Bûche haute-couture

Sorbet : 1 feuille de rhodoïd, 500 g de clémentines détaillées en quartier congelées à plat et 80 g de sucre.

Glaçage : 120 g de chocolat à pâtisser et 95 g de crème liquide entière

 

Marquise au chocolat : 100 g de meringues, 200 g de chocolat à pâtisser, 100 g de beurre et 5 œufs.

La veille préparez un sorbet clémentines (voir livre de recette). Réaliser un cylindre dans une feuille de rhodoïd. Fermer l'un des embouts avec du film alimentaire et remplissez le cylindre réalisé de sorbet. Laisser durcir une nuit au congélateur

Le glaçage au chocolat : mettre dans le bol, le chocolat noir et mixer 7 sec/Vit 8. Ajouter le crème et chauffer 6 min/50°/Vit 3. Etaler la préparation sur la toile décor, lisser. Insérer la plaque dans le moule à bûche et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 

Le lendemain, réaliser la préparation au chocolat. Commencer par mixer les meringues 5 sec/Vit 6. Réserver. Nettoyer le bol et sécher le parfaitement. Insérer le fouet sur le bloc couteau et ajouter les blancs d'œufs, les monter en neige 5 min/Vit 3.5. Réserver.

Casser le chocolat dans le bol et mixer 8 sec/Vit 8. Incorporer le beurre et faire fondre 6 min/50° /Vit 2. Ajouter les jaunes d'œuf et mixer 10 sec/Vit 4. Ajouter les meringues en poudre et mixer 10 sec/Vit 4. Incorporer ce mélange délicatement aux blancs d'œufs en neige. Verser une partie de la préparation au fond du moule à bûche. Démouler votre sorbet clémentine de son cylindre, ajuster la longueur à celle de votre bûche. Déposer le cylindre de sorbet dans le moule et terminer de remplir avec la préparation au chocolat.

Réserver au congélateur, jusqu'au jour J. Sortir la bûche du congélateur, la démouler et la disposer sur un plat de service, avant de la replacer au congélateur jusqu'au moment de la servir. Décorer à votre convenance. On peut faire à la place du sorbet aux clémentines, un sorbet à la poire (la poire fonctionne bien avec le chocolat)

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Commentaires: 2
  • #1

    Marriat (mercredi, 20 décembre 2017 21:30)

    Bonnes fêtes à vous aussi et je suis tjrs aussi ravie de mon thermomix

  • #2

    Castagnon Martine (samedi, 13 janvier 2018 16:07)

    coucou Maryse, j'ai fais 4 buches pour Noel ,elles étaient délicieuses !!! encore merci pour les recettes

mer.

23

mai

2018

Mini-brochettes de poulet aux cacahuétes

2 filets de poulet coupés en cube, quelques piques en bois, 100 g de cacahuètes salées, 120 g de vinaigre balsamique et 60 g de miel.

 

Mettre dans le bol du Thermomix, les cacahuètes et donner quelques impulsions turbo. Réserver dans une assiette. Laver votre bol et introduire le vinaigre et le miel 7 min/Varoma/Vit 2 sans le gobelet, on doit obtenir une préparation liquoreuse. Transvaser dans un récipient.

 

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lun.

16

avril

2018

Glace à l'italienne

2 gousses de vanille, 600 g de lait entier 200 g de crème liquide entière 30% de matières grasses, 150 g de sucre en poudre 6 jaunes d'oeufs, 2 grosses c à soupe de Mascarpone et une pincée de sel.

 

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dim.

01

avril

2018

Poisson d'avril

125 g de beurre mou, 125 de sucre en poudre, 3 oeufs, 1 orange non traitée, 125 g de farine et 1 c à café de levure chimique.

Glaçage à l'orange : 1/2 orange et 150 g de sucre glace

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