Filet de saumon et sa mousse sauce à la mangue

  • 250 g de saumon sans peau et sans arêtes, coupé en morceaux,
  • 25 g de beurre mou,
  • 200 g de crème entière,
  • 1 c à café de sel, 1 pincée de piment de Cayenne, 1 pincée de noix de muscade, 1 pincée de poivre blanc,
  • 1 saumon frais (2 filets) sans peau et sans arêtes (1000 g)
  •  2 carottes, coupées en rondelles,
  • 250 g d’haricots vert (ou pois gourmands, coupés en lanières).

Préparation

Mettre 250 g de saumon et le beurre dans le bol , mixer 15 sec/vit 6. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule pour faire retomber le mélange dans le bol . Ajouter la crème, le piment de Cayenne, la noix de muscade, le poivre blanc et le sel. Mixer 15 sec/vit 6.

 

Transvaser la mousse de saumon dans un récipient et réserver. Saler et poivrer les filets de saumon, étaler un filet sur un film alimentaire et tartiner de mousse au saumon. Poser un second filet de saumon par-dessus. Emballer l’ensemble très serré dans le film alimentaire. S’assurer que les extrémités sont bien fermées, afin d’éviter que la farce, ne s’écoule. Poser le saumon dans le Varoma, les carottes épluchées et coupées en rondelles et les haricots sur le plateau du Varoma et réserver.

Sauce à la mangue

  • 1 mangue coupée en morceaux (250 g)
  • 50 g de cognac,
  • ½ c à café de poivre vert en saumure,
  • ½ c à café de curry, 300 g de fumet de poisson reconstitué ou de légumes,
  • 200 g de crème liquide entière,
  • 1 yaourt nature (120 g) et
  • un brin de persil pour agrémenter.

Vider et rincer le bol. Mettre la mangue, le cognac, le poivre vert et le curry dans le bol, régler 5 min/Varoma/vit 1. Ajouter le bouillon, mettre le Varoma en place, laisser mijoter 25 min/Varoma/ vit 1. Retirer le Varoma.

 

Ajouter la crème par l’orifice du couvercle. Cuire 5 min/ 90°/vit 1. Ajouter le yaourt et mélanger 30 sec/vit 10. Saler et poivrer à votre convenance. Servir le roulé de saumon chaud coupé en tranches avec la sauce et les légumes. Parsemer de persil haché.

Peut se consommer froid avec la sauce chaude.

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lun.

19

août

2019

Tartelettes aux fruits d'été

Pour 15 tartelettes :

Pâte sablée : 250 g de farine, 110 g de sucre en poudre, 110 g de beurre mou et un œuf.

Crème pâtissière : 60 g de sucre en poudre, 15 g de fécule de maïs, 1 oeuf + 1 jaune, 250 g de lait (demi écrémé à entier) 2 c à soupe de sucre vanillé (Thermomix)

3  c à soupe de crème chantilly (voir recette sur le site)

Pour le décor :  framboises, mûres, myrtilles, 2 kiwis, 2 brugnons et groseilles.

 

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lun.

22

juil.

2019

Vinaigrette allégée

20 g de fécule de maïs, 350 g d'eau (150 + 200) 75 g d'huile d'olive, 75 g de vinaigre, sel, poivre, 1 grosse c à soupe de moutarde, 2 à 3 échalotes, 2 brins de persil ou quelques feuilles de basilic.

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lun.

17

juin

2019

Filets de rouget à la Bonifacienne

3 branches de chou Kale ou 500 g d'épinard,  500 g de filets de rouget, 1 oignon coupé en deux, 1 gousse d'ail, 10 g d'huile d'olive une branche de thym, 1 branche de romarin, 1 boîte de pulpe de tomates, 1 c à soupe de concentrée de tomate, 1 pincée de piment d'Espelette, 80 g de fromage de brebis (pâte dure) sel et poivre.

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