Waterzoi de poisson

 

  • 1 carotte (100 g)
  • 30 g de branche de céleri,
  • 180 g de blancs de poireaux,
  • 150 g de courgettes,
  • 4 petits oignons grelots (dont 2 piqués de clous de girofle)
  • 20 g de beurre,
  • 700 g d'eau (ou fumet de poisson)
  • 1 c à café de sel, poivre,
  • 8 morceaux de poisson sans peau (saumon, dos de cabillaud...) soit environ 600 g,
  • 2 jaunes d'œufs
  • 3 c à soupe de crème fraîche épaisse.

Eplucher et laver les légumes, couper la carotte et les branches de céleri en tronçons de 3 cm environ. Couper les poireaux en rondelles et les réserver.

Mettre 40 g de poireau dans le bol 4 sec/Vit 5.Ajouter le beurre 3 min/120°/Vit 3.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter les morceaux de carotte et de céleri et mixer 10 sec/vit 4.

Ajouter l'eau (ou le fumet de poisson préparé dans le Thermomix)le sel, le poivre, les oignons grelots, les courgettes en rondelles et les poireaux 10 min/100°/sens inverse/Vit mijotage, puis 10 min/90°/sens inverse/Vit mijotage.

A l'arrêt de la minuterie, verser le contenu du bol dans le panier au-dessus d'une casserole pour recueillir le bouillon.

Remettre la moitié du bouillon dans le bol. Garder le reste pour une autre utilisation (le congeler au besoin). Réserver le poisson et les légumes dans la casserole du bouillon. Mettre les jaunes d'œufs et la crème dans le bol avec le bouillon 2 min30/70°/Vit 3.

Sortir le poisson et les légumes du bouillon. Dresser sur un plat et arroser de sauce.

Servir avec des tranches de pain grillé, légèrement aillé.

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Commentaires: 1
  • #1

    p (vendredi, 05 février 2016 17:32)

    ok

ven.

28

août

2020

Verrines aux trois poivrons (pour 6 personnes)

2 poivrons verts épépinés et coupés en 8, 2 poivrons jaunes épépinés et coupés en 8, 2 poivrons rouges épépinés et coupés en 8, 1 oignons coupé en deux, 1 gousse d'ail, 3 c à soupe d'huile d'olive, 250 g de fromage à tartiner (type saint Moret...)30 g de lait, sel, poivre, 6 rondelles de chorizo, 1 pincée de piment d'Espelette

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ven.

24

juil.

2020

Crèmes meringuées aux framboises

Pour 10 verrines

Pour la compotée : 250 g de framboises fraîches ou décongelées, 50 g de sucre en poudre, 1 feuille de gélatine.

Pour la chantilly : 350 g de crème à 32% MINIMUM de matières grasses, 1 c à soupe de sucre en poudre et 1 c à soupe de sucre vanillé 

Pour la meringue suisse : 90 g de sucre en poudre, 3 blancs d'oeufs, 1 c à café de jus de citron et quelques meringues pour la décoration

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sam.

04

juil.

2020

Délice aux abricots

50 g de beurre coupé en morceaux, 80 g de fromage blanc, 45 g de lait concentré sucré, 2 oeufs, 70 g de sucre en poudre, 150 g de farine, 1 c à soupe de sucre vanillé thermomix, 400 g de lait et 500 g d'abricots frais coupés en deux et dénoyautés

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