Bouillabaisse

60 g d'oignons coupés en deux, 120 g de blanc de poireau taillés en biseau, 300 g de tomates coupées en quatre, 1 belle gousse d'ail, 20 g d'huile d'olive, 20 g de pastis, 100 g de vin blanc sec, 750 g d'e

au, 5 g de fumet de poisson, 10 g de concentré de tomate, 1 étoile de badiane, 1 clou de girofle, le zeste d'une 1/2 orange, 1 bouquet garni, 6 graines de fenouil, 200 g de pomme de terre coupées en gros dés, 170 g de carottes taillées en tronçons, 150 g de bulbe de fenouil taillé en biseau, 300 g de moules fraîches préalablement nettoyées, 350 g de coques fraîches préalablement dégorgées, 150 g de filets de dorade grise sans la peau, coupés en six, 200 g de filets de saumon frais sans la peau, coupés en six, 150 g de pavés de cabillaud sans la peau, coupés en six, 6 belles langoustines crues, du sel et du poivre.

Mettre les oignons, 60 g de blancs de poireaux, les tomates et la gousse d'ail dans le bol, puis hacher 5 sec/Vit 10. Ajouter l'huile d'olive et rissoler 5 min/120°/Vit 10.

Ajouter le pastis, le vin blanc, l'eau, le fumet de poisson, le concentré de tomate, l'étoile de badiane, le clou de girofle, le zeste d'orange, le bouquet garni, les graines de fenouil et 50 g de pommes de terre. Mettre le reste des blancs de poireaux et des pommes de terre ainsi que les carottes et le fenouil, dans le panier de cuisson. Mettre les moules et les coques dans la Varoma, et le saumon, la dorade, le cabillaud et les langoustines sur le plateau vapeur. Mettre en place, l'ensemble Varoma et cuire 50 min/Varoma/Vit mijotage.

Retirer l'ensemble Varoma. Réserver les langoustines, quelques moules et quelques coques au chaud. Egoutter les légumes et les réserver au chaud. Enlever les aromates du bol et mixer le bouillon 1 min/Vit 10 en augmentant progressivement la vitesse. Décortiquer le reste des coquillages et les ajouter à la soupe mixée. Disposer tous les éléments dans une assiette creuse et servir chaud.

Servir ce plat accompagné d'aïoli ou de sauce rouille

mer.

14

oct.

2020

Crème de potilardon (pour 4 personnes)

500 g de potimarron, 100 g d'oignon, 2 carottes, 1/2 bouillon cube de légumes, 250 g d'eau, 100 g de lardons, 50 g de crème liquide entière, sel et poivre moulu

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ven.

28

août

2020

Verrines aux trois poivrons (pour 6 personnes)

2 poivrons verts épépinés et coupés en 8, 2 poivrons jaunes épépinés et coupés en 8, 2 poivrons rouges épépinés et coupés en 8, 1 oignons coupé en deux, 1 gousse d'ail, 3 c à soupe d'huile d'olive, 250 g de fromage à tartiner (type saint Moret...)30 g de lait, sel, poivre, 6 rondelles de chorizo, 1 pincée de piment d'Espelette

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ven.

24

juil.

2020

Crèmes meringuées aux framboises

Pour 10 verrines

Pour la compotée : 250 g de framboises fraîches ou décongelées, 50 g de sucre en poudre, 1 feuille de gélatine.

Pour la chantilly : 350 g de crème à 32% MINIMUM de matières grasses, 1 c à soupe de sucre en poudre et 1 c à soupe de sucre vanillé 

Pour la meringue suisse : 90 g de sucre en poudre, 3 blancs d'oeufs, 1 c à café de jus de citron et quelques meringues pour la décoration

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