Mini-royal au chocolat

Praliné pailleté feuilletine : 250 g de chocolat noir, 70 g de beurre demi-sel, 175 g de crêpes dentelles (Gavottes).

Ganache chocolat : 300 g de chocolat noir, 160 g de crème liquide (35% de matières grasses) très froide.

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 10 sec/Vit 8. Racler les parois à l'aide de la spatule. Ajouter le beurre en morceaux et faire fondre 3 min/50°/Vit 2.  Ajouter les Gavottes émiettées 15 sec/sens inverse/Vit 3. Etaler la préparation entre deux feuilles de papier de cuisson. Aplatissez au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0.5 cm. Réserver au frais 30 minutes. Au bout de ce temps, détailler des petits carrés de 2 cm sur 2 et remettre au frais.

Ganache au chocolat : mettre le chocolat dans le bol 10 sec/Vit 8 et faire fondre 2 min/50°/Vit 1. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Chauffer à nouveau 3 min/50°/Vit 1. Ajouter la crème 30 sec/Vit 1. La préparation doit avoir la consistance d'une ganache épaisse. Transvaser cette préparation dans une poche à douille avec un embout cannelé et former des rosaces sur les petits carrés. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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sam.

16

janv.

2021

Couronne des rois

100 g de lait, 1 sachet de levure brioche (Demarle) 300 g de farine, 1 oeuf,  65 g de sucre en poudre, 60 g de beurre demi-sel à température ambiante, 3 c à soupe d'eau de fleur d'oranger, les zestes d'1/2 citron et 1/2 orange, 2 c à soupe de sucre vanillé Thermomix. Pour le décor : 1 jaune d'oeuf, 1 c à soupe de lait, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre et quelques perles de sucre.

 

 

 

(avant cuisson)

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sam.

19

déc.

2020

Duo chocorange (pour 4 personnes)

Recette à préparer la veille

70 g de chocolat noir à 70%, 300 g de jus d'orange, 2 oeufs, 1 c à soupe de lait, 2 feuilles de gélatine (4 g) 20 g de sucre, 1 orange non traitée.

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dim.

15

nov.

2020

Gâteau invisible pommes/poires/caramel

4 oeufs, 100 g de sucre en poudre, 200 g de lait demi-écrémé, 40 g de beurre doux fondu, 2 c à café de sucre vanillé, 140 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 10 pommes, 2 poires et 2 c à soupe de sauce caramel au beurre salé (voir recette cookidoo).

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