Le Russe

  • 25 g de poudre de noisettes,
  • 75 g de poudre d’amandes,
  • 100 g de sucre en poudre ,
  • 6 blancs d’œufs,
  • 30 g de sucre glace pour le décor.

Pour la crème :

  • 100 de chocolat la Pralinoise,
  • 150 g de crème liquide entière,
  • 1 feuille de gélatine.

Préchauffez le four à 180° (th6).

 

Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec/vit 9. Réserver.

Mettre les blancs d'œufs dans le bol et donner deux impulsions Turbo.

 

Mettre le fouet sur le bloc couteau, ajouter aux blancs d’œuf une goutte ou deux de jus de citron 6 min/vit 3.5 (en montant progressivement la vitesse pendant la première minute). Lors de la dernière minute, ajouter le sucre en poudre par l'orifice du couvercle et pour serrer les blancs monter à Vit 4.

 

Mettre les blancs d'œufs montés dans un cul-de-poule et ajouter délicatement la poudre d'amande et la poudre de noisette à la préparation.

 

Étaler cette préparation sur une plaque à bûche et enfourner 15 min (il faut que le biscuit soit doré).

 

A la sortie du four démouler sur un torchon et couper en deux parts égales, laisser refroidir.

 

La ganache :

 

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide.

 

Mettre 100 g de crème très froide dans le bol propre et sec.

 

Insérer le fouet et fouetter 3 à 4 min jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse lors de la 1ère minute. réserver et nettoyer le bol.

 

Mettre le reste de crème dans le bol et chauffer 2 min/80°/Vit1.

 

Ajouter la feuille de gélatine essorée, et mélanger 10 sec/vit 4.

 

Ajouter le chocolat la Pralinoise cassé en morceaux et faire fondre 2 min/50°/vit 2.

 

Laisser refroidir et incorporer délicatement cette préparation à la chantilly.

 

Dans un cadre inox mettre une moitié du biscuit, la ganache, et enfin l'autre moitié du biscuit.

 

Mettre au frais au moins 2 h (on peut le faire la veille).

 

Au moment de servir enlever le cadre et saupoudrer de sucre glace

 

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lun.

28

févr.

2022

Soufflé aux poireaux

100 g de  pomme de terre, 150 g de poireaux, 40 g de beurre, 50 g de farine, 500 g de lait, 4 œufs, 1 c à s de crème fraîche, 1 pincée de noix de muscade,  3 c à soupe de chapelure, sel et poivre

 

 

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jeu.

23

déc.

2021

Panacotta au crabe (pour 6 verrines)

2 feuilles de gélatine alimentaire et un bol d'eau froide, 300 g de crème fraiche  liquide, 1 citron, 1 c à café de fumet de poisson, 100 g de chair de crabe émiettée (frais ou en boîte) quelques brins de ciboulette, un peu d'aneth, sel et poivre

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ven.

19

nov.

2021

Gratin de carottes et de pommes de terre au cumin

600 g de carottes, 600 g de pommes de terre, 150 g de gouda fruité, 1 c à café bombée de cumin en poudre, 250 g de crème liquide, sel et poivre

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