Cannellonis surprises (pour 4 personnes)

 

 

2 poireaux (que le blanc), 300 g de crème fraiche, 100 g de bleu de Causses,  150 g de mâche, vinaigre balsamique, huile de noix, poivre 5 baies, sel, 1 pomme reinette et un citron, 1 grande tranche de jambon de pays, 1 betterave cuite et quelques brisures de noix.

Mettre la crème dans le bol, avec le bleu et du poivre 5 baies 30 sec/vit 7. Si la chantilly n'est pas prise ajouter 20 secondes de plus. Mettre la préparation dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

 

Couper vos poireaux en tronçons de 9 cm environ. Décoller les couches successivement de façon à faire des tubes (dans le blanc de poireau). Laver délicatement à grandes eaux.

Mettre 800 g d'eau dans le bol du Thermomix et les poireaux dans le Varoma 10 min/Varoma/vit 1.

Sortir les poireaux et les laisser refroidir sur du papier absorbant.

Éplucher la pomme et la couper en petits cubes, arroser du jus de citron. Découper la betterave en tranches et à l'aide d'un emporte pièces de 3,5 cm (voir photo) faire des fleurs. Réserver dans un bol. Garnir vos tubes de poireau de chantilly au bleu. Couper des bandes de jambon (1cm de large).

Dressage

A l'aide de votre poche à douille garnir les tubes de poireau enrouler chaque tube d'une lamelle de jambon. Disposer au fond de l'assiette des feuilles de mâche.

 

Faire une vinaigrette avec l'huile de noix et le vinaigre balsamique, arroser votre salade.

 

Au centre, les tranches de betterave et sur chaque tranche ériger les cannellonis de poireau. Garnir de dés de pomme et de brisure de noix. Saupoudrer de poivre 5 baies.

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sam.

04

juil.

2020

Délice aux abricots

50 g de beurre coupé en morceaux, 80 g de fromage blanc, 45 g de lait concentré sucré, 2 oeufs, 70 g de sucre en poudre, 150 g de farine, 1 c à soupe de sucre vanillé thermomix, 400 g de lait et 500 g d'abricots frais coupés en deux et dénoyautés

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lun.

15

juin

2020

Pain au sarasin et aux oignons

le pain : 1/2 sachet de levure pour pain (10 g) 300 g d'eau, 300 g de farine, 200 g de farine de sarasin et 1 c à café de sel.

La garniture : 400 g d'oignons blancs, 10 g d'huile d'olive, 1 c à café de piment d'Espelette, 1 pincée de sel, quelques feuilles de thym frais et 2 feuilles de sauge fraîche.

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jeu.

21

mai

2020

Quiche épinards feta pignons

1 oignons, 3 oeufs, 350 g de feta, 1 pâte brisée (voir livre de base) 500 g d'épinards surgelés, 200 g de crème liquide, 1 gousse d'ail, 4 c à soupe de pignons de pins, 15 g d'huile d'olive, sel et poivre

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