Cannellonis surprises (pour 4 personnes)

 

 

2 poireaux (que le blanc), 300 g de crème fraiche, 100 g de bleu de Causses,  150 g de mâche, vinaigre balsamique, huile de noix, poivre 5 baies, sel, 1 pomme reinette et un citron, 1 grande tranche de jambon de pays, 1 betterave cuite et quelques brisures de noix.

Mettre la crème dans le bol, avec le bleu et du poivre 5 baies 30 sec/vit 7. Si la chantilly n'est pas prise ajouter 20 secondes de plus. Mettre la préparation dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

 

Couper vos poireaux en tronçons de 9 cm environ. Décoller les couches successivement de façon à faire des tubes (dans le blanc de poireau). Laver délicatement à grandes eaux.

Mettre 800 g d'eau dans le bol du Thermomix et les poireaux dans le Varoma 10 min/Varoma/vit 1.

Sortir les poireaux et les laisser refroidir sur du papier absorbant.

Éplucher la pomme et la couper en petits cubes, arroser du jus de citron. Découper la betterave en tranches et à l'aide d'un emporte pièces de 3,5 cm (voir photo) faire des fleurs. Réserver dans un bol. Garnir vos tubes de poireau de chantilly au bleu. Couper des bandes de jambon (1cm de large).

Dressage

A l'aide de votre poche à douille garnir les tubes de poireau enrouler chaque tube d'une lamelle de jambon. Disposer au fond de l'assiette des feuilles de mâche.

 

Faire une vinaigrette avec l'huile de noix et le vinaigre balsamique, arroser votre salade.

 

Au centre, les tranches de betterave et sur chaque tranche ériger les cannellonis de poireau. Garnir de dés de pomme et de brisure de noix. Saupoudrer de poivre 5 baies.

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sam.

16

janv.

2021

Couronne des rois

100 g de lait, 1 sachet de levure brioche (Demarle) 300 g de farine, 1 oeuf,  65 g de sucre en poudre, 60 g de beurre demi-sel à température ambiante, 3 c à soupe d'eau de fleur d'oranger, les zestes d'1/2 citron et 1/2 orange, 2 c à soupe de sucre vanillé Thermomix. Pour le décor : 1 jaune d'oeuf, 1 c à soupe de lait, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre et quelques perles de sucre.

 

 

 

(avant cuisson)

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sam.

19

déc.

2020

Duo chocorange (pour 4 personnes)

Recette à préparer la veille

70 g de chocolat noir à 70%, 300 g de jus d'orange, 2 oeufs, 1 c à soupe de lait, 2 feuilles de gélatine (4 g) 20 g de sucre, 1 orange non traitée.

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dim.

15

nov.

2020

Gâteau invisible pommes/poires/caramel

4 oeufs, 100 g de sucre en poudre, 200 g de lait demi-écrémé, 40 g de beurre doux fondu, 2 c à café de sucre vanillé, 140 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 10 pommes, 2 poires et 2 c à soupe de sauce caramel au beurre salé (voir recette cookidoo).

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