Bûche haute-couture

Sorbet : 1 feuille de rhodoïd, 500 g de clémentines détaillées en quartier congelées à plat et 80 g de sucre.

Glaçage : 120 g de chocolat à pâtisser et 95 g de crème liquide entière

 

Marquise au chocolat : 100 g de meringues, 200 g de chocolat à pâtisser, 100 g de beurre et 5 œufs.

La veille préparez un sorbet clémentines (voir livre de recette). Réaliser un cylindre dans une feuille de rhodoïd. Fermer l'un des embouts avec du film alimentaire et remplissez le cylindre réalisé de sorbet. Laisser durcir une nuit au congélateur

Le glaçage au chocolat : mettre dans le bol, le chocolat noir et mixer 7 sec/Vit 8. Ajouter le crème et chauffer 6 min/50°/Vit 3. Etaler la préparation sur la toile décor, lisser. Insérer la plaque dans le moule à bûche et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 

Le lendemain, réaliser la préparation au chocolat. Commencer par mixer les meringues 5 sec/Vit 6. Réserver. Nettoyer le bol et sécher le parfaitement. Insérer le fouet sur le bloc couteau et ajouter les blancs d'œufs, les monter en neige 5 min/Vit 3.5. Réserver.

Casser le chocolat dans le bol et mixer 8 sec/Vit 8. Incorporer le beurre et faire fondre 6 min/50° /Vit 2. Ajouter les jaunes d'œuf et mixer 10 sec/Vit 4. Ajouter les meringues en poudre et mixer 10 sec/Vit 4. Incorporer ce mélange délicatement aux blancs d'œufs en neige. Verser une partie de la préparation au fond du moule à bûche. Démouler votre sorbet clémentine de son cylindre, ajuster la longueur à celle de votre bûche. Déposer le cylindre de sorbet dans le moule et terminer de remplir avec la préparation au chocolat.

Réserver au congélateur, jusqu'au jour J. Sortir la bûche du congélateur, la démouler et la disposer sur un plat de service, avant de la replacer au congélateur jusqu'au moment de la servir. Décorer à votre convenance. On peut faire à la place du sorbet aux clémentines, un sorbet à la poire (la poire fonctionne bien avec le chocolat)

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Commentaires: 3
  • #1

    Marriat (mercredi, 20 décembre 2017 21:30)

    Bonnes fêtes à vous aussi et je suis tjrs aussi ravie de mon thermomix

  • #2

    Castagnon Martine (samedi, 13 janvier 2018 16:07)

    coucou Maryse, j'ai fais 4 buches pour Noel ,elles étaient délicieuses !!! encore merci pour les recettes

  • #3

    Lapeze (jeudi, 20 décembre 2018 17:18)

    Merci pour ces super recettes

lun.

19

août

2019

Tartelettes aux fruits d'été

Pour 15 tartelettes :

Pâte sablée : 250 g de farine, 110 g de sucre en poudre, 110 g de beurre mou et un œuf.

Crème pâtissière : 60 g de sucre en poudre, 15 g de fécule de maïs, 1 oeuf + 1 jaune, 250 g de lait (demi écrémé à entier) 2 c à soupe de sucre vanillé (Thermomix)

3  c à soupe de crème chantilly (voir recette sur le site)

Pour le décor :  framboises, mûres, myrtilles, 2 kiwis, 2 brugnons et groseilles.

 

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lun.

22

juil.

2019

Vinaigrette allégée

20 g de fécule de maïs, 350 g d'eau (150 + 200) 75 g d'huile d'olive, 75 g de vinaigre, sel, poivre, 1 grosse c à soupe de moutarde, 2 à 3 échalotes, 2 brins de persil ou quelques feuilles de basilic.

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lun.

17

juin

2019

Filets de rouget à la Bonifacienne

3 branches de chou Kale ou 500 g d'épinard,  500 g de filets de rouget, 1 oignon coupé en deux, 1 gousse d'ail, 10 g d'huile d'olive une branche de thym, 1 branche de romarin, 1 boîte de pulpe de tomates, 1 c à soupe de concentrée de tomate, 1 pincée de piment d'Espelette, 80 g de fromage de brebis (pâte dure) sel et poivre.

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