Bûche haute-couture

Sorbet : 1 feuille de rhodoïd, 500 g de clémentines détaillées en quartier congelées à plat et 80 g de sucre.

Glaçage : 120 g de chocolat à pâtisser et 95 g de crème liquide entière

 

Marquise au chocolat : 100 g de meringues, 200 g de chocolat à pâtisser, 100 g de beurre et 5 œufs.

La veille préparez un sorbet clémentines (voir livre de recette). Réaliser un cylindre dans une feuille de rhodoïd. Fermer l'un des embouts avec du film alimentaire et remplissez le cylindre réalisé de sorbet. Laisser durcir une nuit au congélateur

Le glaçage au chocolat : mettre dans le bol, le chocolat noir et mixer 7 sec/Vit 8. Ajouter le crème et chauffer 6 min/50°/Vit 3. Etaler la préparation sur la toile décor, lisser. Insérer la plaque dans le moule à bûche et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 

Le lendemain, réaliser la préparation au chocolat. Commencer par mixer les meringues 5 sec/Vit 6. Réserver. Nettoyer le bol et sécher le parfaitement. Insérer le fouet sur le bloc couteau et ajouter les blancs d'œufs, les monter en neige 5 min/Vit 3.5. Réserver.

Casser le chocolat dans le bol et mixer 8 sec/Vit 8. Incorporer le beurre et faire fondre 6 min/50° /Vit 2. Ajouter les jaunes d'œuf et mixer 10 sec/Vit 4. Ajouter les meringues en poudre et mixer 10 sec/Vit 4. Incorporer ce mélange délicatement aux blancs d'œufs en neige. Verser une partie de la préparation au fond du moule à bûche. Démouler votre sorbet clémentine de son cylindre, ajuster la longueur à celle de votre bûche. Déposer le cylindre de sorbet dans le moule et terminer de remplir avec la préparation au chocolat.

Réserver au congélateur, jusqu'au jour J. Sortir la bûche du congélateur, la démouler et la disposer sur un plat de service, avant de la replacer au congélateur jusqu'au moment de la servir. Décorer à votre convenance. On peut faire à la place du sorbet aux clémentines, un sorbet à la poire (la poire fonctionne bien avec le chocolat)

Écrire commentaire

Commentaires: 3
  • #1

    Marriat (mercredi, 20 décembre 2017 21:30)

    Bonnes fêtes à vous aussi et je suis tjrs aussi ravie de mon thermomix

  • #2

    Castagnon Martine (samedi, 13 janvier 2018 16:07)

    coucou Maryse, j'ai fais 4 buches pour Noel ,elles étaient délicieuses !!! encore merci pour les recettes

  • #3

    Lapeze (jeudi, 20 décembre 2018 17:18)

    Merci pour ces super recettes

dim.

13

oct.

2019

Clafoutis de courgettes et jambon fumé

1 gousse d'ail, 500 g de courgettes partiellement épluchées et coupées en tronçons, 150 g de jambon fumé coupé en morceaux (ou de chorizo) 100 g de farine, 3 oeufs, 200 g de lait, 1  c à café de thym déshydraté, 8 feuilles de basilic ciselées, quelques brins de ciboulette ciselés, et 3 pincées de poivre.

Lire la suite 0 commentaires

dim.

15

sept.

2019

Gâteau renversé aux pommes

Sauce au caramel au beurre salé (voir rubrique du site les indispensables et pour les personnes qui ont le TM6 dans cookidoo), le jus d'un citron, 650 g de pommes, 150 g de farine, 3 oeufs, 100 g de beurre demi-sel mou, 80 g de sucre en poudre, 30 g de lait de coco, 1/2 sachet de levure chimique et 1 c à soupe de rhum (facultatif).

Lire la suite 0 commentaires

lun.

19

août

2019

Tartelettes aux fruits d'été

Pour 15 tartelettes :

Pâte sablée : 250 g de farine, 110 g de sucre en poudre, 110 g de beurre mou et un œuf.

Crème pâtissière : 60 g de sucre en poudre, 15 g de fécule de maïs, 1 oeuf + 1 jaune, 250 g de lait (demi écrémé à entier) 2 c à soupe de sucre vanillé (Thermomix)

3  c à soupe de crème chantilly (voir recette sur le site)

Pour le décor :  framboises, mûres, myrtilles, 2 kiwis, 2 brugnons et groseilles.

 

Lire la suite 0 commentaires