduire le vinaigre et le miel 7 min/Varoma/Vit 2 sans le gobelet, on doit obtenir une préparation liquoreuse. Transvaser dans un récipient.

 

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lun.

16

avril

2018

Glace à l'italienne

2 gousses de vanille, 600 g de lait entier 200 g de crème liquide entière 30% de matières grasses, 150 g de sucre en poudre 6 jaunes d'oeufs, 2 grosses c à soupe de Mascarpone et une pincée de sel.

 

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dim.

01

avril

2018

Poisson d'avril

125 g de beurre mou, 125 de sucre en poudre, 3 oeufs, 1 orange non traitée, 125 g de farine et 1 c à café de levure chimique.

Glaçage à l'orange : 1/2 orange et 150 g de sucre glace

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