Waterzoi de poisson

 

  • 1 carotte (100 g)
  • 30 g de branche de céleri,
  • 180 g de blancs de poireaux,
  • 150 g de courgettes,
  • 4 petits oignons grelots (dont 2 piqués de clous de girofle)
  • 20 g de beurre,
  • 700 g d'eau (ou fumet de poisson)
  • 1 c à café de sel, poivre,
  • 8 morceaux de poisson sans peau (saumon, dos de cabillaud...) soit environ 600 g,
  • 2 jaunes d'œufs
  • 3 c à soupe de crème fraîche épaisse.

Eplucher et laver les légumes, couper la carotte et les branches de céleri en tronçons de 3 cm environ. Couper les poireaux en rondelles et les réserver.

Mettre 40 g de poireau dans le bol 4 sec/Vit 5.Ajouter le beurre 3 min/120°/Vit 3.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter les morceaux de carotte et de céleri et mixer 10 sec/vit 4.

Ajouter l'eau (ou le fumet de poisson préparé dans le Thermomix)le sel, le poivre, les oignons grelots, les courgettes en rondelles et les poireaux 10 min/100°/sens inverse/Vit mijotage, puis 10 min/90°/sens inverse/Vit mijotage.

A l'arrêt de la minuterie, verser le contenu du bol dans le panier au-dessus d'une casserole pour recueillir le bouillon.

Remettre la moitié du bouillon dans le bol. Garder le reste pour une autre utilisation (le congeler au besoin). Réserver le poisson et les légumes dans la casserole du bouillon. Mettre les jaunes d'œufs et la crème dans le bol avec le bouillon 2 min30/70°/Vit 3.

Sortir le poisson et les légumes du bouillon. Dresser sur un plat et arroser de sauce.

Servir avec des tranches de pain grillé, légèrement aillé.

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Commentaires: 1
  • #1

    p (vendredi, 05 février 2016 17:32)

    ok

sam.

16

janv.

2021

Couronne des rois

100 g de lait, 1 sachet de levure brioche (Demarle) 300 g de farine, 1 oeuf,  65 g de sucre en poudre, 60 g de beurre demi-sel à température ambiante, 3 c à soupe d'eau de fleur d'oranger, les zestes d'1/2 citron et 1/2 orange, 2 c à soupe de sucre vanillé Thermomix. Pour le décor : 1 jaune d'oeuf, 1 c à soupe de lait, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre et quelques perles de sucre.

 

 

 

(avant cuisson)

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sam.

19

déc.

2020

Duo chocorange (pour 4 personnes)

Recette à préparer la veille

70 g de chocolat noir à 70%, 300 g de jus d'orange, 2 oeufs, 1 c à soupe de lait, 2 feuilles de gélatine (4 g) 20 g de sucre, 1 orange non traitée.

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dim.

15

nov.

2020

Gâteau invisible pommes/poires/caramel

4 oeufs, 100 g de sucre en poudre, 200 g de lait demi-écrémé, 40 g de beurre doux fondu, 2 c à café de sucre vanillé, 140 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 10 pommes, 2 poires et 2 c à soupe de sauce caramel au beurre salé (voir recette cookidoo).

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