Bûche haute-couture

Sorbet : 1 feuille de rhodoïd, 500 g de clémentines détaillées en quartier congelées à plat et 80 g de sucre.

Glaçage : 120 g de chocolat à pâtisser et 95 g de crème liquide entière

 

Marquise au chocolat : 100 g de meringues, 200 g de chocolat à pâtisser, 100 g de beurre et 5 œufs.

La veille préparez un sorbet clémentines (voir livre de recette). Réaliser un cylindre dans une feuille de rhodoïd. Fermer l'un des embouts avec du film alimentaire et remplissez le cylindre réalisé de sorbet. Laisser durcir une nuit au congélateur

Le glaçage au chocolat : mettre dans le bol, le chocolat noir et mixer 7 sec/Vit 8. Ajouter le crème et chauffer 6 min/50°/Vit 3. Etaler la préparation sur la toile décor, lisser. Insérer la plaque dans le moule à bûche et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 

Le lendemain, réaliser la préparation au chocolat. Commencer par mixer les meringues 5 sec/Vit 6. Réserver. Nettoyer le bol et sécher le parfaitement. Insérer le fouet sur le bloc couteau et ajouter les blancs d'œufs, les monter en neige 5 min/Vit 3.5. Réserver.

Casser le chocolat dans le bol et mixer 8 sec/Vit 8. Incorporer le beurre et faire fondre 6 min/50° /Vit 2. Ajouter les jaunes d'œuf et mixer 10 sec/Vit 4. Ajouter les meringues en poudre et mixer 10 sec/Vit 4. Incorporer ce mélange délicatement aux blancs d'œufs en neige. Verser une partie de la préparation au fond du moule à bûche. Démouler votre sorbet clémentine de son cylindre, ajuster la longueur à celle de votre bûche. Déposer le cylindre de sorbet dans le moule et terminer de remplir avec la préparation au chocolat.

Réserver au congélateur, jusqu'au jour J. Sortir la bûche du congélateur, la démouler et la disposer sur un plat de service, avant de la replacer au congélateur jusqu'au moment de la servir. Décorer à votre convenance. On peut faire à la place du sorbet aux clémentines, un sorbet à la poire (la poire fonctionne bien avec le chocolat)

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Commentaires: 3
  • #1

    Marriat (mercredi, 20 décembre 2017 21:30)

    Bonnes fêtes à vous aussi et je suis tjrs aussi ravie de mon thermomix

  • #2

    Castagnon Martine (samedi, 13 janvier 2018 16:07)

    coucou Maryse, j'ai fais 4 buches pour Noel ,elles étaient délicieuses !!! encore merci pour les recettes

  • #3

    Lapeze (jeudi, 20 décembre 2018 17:18)

    Merci pour ces super recettes

ven.

19

mars

2021

Lasagnes courgettes/saumon/chèvre

100 g de gruyère râpé, 500 g d'eau, 2 gousses d'ail, 1 c à café de sel, 700 g de courgettes, 40 g de beurre, 40 g de farine, 250 g de lait, 4 tranches de saumon fumé, 1 pincée de noix de muscade, 1 pincée de poivre, 9 plaques à lasagnes et 150 g de bûche de chèvre.

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lun.

15

févr.

2021

Gratin d'endives au jambon et au Maroilles

8 endives, 150 g de fromage de Maroilles, 150 g de crème liquide, 200 g de dés

 de jambon blanc, 1 c  à soupe de fond de légumes, 1 c à café de graines de carvi (facultatif)1 pincée de sucre, poivre.

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