Waterzoi de poisson

 

  • 1 carotte (100 g)
  • 30 g de branche de céleri,
  • 180 g de blancs de poireaux,
  • 150 g de courgettes,
  • 4 petits oignons grelots (dont 2 piqués de clous de girofle)
  • 20 g de beurre,
  • 700 g d'eau (ou fumet de poisson)
  • 1 c à café de sel, poivre,
  • 8 morceaux de poisson sans peau (saumon, dos de cabillaud...) soit environ 600 g,
  • 2 jaunes d'œufs
  • 3 c à soupe de crème fraîche épaisse.

Eplucher et laver les légumes, couper la carotte et les branches de céleri en tronçons de 3 cm environ. Couper les poireaux en rondelles et les réserver.

Mettre 40 g de poireau dans le bol 4 sec/Vit 5.Ajouter le beurre 3 min/120°/Vit 3.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter les morceaux de carotte et de céleri et mixer 10 sec/vit 4.

Ajouter l'eau (ou le fumet de poisson préparé dans le Thermomix)le sel, le poivre, les oignons grelots, les courgettes en rondelles et les poireaux 10 min/100°/sens inverse/Vit mijotage, puis 10 min/90°/sens inverse/Vit mijotage.

A l'arrêt de la minuterie, verser le contenu du bol dans le panier au-dessus d'une casserole pour recueillir le bouillon.

Remettre la moitié du bouillon dans le bol. Garder le reste pour une autre utilisation (le congeler au besoin). Réserver le poisson et les légumes dans la casserole du bouillon. Mettre les jaunes d'œufs et la crème dans le bol avec le bouillon 2 min30/70°/Vit 3.

Sortir le poisson et les légumes du bouillon. Dresser sur un plat et arroser de sauce.

Servir avec des tranches de pain grillé, légèrement aillé.

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Commentaires: 1
  • #1

    p (vendredi, 05 février 2016 17:32)

    ok

mer.

23

mai

2018

Mini-brochettes de poulet aux cacahuétes

2 filets de poulet coupés en cube, quelques piques en bois, 100 g de cacahuètes salées, 120 g de vinaigre balsamique et 60 g de miel.

 

Mettre dans le bol du Thermomix, les cacahuètes et donner quelques impulsions turbo. Réserver dans une assiette. Laver votre bol et introduire le vinaigre et le miel 7 min/Varoma/Vit 2 sans le gobelet, on doit obtenir une préparation liquoreuse. Transvaser dans un récipient.

 

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lun.

16

avril

2018

Glace à l'italienne

2 gousses de vanille, 600 g de lait entier 200 g de crème liquide entière 30% de matières grasses, 150 g de sucre en poudre 6 jaunes d'oeufs, 2 grosses c à soupe de Mascarpone et une pincée de sel.

 

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dim.

01

avril

2018

Poisson d'avril

125 g de beurre mou, 125 de sucre en poudre, 3 oeufs, 1 orange non traitée, 125 g de farine et 1 c à café de levure chimique.

Glaçage à l'orange : 1/2 orange et 150 g de sucre glace

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