Le Russe

  • 25 g de poudre de noisettes,
  • 75 g de poudre d’amandes,
  • 100 g de sucre en poudre ,
  • 6 blancs d’œufs,
  • 30 g de sucre glace pour le décor.

Pour la crème :

  • 100 de chocolat la Pralinoise,
  • 150 g de crème liquide entière,
  • 1 feuille de gélatine.

Préchauffez le four à 180° (th6).

 

Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec/vit 9. Réserver.

Mettre les blancs d'œufs dans le bol et donner deux impulsions Turbo.

 

Mettre le fouet sur le bloc couteau, ajouter aux blancs d’œuf une goutte ou deux de jus de citron 6 min/vit 3.5 (en montant progressivement la vitesse pendant la première minute). Lors de la dernière minute, ajouter le sucre en poudre par l'orifice du couvercle et pour serrer les blancs monter à Vit 4.

 

Mettre les blancs d'œufs montés dans un cul-de-poule et ajouter délicatement la poudre d'amande et la poudre de noisette à la préparation.

 

Étaler cette préparation sur une plaque à bûche et enfourner 15 min (il faut que le biscuit soit doré).

 

A la sortie du four démouler sur un torchon et couper en deux parts égales, laisser refroidir.

 

La ganache :

 

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide.

 

Mettre 100 g de crème très froide dans le bol propre et sec.

 

Insérer le fouet et fouetter 3 à 4 min jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse lors de la 1ère minute. réserver et nettoyer le bol.

 

Mettre le reste de crème dans le bol et chauffer 2 min/80°/Vit1.

 

Ajouter la feuille de gélatine essorée, et mélanger 10 sec/vit 4.

 

Ajouter le chocolat la Pralinoise cassé en morceaux et faire fondre 2 min/50°/vit 2.

 

Laisser refroidir et incorporer délicatement cette préparation à la chantilly.

 

Dans un cadre inox mettre une moitié du biscuit, la ganache, et enfin l'autre moitié du biscuit.

 

Mettre au frais au moins 2 h (on peut le faire la veille).

 

Au moment de servir enlever le cadre et saupoudrer de sucre glace

 

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lun.

15

avril

2019

Chou chinois aux crevettes

Pour l'omelette : 3 oeufs, 2 pincées de poivre, 10 g de sauce soja et 400 g d'eau.

Pour le chou : 75 g de noix de cajou grillées, 100 g d'oignon coupé en 2, 1 gousse d'ail, 1/2 piment rouge frais, 15 g de gingembre frais, 500 g de chou chinois émincé, 25 g d'huile d'olive, 30 g de sauce soja, 1 c à soupe de miel, 200 g de petits pois frais, 400 g de crevettes cuites décortiquées et 1 filet d'huile de sésame

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mar.

19

mars

2019

Gâteau orange/chocolat

100 g de beurre mou, 100 g de sucre en poudre, 1 oeuf, 2 jaunes d'oeufs, 1 grosse c à soupe de crème fraîche, 125 g de farine tamisée, 1/2 sachet de levure chimique, le jus et le zeste d'1/2 orange bio et 30 g de pépites de chocolat.

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mar.

19

févr.

2019

Tarte tout chocolat

Pâte sablée au chocolat : 160 g de beurre mou, 60 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel,125 g de farine type 55 et 20 g de cacao en poudre non sucré.

Ganache au chocolat : 225 g de crème liquide entière à 32% minimum, 20 g de sucre en poudre, 225 g de chocolat noir et 150 g de beurre mou.

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