Filets de bar sauce exotique

  • 1 oignon rouge, 1 gousse d'ail,
  • 250 g de carcasses de gambas,
  • 1 pomelo,
  • 1 carotte,
  • 1 c à soupe de sauce soja,
  • 10 g de gingembre frais, 
  • 10 g d'huile d'arachide,
  • 600 g d'eau,
  • 120 g de riz basmati,
  • 1 poivron rouge, 1 poivron jaune,
  • 4 filets de bar,
  • 1/2 c à café de  curry,
  • 150 g de lait de coco,
  • 1 c à soupe de Maïzena,  sel et poivre.

Eplucher les poivrons, les épépiner, les couper en deux et les disposer dans le Varoma. Dans le bol hacher l'oignon, l'ail, le gingembre et la carotte coupée en tronçon 5 sec/vit 5. Ajouter l'huile et faire revenir 4 min/120°/sens inverse/vit 1 sans le gobelet.  Pendant la cuisson peler le pomelo à vif et faire des suprêmes avec une moitié et dans l'autre extraire le jus. A l'arrêt de la minuterie, ajouter les carcasses de gambas, la sauce soja, le jus du pomelo, l'eau, le curry, le sel et le poivre. Dans le panier de cuisson, disposer le riz que vous aurez rincé à l'eau chaude au préalable. Insérer le panier dans le bol, fermer disposer le Varoma au dessus. Faire cuire 16 min/Varoma/vit 1. A l'arrêt de la minuterie sortir les poivrons (il faut qu'ils soient souples), le riz et réserver. Mixer 1 min/vit 10. Filtrer à l'aide d'un chinois, rincer le bol et remettre la préparation à l'intérieur. Ajouter le lait de coco, la Maïzena 10 min/90°/vit 3. Découper les poivrons en carré, les aplatir avec le rouleau à pâtisserie. Faire des petits paquets de riz les rouler de la forme d'une petite saucisse et disposer les sur les poivrons, rouler et emmailloter dans du film alimentaire bien serré. Disposer les filets de bar sur le plateau du Varoma,  avec les suprêmes de pomelo et les petits roulés de poivrons. Saler et poivrer. Mettre 400 g d'eau dans le bol, le Varoma et le plateau au dessus. Faire cuire 10 min/Varoma/vit 1.

 

Dressage

Dans une assiette étaler une cuillère à soupe de sauce. Disposer le filet de bar. Emietter les suprêmes de pomelo sur le poisson. Découper les roulés de poivrons en tranche les disposer dans l'assiette(comme des petits makis).

Quand je mange des crevettes, je mets toujours les carcasses au congélateur pour pouvoir les utiliser pour faire cette recette ou encore une bisque de crevettes.Cette recette permet d'utiliser les carcasses des crevettes ou des gambas.

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Commentaires: 1
  • #1

    francoise (samedi, 25 avril 2015 08:00)

    à tester ça m'a l'air très bon !!

lun.

15

avril

2019

Chou chinois aux crevettes

Pour l'omelette : 3 oeufs, 2 pincées de poivre, 10 g de sauce soja et 400 g d'eau.

Pour le chou : 75 g de noix de cajou grillées, 100 g d'oignon coupé en 2, 1 gousse d'ail, 1/2 piment rouge frais, 15 g de gingembre frais, 500 g de chou chinois émincé, 25 g d'huile d'olive, 30 g de sauce soja, 1 c à soupe de miel, 200 g de petits pois frais, 400 g de crevettes cuites décortiquées et 1 filet d'huile de sésame

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mar.

19

mars

2019

Gâteau orange/chocolat

100 g de beurre mou, 100 g de sucre en poudre, 1 oeuf, 2 jaunes d'oeufs, 1 grosse c à soupe de crème fraîche, 125 g de farine tamisée, 1/2 sachet de levure chimique, le jus et le zeste d'1/2 orange bio et 30 g de pépites de chocolat.

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mar.

19

févr.

2019

Tarte tout chocolat

Pâte sablée au chocolat : 160 g de beurre mou, 60 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel,125 g de farine type 55 et 20 g de cacao en poudre non sucré.

Ganache au chocolat : 225 g de crème liquide entière à 32% minimum, 20 g de sucre en poudre, 225 g de chocolat noir et 150 g de beurre mou.

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