Filet de saumon et sa mousse sauce à la mangue

  • 250 g de saumon sans peau et sans arêtes, coupé en morceaux,
  • 25 g de beurre mou,
  • 200 g de crème entière,
  • 1 c à café de sel, 1 pincée de piment de Cayenne, 1 pincée de noix de muscade, 1 pincée de poivre blanc,
  • 1 saumon frais (2 filets) sans peau et sans arêtes (1000 g)
  •  2 carottes, coupées en rondelles,
  • 250 g d’haricots vert (ou pois gourmands, coupés en lanières).

Préparation

Mettre 250 g de saumon et le beurre dans le bol , mixer 15 sec/vit 6. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule pour faire retomber le mélange dans le bol . Ajouter la crème, le piment de Cayenne, la noix de muscade, le poivre blanc et le sel. Mixer 15 sec/vit 6.

 

Transvaser la mousse de saumon dans un récipient et réserver. Saler et poivrer les filets de saumon, étaler un filet sur un film alimentaire et tartiner de mousse au saumon. Poser un second filet de saumon par-dessus. Emballer l’ensemble très serré dans le film alimentaire. S’assurer que les extrémités sont bien fermées, afin d’éviter que la farce, ne s’écoule. Poser le saumon dans le Varoma, les carottes épluchées et coupées en rondelles et les haricots sur le plateau du Varoma et réserver.

Sauce à la mangue

  • 1 mangue coupée en morceaux (250 g)
  • 50 g de cognac,
  • ½ c à café de poivre vert en saumure,
  • ½ c à café de curry, 300 g de fumet de poisson reconstitué ou de légumes,
  • 200 g de crème liquide entière,
  • 1 yaourt nature (120 g) et
  • un brin de persil pour agrémenter.

Vider et rincer le bol. Mettre la mangue, le cognac, le poivre vert et le curry dans le bol, régler 5 min/Varoma/vit 1. Ajouter le bouillon, mettre le Varoma en place, laisser mijoter 25 min/Varoma/ vit 1. Retirer le Varoma.

 

Ajouter la crème par l’orifice du couvercle. Cuire 5 min/ 90°/vit 1. Ajouter le yaourt et mélanger 30 sec/vit 10. Saler et poivrer à votre convenance. Servir le roulé de saumon chaud coupé en tranches avec la sauce et les légumes. Parsemer de persil haché.

Peut se consommer froid avec la sauce chaude.

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jeu.

20

déc.

2018

Bûche tiramisu au citron

Pour le sirop : 2 citrons bio (zeste et jus) 50 g d'eau et 80 g de sucre.

Pour la crème : 4 oeufs, 100 g de sucre, 1 c à soupe de Maïzena, 50 g de beurre, 3 citrons bio (2 zestes + jus des 3) 2 feuilles de gélatines.

Pour la garniture : 4 petits suisses et 20 g de sucre vanillé Thermomix, 18 biscuits à la cuillère.

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lun.

19

nov.

2018

Sapins feuilletés

1 pâte feuilletée (faites au Thermomix voir recette de la tarte aux poires), 1 pâte à tartiner ail et fines herbes (ou autres) 4 tranches de jambon blanc

 

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte finement sur votre plan de travail. Badigeonner la pâte avec la préparation fromagère. Garnir avec les tranches de jambon. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Découper des bandes de 2 cm sur  10 cm. Replier ces bandes sur elles-mêmes pour former un sapin. Enfoncer sur des piques à brochettes et remettre au frais le temps que le four préchauffe à 180°. Déguster tiède.

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mar.

16

oct.

2018

Samoussas asiatiques

300 g de filets de saumon ou de truite, 3 belles feuilles de chou kale, 500 g d'eau, 2 yaourts nature de chèvre, quelques brins de ciboulette,  1 c à soupe de fond de légumes (thermomix) 1 gousse d'ail, 5 g de gingembre, 1 paquet de feuille de brick, 30 g d'huile de sésame, 3 c à soupe de sauce soja et du poivre. 

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