Cannellonis surprises (pour 4 personnes)

 

 

2 poireaux (que le blanc), 300 g de crème fraiche, 100 g de bleu de Causses,  150 g de mâche, vinaigre balsamique, huile de noix, poivre 5 baies, sel, 1 pomme reinette et un citron, 1 grande tranche de jambon de pays, 1 betterave cuite et quelques brisures de noix.

Mettre la crème dans le bol, avec le bleu et du poivre 5 baies 30 sec/vit 7. Si la chantilly n'est pas prise ajouter 20 secondes de plus. Mettre la préparation dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

 

Couper vos poireaux en tronçons de 9 cm environ. Décoller les couches successivement de façon à faire des tubes (dans le blanc de poireau). Laver délicatement à grandes eaux.

Mettre 800 g d'eau dans le bol du Thermomix et les poireaux dans le Varoma 10 min/Varoma/vit 1.

Sortir les poireaux et les laisser refroidir sur du papier absorbant.

Éplucher la pomme et la couper en petits cubes, arroser du jus de citron. Découper la betterave en tranches et à l'aide d'un emporte pièces de 3,5 cm (voir photo) faire des fleurs. Réserver dans un bol. Garnir vos tubes de poireau de chantilly au bleu. Couper des bandes de jambon (1cm de large).

Dressage

A l'aide de votre poche à douille garnir les tubes de poireau enrouler chaque tube d'une lamelle de jambon. Disposer au fond de l'assiette des feuilles de mâche.

 

Faire une vinaigrette avec l'huile de noix et le vinaigre balsamique, arroser votre salade.

 

Au centre, les tranches de betterave et sur chaque tranche ériger les cannellonis de poireau. Garnir de dés de pomme et de brisure de noix. Saupoudrer de poivre 5 baies.

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lun.

21

janv.

2019

pâte à tartiner

100 g de chocolat noir, 100 g de Pralinoise de Demarle ou de chocolat la pralinoise, 100 g de lait, 20 g de sucre et 80 g de beurre.

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jeu.

20

déc.

2018

Bûche tiramisu au citron

Pour le sirop : 2 citrons bio (zeste et jus) 50 g d'eau et 80 g de sucre.

Pour la crème : 4 oeufs, 100 g de sucre, 1 c à soupe de Maïzena, 50 g de beurre, 3 citrons bio (2 zestes + jus des 3) 2 feuilles de gélatines.

Pour la garniture : 4 petits suisses et 20 g de sucre vanillé Thermomix, 18 biscuits à la cuillère.

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lun.

19

nov.

2018

Sapins feuilletés

1 pâte feuilletée (faites au Thermomix voir recette de la tarte aux poires), 1 pâte à tartiner ail et fines herbes (ou autres) 4 tranches de jambon blanc

 

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte finement sur votre plan de travail. Badigeonner la pâte avec la préparation fromagère. Garnir avec les tranches de jambon. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Découper des bandes de 2 cm sur  10 cm. Replier ces bandes sur elles-mêmes pour former un sapin. Enfoncer sur des piques à brochettes et remettre au frais le temps que le four préchauffe à 180°. Déguster tiède.

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