Le  Fénétra (gâteau Toulousain) Pour 8 personnes

Cette tarte à base d'amande et de citron confit est un dessert très ancien. Son origine remonte à l'époque des Romains.

Pâte sablée : 80 g de sucre en poudre, 10 g de sucre vanillé, 200 g de farine, 100 g de beurre à température ambiante, 1 pincée de sel et 1 œuf

Garniture : 4 blancs d'œuf, 100 g de sucre en poudre, 25 g de farine, 125 g d'amande en poudre, 250 g de compote ou de confiture d'abricot, 4 ou 5 abricots secs, 50 g de citron confit, 1 c à soupe de liqueur d'Amareto (facultatif) sucre glace pour la déco

 

Mettre dans le bol : la farine, le sucre  et le beurre. Mixer 10 sec/Vit 4.

Ajouter l'œuf légèrement battu et mixer à nouveau 10 sec/Vit 4. Sortir la pâte du bol, façonner une boule, filmer et placer la boule ainsi formée au réfrigérateur, pendant 2 heures. Préchauffer le four à 180°.

Au bout des 2 heures, abaisser la pâte dans un moule à tarte, recouvrez d'un disque de papier de cuisson puis de billes ou de légumes secs. Enfournez 15 min/180°. Oter le papier de cuisson et laissez tiédir le fond de tarte.

Etaler la poudre d'amande dans un plat et la faire torréfier au four 10 minutes à 180° (elle doit être légèrement dorée).La sortir du four et réserver.

Dans le bol bien propre et bien sec, mettre les blancs d'œuf et une goutte de jus de citron. Faire deux impulsions Turbo/2 sec. Mettre le fouet 4 min/Vit 3,5. Dés que les blancs d'œufs deviennent mousseux, ajouter la moitié du sucre par l'orifice du couvercle. Dés que les blancs sont fermes ajouter l'autre moitié du sucre.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande et la c d'Amareto. Incorporer délicatement ce mélange (à l'aide d'une maryse) au blanc d'œuf monté.

 

Finition : Sur le fond de tarte, étaler la compote d'abricot (ou confiture), parsemer de petits dés de citrons confits et d'abricots secs. Mettre la préparation à base de blanc d'œuf dans une poche à douille et garnir le dessus de la tarte. Saupoudrer d'un peu de sucre glace et enfourner 30 min/180°. Décorer selon votre goût : d'abricots secs, de lamelles de citron confit, d'amandes et d'un peu de sucre glace.

Je l'ai testé avec de la compote de pomme et c'est aussi très bon.

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mar.

16

oct.

2018

Samoussas asiatiques

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2018

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