Tourte de morue à la crème

250 g de farine, 250 g de beurre congelé, 120 g d'eau froide, une pincée de sel. 400 g de morue dessalée, 4 belles pommes de terre, 2 gousses d'ail, 200 g de crème fraîche, 1 petite poignée de persil, une feuille de laurier, 1 jaune d'oeuf +lait, sel et poivre.

Mettre 500 g d'eau dans le bol avec une feuille de laurier. Introduire le panier, y déposer la morue dessalée et cuire 10 min/Varoma/vit 1. Laisser refroidir.

 

Faire la pâte feuilletée, mettre dans le bol : la farine, le beurre, l'eau et la pincée de sel et mixer 30 sec/vit 6. Fariner votre plan de travail, façonner un pâton et effectuer un escargot. Emballer dans du film alimentaire et mettre à poser une demie heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps émietter la morue en retirant les arrêtes. Peler les pommes de terre et les découper (à l'aide d'une mandoline) en fines rondelles.

Etaler votre pâte, faire un premier disque de 30 cm et un autre un peu plus grand. Disposer votre premier disque de pâte dans votre moule à tarte. Couvrir celui-ci de tranches de pommes de terre, parsemez de miettes de morue et ensuite d'une gousse d'ail écrasée sur le dessus. Badigeonner le bord du jaune d'oeuf mélangé au lait. Disposer le second disque de pâte sur l'ensemble et souder les bords. A l'aide d'un pinceau, dorer la tourte. Avec un couteau, faire un trou au centre de la tourte. Mettre au réfrigérateur à refroidir, en attendant que votre four soit à température de 200° et cuire 40 minutes.

Pendant ce temps faire tourner votre Thermomix vit 8 et jeter par l'orifice la gousse d'ail, du persil, un filet d'huile d'olive, racler les parois, ajouter la crème 15 sec/vit 5. Découper, le chapeau de la tourte et ajouter la crème persillée par dessus les pommes de terre. Replacer le chapeau avant de servir.

Pour une tourte plus légère vous pouvez remplacer la crème par la même proportion de fromage blanc.

A déguster tiède avec une salade verte.

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Commentaires: 1
  • #1

    savajol (jeudi, 18 février 2016 19:39)

    xxx

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La pâte sablée : (avec la pâte réalisée, je fais deux tartes ou des petits sablés. vous pouvez aussi la congeler)

250 g de farine, 110 de beurre à température ambiante, 90 g de sucre, 1 oeuf.

 

La crème pâtissière :

250 g de lait, 25 g de Maïzena, 1 oeuf entier + 1 jaune, 10 g de sucre vanillé (Thermomix) 35 g de sucre en poudre

 

La chantilly : 400 g de crème liquide entière. 500 g de fraises

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