Filets de bar sauce exotique

  • 1 oignon rouge, 1 gousse d'ail,
  • 250 g de carcasses de gambas,
  • 1 pomelo,
  • 1 carotte,
  • 1 c à soupe de sauce soja,
  • 10 g de gingembre frais, 
  • 10 g d'huile d'arachide,
  • 600 g d'eau,
  • 120 g de riz basmati,
  • 1 poivron rouge, 1 poivron jaune,
  • 4 filets de bar,
  • 1/2 c à café de  curry,
  • 150 g de lait de coco,
  • 1 c à soupe de Maïzena,  sel et poivre.

Eplucher les poivrons, les épépiner, les couper en deux et les disposer dans le Varoma. Dans le bol hacher l'oignon, l'ail, le gingembre et la carotte coupée en tronçon 5 sec/vit 5. Ajouter l'huile et faire revenir 4 min/120°/sens inverse/vit 1 sans le gobelet.  Pendant la cuisson peler le pomelo à vif et faire des suprêmes avec une moitié et dans l'autre extraire le jus. A l'arrêt de la minuterie, ajouter les carcasses de gambas, la sauce soja, le jus du pomelo, l'eau, le curry, le sel et le poivre. Dans le panier de cuisson, disposer le riz que vous aurez rincé à l'eau chaude au préalable. Insérer le panier dans le bol, fermer disposer le Varoma au dessus. Faire cuire 16 min/Varoma/vit 1. A l'arrêt de la minuterie sortir les poivrons (il faut qu'ils soient souples), le riz et réserver. Mixer 1 min/vit 10. Filtrer à l'aide d'un chinois, rincer le bol et remettre la préparation à l'intérieur. Ajouter le lait de coco, la Maïzena 10 min/90°/vit 3. Découper les poivrons en carré, les aplatir avec le rouleau à pâtisserie. Faire des petits paquets de riz les rouler de la forme d'une petite saucisse et disposer les sur les poivrons, rouler et emmailloter dans du film alimentaire bien serré. Disposer les filets de bar sur le plateau du Varoma,  avec les suprêmes de pomelo et les petits roulés de poivrons. Saler et poivrer. Mettre 400 g d'eau dans le bol, le Varoma et le plateau au dessus. Faire cuire 10 min/Varoma/vit 1.

 

Dressage

Dans une assiette étaler une cuillère à soupe de sauce. Disposer le filet de bar. Emietter les suprêmes de pomelo sur le poisson. Découper les roulés de poivrons en tranche les disposer dans l'assiette(comme des petits makis).

Quand je mange des crevettes, je mets toujours les carcasses au congélateur pour pouvoir les utiliser pour faire cette recette ou encore une bisque de crevettes.Cette recette permet d'utiliser les carcasses des crevettes ou des gambas.

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Commentaires: 1
  • #1

    francoise (samedi, 25 avril 2015 08:00)

    à tester ça m'a l'air très bon !!

lun.

21

juin

2021

Fleurs de courgettes farcies au risotto

12 fleurs de courgettes, 80 g de riz arborio (riz rond) 300 g de courgettes, 250 g de dés de tomate en boîte, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 80 g de parmesan râpé, 1 c à soupe de bouillon cube de légumes (thermomix) 2 c à c de thym, 20 g de beurre, huile d'olive, sel et poivre 

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sam.

22

mai

2021

Légumes aux épices façon tajine (pour 4 personnes)

300 g de graine de couscous moyenne, 1 c à s de coriandre fraîche, 350 g de carottes, 350 g de patates douces, 200 g d'oignons, 5 g de gingembre râpé, 50 g d'abricots moelleux, 20 g d'huile d'olive, 1 pincée de quatre épices, 1 pincée de paprika, 1 pincée de cumin,  3 pincées de sel, 2 pincées de poivre

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