Velouté de potiron

Au copeaux de jambon d'Aoste, oeuf de caille poché

  • 500 g de potiron,
  • 4 petits potirons miniatures,
  • 4 œufs de caille,
  • 1 gros oignon,
  • 550 g de bouillon reconstitué,
  • 100 g de poitrine fumée,
  • 10 g de beurre,
  • des copeaux de jambon d’Aoste,
  •  sel et paprika pour le décor.

Préparation

Coupez le potiron en morceaux et réserver dans un cul-de-poule.

 

Évidez les potirons et ajoutez les morceaux obtenus aux précédents. Tapissez 4 coquetiers de film alimentaire en laissant déborder largement, graisser le film avec un pinceau et de l’huile puis y casser les œufs de caille. Refermez les feuilles du film alimentaire en les tordant, faire un nœud.

 

Déposez les œufs ainsi emballés dans le panier de cuisson.

 

Mettez l’oignon coupé en deux dans le bol et hachez 4 sec/vit 5.

 

Coupez la poitrine en morceaux. Versez le bouillon, ajoutez le potiron et la poitrine fumée et cuire pendant 12 mn/100°/vit 1.

 

A la sonnerie, insérez le panier de cuisson et programmer 3 mn/100°/vit 1. A la sonnerie, retirez le panier de cuisson, ajoutez le beurre et mixez pendant 3 mn/vit 8.

 

Vérifiez l’assaisonnement.

 

Versez le velouté dans les potirons. Ajoutez les œufs déballés et les copeaux de jambon.

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lun.

22

juil.

2019

Vinaigrette allégée

20 g de fécule de maïs, 350 g d'eau (150 + 200) 75 g d'huile d'olive, 75 g de vinaigre, sel, poivre, 1 grosse c à soupe de moutarde, 2 à 3 échalotes, 2 brins de persil ou quelques feuilles de basilic.

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lun.

17

juin

2019

Filets de rouget à la Bonifacienne

3 branches de chou Kale ou 500 g d'épinard,  500 g de filets de rouget, 1 oignon coupé en deux, 1 gousse d'ail, 10 g d'huile d'olive une branche de thym, 1 branche de romarin, 1 boîte de pulpe de tomates, 1 c à soupe de concentrée de tomate, 1 pincée de piment d'Espelette, 80 g de fromage de brebis (pâte dure) sel et poivre.

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ven.

24

mai

2019

Gâteau framboises et citron

100 g de beurre mou, 100 g de sucre en poudre, 1 oeuf, 2 jaunes d'oeufs, 1 grosse c à soupe de crème fraîche, 125 g de farine tamisée, 1/2 sachet de levure chimique, le jus, le zeste d'1/2 citron bio et 200 g de framboises fraîches.

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