Bouillabaisse

60 g d'oignons coupés en deux, 120 g de blanc de poireau taillés en biseau, 300 g de tomates coupées en quatre, 1 belle gousse d'ail, 20 g d'huile d'olive, 20 g de pastis, 100 g de vin blanc sec, 750 g d'e

au, 5 g de fumet de poisson, 10 g de concentré de tomate, 1 étoile de badiane, 1 clou de girofle, le zeste d'une 1/2 orange, 1 bouquet garni, 6 graines de fenouil, 200 g de pomme de terre coupées en gros dés, 170 g de carottes taillées en tronçons, 150 g de bulbe de fenouil taillé en biseau, 300 g de moules fraîches préalablement nettoyées, 350 g de coques fraîches préalablement dégorgées, 150 g de filets de dorade grise sans la peau, coupés en six, 200 g de filets de saumon frais sans la peau, coupés en six, 150 g de pavés de cabillaud sans la peau, coupés en six, 6 belles langoustines crues, du sel et du poivre.

Mettre les oignons, 60 g de blancs de poireaux, les tomates et la gousse d'ail dans le bol, puis hacher 5 sec/Vit 10. Ajouter l'huile d'olive et rissoler 5 min/120°/Vit 10.

Ajouter le pastis, le vin blanc, l'eau, le fumet de poisson, le concentré de tomate, l'étoile de badiane, le clou de girofle, le zeste d'orange, le bouquet garni, les graines de fenouil et 50 g de pommes de terre. Mettre le reste des blancs de poireaux et des pommes de terre ainsi que les carottes et le fenouil, dans le panier de cuisson. Mettre les moules et les coques dans la Varoma, et le saumon, la dorade, le cabillaud et les langoustines sur le plateau vapeur. Mettre en place, l'ensemble Varoma et cuire 50 min/Varoma/Vit mijotage.

Retirer l'ensemble Varoma. Réserver les langoustines, quelques moules et quelques coques au chaud. Egoutter les légumes et les réserver au chaud. Enlever les aromates du bol et mixer le bouillon 1 min/Vit 10 en augmentant progressivement la vitesse. Décortiquer le reste des coquillages et les ajouter à la soupe mixée. Disposer tous les éléments dans une assiette creuse et servir chaud.

Servir ce plat accompagné d'aïoli ou de sauce rouille

mer.

23

mai

2018

Mini-brochettes de poulet aux cacahuétes

2 filets de poulet coupés en cube, quelques piques en bois, 100 g de cacahuètes salées, 120 g de vinaigre balsamique et 60 g de miel.

 

Mettre dans le bol du Thermomix, les cacahuètes et donner quelques impulsions turbo. Réserver dans une assiette. Laver votre bol et introduire le vinaigre et le miel 7 min/Varoma/Vit 2 sans le gobelet, on doit obtenir une préparation liquoreuse. Transvaser dans un récipient.

 

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lun.

16

avril

2018

Glace à l'italienne

2 gousses de vanille, 600 g de lait entier 200 g de crème liquide entière 30% de matières grasses, 150 g de sucre en poudre 6 jaunes d'oeufs, 2 grosses c à soupe de Mascarpone et une pincée de sel.

 

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dim.

01

avril

2018

Poisson d'avril

125 g de beurre mou, 125 de sucre en poudre, 3 oeufs, 1 orange non traitée, 125 g de farine et 1 c à café de levure chimique.

Glaçage à l'orange : 1/2 orange et 150 g de sucre glace

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