Cannellonis surprises (pour 4 personnes)

 

 

2 poireaux (que le blanc), 300 g de crème fraiche, 100 g de bleu de Causses,  150 g de mâche, vinaigre balsamique, huile de noix, poivre 5 baies, sel, 1 pomme reinette et un citron, 1 grande tranche de jambon de pays, 1 betterave cuite et quelques brisures de noix.

Mettre la crème dans le bol, avec le bleu et du poivre 5 baies 30 sec/vit 7. Si la chantilly n'est pas prise ajouter 20 secondes de plus. Mettre la préparation dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

 

Couper vos poireaux en tronçons de 9 cm environ. Décoller les couches successivement de façon à faire des tubes (dans le blanc de poireau). Laver délicatement à grandes eaux.

Mettre 800 g d'eau dans le bol du Thermomix et les poireaux dans le Varoma 10 min/Varoma/vit 1.

Sortir les poireaux et les laisser refroidir sur du papier absorbant.

Éplucher la pomme et la couper en petits cubes, arroser du jus de citron. Découper la betterave en tranches et à l'aide d'un emporte pièces de 3,5 cm (voir photo) faire des fleurs. Réserver dans un bol. Garnir vos tubes de poireau de chantilly au bleu. Couper des bandes de jambon (1cm de large).

Dressage

A l'aide de votre poche à douille garnir les tubes de poireau enrouler chaque tube d'une lamelle de jambon. Disposer au fond de l'assiette des feuilles de mâche.

 

Faire une vinaigrette avec l'huile de noix et le vinaigre balsamique, arroser votre salade.

 

Au centre, les tranches de betterave et sur chaque tranche ériger les cannellonis de poireau. Garnir de dés de pomme et de brisure de noix. Saupoudrer de poivre 5 baies.

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mer.

14

oct.

2020

Crème de potilardon (pour 4 personnes)

500 g de potimarron, 100 g d'oignon, 2 carottes, 1/2 bouillon cube de légumes, 250 g d'eau, 100 g de lardons, 50 g de crème liquide entière, sel et poivre moulu

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ven.

28

août

2020

Verrines aux trois poivrons (pour 6 personnes)

2 poivrons verts épépinés et coupés en 8, 2 poivrons jaunes épépinés et coupés en 8, 2 poivrons rouges épépinés et coupés en 8, 1 oignons coupé en deux, 1 gousse d'ail, 3 c à soupe d'huile d'olive, 250 g de fromage à tartiner (type saint Moret...)30 g de lait, sel, poivre, 6 rondelles de chorizo, 1 pincée de piment d'Espelette

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ven.

24

juil.

2020

Crèmes meringuées aux framboises

Pour 10 verrines

Pour la compotée : 250 g de framboises fraîches ou décongelées, 50 g de sucre en poudre, 1 feuille de gélatine.

Pour la chantilly : 350 g de crème à 32% MINIMUM de matières grasses, 1 c à soupe de sucre en poudre et 1 c à soupe de sucre vanillé 

Pour la meringue suisse : 90 g de sucre en poudre, 3 blancs d'oeufs, 1 c à café de jus de citron et quelques meringues pour la décoration

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