Filet de saumon et sa mousse sauce à la mangue

  • 250 g de saumon sans peau et sans arêtes, coupé en morceaux,
  • 25 g de beurre mou,
  • 200 g de crème entière,
  • 1 c à café de sel, 1 pincée de piment de Cayenne, 1 pincée de noix de muscade, 1 pincée de poivre blanc,
  • 1 saumon frais (2 filets) sans peau et sans arêtes (1000 g)
  •  2 carottes, coupées en rondelles,
  • 250 g d’haricots vert (ou pois gourmands, coupés en lanières).

Préparation

Mettre 250 g de saumon et le beurre dans le bol , mixer 15 sec/vit 6. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule pour faire retomber le mélange dans le bol . Ajouter la crème, le piment de Cayenne, la noix de muscade, le poivre blanc et le sel. Mixer 15 sec/vit 6.

 

Transvaser la mousse de saumon dans un récipient et réserver. Saler et poivrer les filets de saumon, étaler un filet sur un film alimentaire et tartiner de mousse au saumon. Poser un second filet de saumon par-dessus. Emballer l’ensemble très serré dans le film alimentaire. S’assurer que les extrémités sont bien fermées, afin d’éviter que la farce, ne s’écoule. Poser le saumon dans le Varoma, les carottes épluchées et coupées en rondelles et les haricots sur le plateau du Varoma et réserver.

Sauce à la mangue

  • 1 mangue coupée en morceaux (250 g)
  • 50 g de cognac,
  • ½ c à café de poivre vert en saumure,
  • ½ c à café de curry, 300 g de fumet de poisson reconstitué ou de légumes,
  • 200 g de crème liquide entière,
  • 1 yaourt nature (120 g) et
  • un brin de persil pour agrémenter.

Vider et rincer le bol. Mettre la mangue, le cognac, le poivre vert et le curry dans le bol, régler 5 min/Varoma/vit 1. Ajouter le bouillon, mettre le Varoma en place, laisser mijoter 25 min/Varoma/ vit 1. Retirer le Varoma.

 

Ajouter la crème par l’orifice du couvercle. Cuire 5 min/ 90°/vit 1. Ajouter le yaourt et mélanger 30 sec/vit 10. Saler et poivrer à votre convenance. Servir le roulé de saumon chaud coupé en tranches avec la sauce et les légumes. Parsemer de persil haché.

Peut se consommer froid avec la sauce chaude.

Écrire commentaire

Commentaires: 0

lun.

21

juin

2021

Fleurs de courgettes farcies au risotto

12 fleurs de courgettes, 80 g de riz arborio (riz rond) 300 g de courgettes, 250 g de dés de tomate en boîte, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 80 g de parmesan râpé, 1 c à soupe de bouillon cube de légumes (thermomix) 2 c à c de thym, 20 g de beurre, huile d'olive, sel et poivre 

Lire la suite 0 commentaires

sam.

22

mai

2021

Légumes aux épices façon tajine (pour 4 personnes)

300 g de graine de couscous moyenne, 1 c à s de coriandre fraîche, 350 g de carottes, 350 g de patates douces, 200 g d'oignons, 5 g de gingembre râpé, 50 g d'abricots moelleux, 20 g d'huile d'olive, 1 pincée de quatre épices, 1 pincée de paprika, 1 pincée de cumin,  3 pincées de sel, 2 pincées de poivre

Lire la suite 0 commentaires