Glace à l'italienne

2 gousses de vanille, 600 g de lait entier 200 g de crème liquide entière 30% de matières grasses, 150 g de sucre en poudre 6 jaunes d'oeufs, 2 grosses c à soupe de Mascarpone et une pincée de sel.

 

Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines avec la pointe du couteau. Mettre les graines et les gousses de vanille dans le bol. Ajouter le lait, la crème liquide, le sucre, les jaunes d'oeufs et le sel puis cuire 8 min/90°/Vit 2. Retirer les gousses de vanille. Ajouter le Mascarpone et  mélanger 15 sec/Vit 5.

Verser le mélange dans des bacs à glaçons et couvrir avec un film alimentaire, laisser refroidir avant de placer au congélateur pendant 10 h minimum.

Au bout de ce temps, mettre la moitié la moitié des glaçons dans le bol et pulvériser 20 sec/Vit 6, puis mélanger 10 sec/Vit 4 en vous aidant de la spatule. Transvaser dans un récipient et réserver.Mettre le reste des glaçons et procéder de la même façon.

Remettre les deux préparations dans le bol et insérer le fouet sur le bloc couteau. Fouetter 1 min/Vit 3.

Mettre la préparation dans une poche à douille et garnir un cornet comme à la machine.

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Commentaires: 2
  • #1

    Claude (mercredi, 18 avril 2018 09:01)

    Bonjour Maryse,

    Merci de penser toujours à moi. Votre recette du jour m’intéresse, quel poids de glaçons faut-il prendre?
    Amicalement
    Cl. THOMAS

  • #2

    vigneau (mercredi, 18 avril 2018 12:10)

    Bonjour Mme Thomas, Je ne comprends pas bien votre question. Avec la préparation réalisée (une crème anglaise un peu plus épaisse) vous formez des glaçons et c'est la moitié de ces glaçons (une fois qu'ils ont passé 10h au congélateur)que vous mettez dans le bol.

lun.

11

oct.

2021

Petits gratins de poireaux au jambon

6 poireaux, 400 g de lait, 3 œufs, 150 g de brie de Meaux, 6 tranches de jambon de Paris, 1.5 c à s de fécule de maïs, 1.5 c à s d’huile d’olive, 1 pincée de noix de muscade, beurre, sel et poivre.

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mer.

15

sept.

2021

Clafoutis d'aubergine

2 aubergines, 150 g de chèvre frais (type petit billy)  3 œufs, 200 g de crème liquide, 1 c à café de fécule de maïs, 15 g huile d’olive, 2 pincées de thym, sel et poivre.

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jeu.

02

sept.

2021

Terrine de poivrons

3 blancs de poulets, 9 tranches de bacon, 2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes, 2 poivrons verts, 1 brin de basilic, 1 grosse c à soupe de bouillon de légumes, 100 g de vin blanc, 4 g d’agar agar, sel et poivre

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