Bouillabaisse

60 g d'oignons coupés en deux, 120 g de blanc de poireau taillés en biseau, 300 g de tomates coupées en quatre, 1 belle gousse d'ail, 20 g d'huile d'olive, 20 g de pastis, 100 g de vin blanc sec, 750 g d'e

au, 5 g de fumet de poisson, 10 g de concentré de tomate, 1 étoile de badiane, 1 clou de girofle, le zeste d'une 1/2 orange, 1 bouquet garni, 6 graines de fenouil, 200 g de pomme de terre coupées en gros dés, 170 g de carottes taillées en tronçons, 150 g de bulbe de fenouil taillé en biseau, 300 g de moules fraîches préalablement nettoyées, 350 g de coques fraîches préalablement dégorgées, 150 g de filets de dorade grise sans la peau, coupés en six, 200 g de filets de saumon frais sans la peau, coupés en six, 150 g de pavés de cabillaud sans la peau, coupés en six, 6 belles langoustines crues, du sel et du poivre.

Mettre les oignons, 60 g de blancs de poireaux, les tomates et la gousse d'ail dans le bol, puis hacher 5 sec/Vit 10. Ajouter l'huile d'olive et rissoler 5 min/120°/Vit 10.

Ajouter le pastis, le vin blanc, l'eau, le fumet de poisson, le concentré de tomate, l'étoile de badiane, le clou de girofle, le zeste d'orange, le bouquet garni, les graines de fenouil et 50 g de pommes de terre. Mettre le reste des blancs de poireaux et des pommes de terre ainsi que les carottes et le fenouil, dans le panier de cuisson. Mettre les moules et les coques dans la Varoma, et le saumon, la dorade, le cabillaud et les langoustines sur le plateau vapeur. Mettre en place, l'ensemble Varoma et cuire 50 min/Varoma/Vit mijotage.

Retirer l'ensemble Varoma. Réserver les langoustines, quelques moules et quelques coques au chaud. Egoutter les légumes et les réserver au chaud. Enlever les aromates du bol et mixer le bouillon 1 min/Vit 10 en augmentant progressivement la vitesse. Décortiquer le reste des coquillages et les ajouter à la soupe mixée. Disposer tous les éléments dans une assiette creuse et servir chaud.

Servir ce plat accompagné d'aïoli ou de sauce rouille

lun.

17

juin

2019

Filets de rouget à la Bonifacienne

3 branches de chou Kale ou 500 g d'épinard,  500 g de filets de rouget, 1 oignon coupé en deux, 1 gousse d'ail, 10 g d'huile d'olive une branche de thym, 1 branche de romarin, 1 boîte de pulpe de tomates, 1 c à soupe de concentrée de tomate, 1 pincée de piment d'Espelette, 80 g de fromage de brebis (pâte dure) sel et poivre.

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ven.

24

mai

2019

Gâteau framboises et citron

100 g de beurre mou, 100 g de sucre en poudre, 1 oeuf, 2 jaunes d'oeufs, 1 grosse c à soupe de crème fraîche, 125 g de farine tamisée, 1/2 sachet de levure chimique, le jus, le zeste d'1/2 citron bio et 200 g de framboises fraîches.

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lun.

15

avril

2019

Chou chinois aux crevettes

Pour l'omelette : 3 oeufs, 2 pincées de poivre, 10 g de sauce soja et 400 g d'eau.

Pour le chou : 75 g de noix de cajou grillées, 100 g d'oignon coupé en 2, 1 gousse d'ail, 1/2 piment rouge frais, 15 g de gingembre frais, 500 g de chou chinois émincé, 25 g d'huile d'olive, 30 g de sauce soja, 1 c à soupe de miel, 200 g de petits pois frais, 400 g de crevettes cuites décortiquées et 1 filet d'huile de sésame

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