Filets de bar sauce exotique

  • 1 oignon rouge, 1 gousse d'ail,
  • 250 g de carcasses de gambas,
  • 1 pomelo,
  • 1 carotte,
  • 1 c à soupe de sauce soja,
  • 10 g de gingembre frais, 
  • 10 g d'huile d'arachide,
  • 600 g d'eau,
  • 120 g de riz basmati,
  • 1 poivron rouge, 1 poivron jaune,
  • 4 filets de bar,
  • 1/2 c à café de  curry,
  • 150 g de lait de coco,
  • 1 c à soupe de Maïzena,  sel et poivre.

Eplucher les poivrons, les épépiner, les couper en deux et les disposer dans le Varoma. Dans le bol hacher l'oignon, l'ail, le gingembre et la carotte coupée en tronçon 5 sec/vit 5. Ajouter l'huile et faire revenir 4 min/120°/sens inverse/vit 1 sans le gobelet.  Pendant la cuisson peler le pomelo à vif et faire des suprêmes avec une moitié et dans l'autre extraire le jus. A l'arrêt de la minuterie, ajouter les carcasses de gambas, la sauce soja, le jus du pomelo, l'eau, le curry, le sel et le poivre. Dans le panier de cuisson, disposer le riz que vous aurez rincé à l'eau chaude au préalable. Insérer le panier dans le bol, fermer disposer le Varoma au dessus. Faire cuire 16 min/Varoma/vit 1. A l'arrêt de la minuterie sortir les poivrons (il faut qu'ils soient souples), le riz et réserver. Mixer 1 min/vit 10. Filtrer à l'aide d'un chinois, rincer le bol et remettre la préparation à l'intérieur. Ajouter le lait de coco, la Maïzena 10 min/90°/vit 3. Découper les poivrons en carré, les aplatir avec le rouleau à pâtisserie. Faire des petits paquets de riz les rouler de la forme d'une petite saucisse et disposer les sur les poivrons, rouler et emmailloter dans du film alimentaire bien serré. Disposer les filets de bar sur le plateau du Varoma,  avec les suprêmes de pomelo et les petits roulés de poivrons. Saler et poivrer. Mettre 400 g d'eau dans le bol, le Varoma et le plateau au dessus. Faire cuire 10 min/Varoma/vit 1.

 

Dressage

Dans une assiette étaler une cuillère à soupe de sauce. Disposer le filet de bar. Emietter les suprêmes de pomelo sur le poisson. Découper les roulés de poivrons en tranche les disposer dans l'assiette(comme des petits makis).

Quand je mange des crevettes, je mets toujours les carcasses au congélateur pour pouvoir les utiliser pour faire cette recette ou encore une bisque de crevettes.Cette recette permet d'utiliser les carcasses des crevettes ou des gambas.

Écrire commentaire

Commentaires: 1
  • #1

    francoise (samedi, 25 avril 2015 08:00)

    à tester ça m'a l'air très bon !!

lun.

19

août

2019

Tartelettes aux fruits d'été

Pour 15 tartelettes :

Pâte sablée : 250 g de farine, 110 g de sucre en poudre, 110 g de beurre mou et un œuf.

Crème pâtissière : 60 g de sucre en poudre, 15 g de fécule de maïs, 1 oeuf + 1 jaune, 250 g de lait (demi écrémé à entier) 2 c à soupe de sucre vanillé (Thermomix)

3  c à soupe de crème chantilly (voir recette sur le site)

Pour le décor :  framboises, mûres, myrtilles, 2 kiwis, 2 brugnons et groseilles.

 

Lire la suite 0 commentaires

lun.

22

juil.

2019

Vinaigrette allégée

20 g de fécule de maïs, 350 g d'eau (150 + 200) 75 g d'huile d'olive, 75 g de vinaigre, sel, poivre, 1 grosse c à soupe de moutarde, 2 à 3 échalotes, 2 brins de persil ou quelques feuilles de basilic.

Lire la suite 0 commentaires

lun.

17

juin

2019

Filets de rouget à la Bonifacienne

3 branches de chou Kale ou 500 g d'épinard,  500 g de filets de rouget, 1 oignon coupé en deux, 1 gousse d'ail, 10 g d'huile d'olive une branche de thym, 1 branche de romarin, 1 boîte de pulpe de tomates, 1 c à soupe de concentrée de tomate, 1 pincée de piment d'Espelette, 80 g de fromage de brebis (pâte dure) sel et poivre.

Lire la suite