Galette des Rois

Mettre dans le bol

• 250 gr de farine
• 25 gr de sucre
• 5 gr de sel de Guérande
  
• 1 zeste de citron
  
• 10 gr de levure fraîche émiettée

Mixer sur petite vitesse

Rajouter 100 g d œuf (à peu près 3 petits)

Mettre en pétrin jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au bol , cela reste quand même une pâte collante, c est normal

Ajouter 15 g de fleur oranger ou jus d orange et 10 g de rhum agricole

50 g d oranges confites coupées en touts petits dés

Pétrir et rajouter 140 g de beurre en petits morceaux jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au bol , environ 5 minutes

Mettre dans un saladier couvert d un cellofrais ou torchon et mettre 2 h à température ambiante de façon à ce que cela double de volume

Au bout des 2 heures faire tomber la pâte sans pétrir et remettre le saladier au frigo pour 2 h

Au bout des 2 heures refaire tomber la pâte

Mettre de la farine sur du papier de cuisson , rabattre les bords vers le centre pour chasser l air , retourner, faire une boule et mettre le pouce au centre et écarter pour former une couronne.

Laisser lever 2 h au moins dans un endroit tiède

Au moment d enfourner dorer à l œuf et sucre

Mettre dessus du sucre perlé

Cuire 25 mn à 180 degrés