Glace à l'italienne

2 gousses de vanille, 600 g de lait entier 200 g de crème liquide entière 30% de matières grasses, 150 g de sucre en poudre 6 jaunes d'oeufs, 2 grosses c à soupe de Mascarpone et une pincée de sel.

 

Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines avec la pointe du couteau. Mettre les graines et les gousses de vanille dans le bol. Ajouter le lait, la crème liquide, le sucre, les jaunes d'oeufs et le sel puis cuire 8 min/90°/Vit 2. Retirer les gousses de vanille. Ajouter le Mascarpone et  mélanger 15 sec/Vit 5.

Verser le mélange dans des bacs à glaçons et couvrir avec un film alimentaire, laisser refroidir avant de placer au congélateur pendant 10 h minimum.

Au bout de ce temps, mettre la moitié la moitié des glaçons dans le bol et pulvériser 20 sec/Vit 6, puis mélanger 10 sec/Vit 4 en vous aidant de la spatule. Transvaser dans un récipient et réserver.Mettre le reste des glaçons et procéder de la même façon.

Remettre les deux préparations dans le bol et insérer le fouet sur le bloc couteau. Fouetter 1 min/Vit 3.

Mettre la préparation dans une poche à douille et garnir un cornet comme à la machine.

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Commentaires: 2
  • #1

    Claude (mercredi, 18 avril 2018 09:01)

    Bonjour Maryse,

    Merci de penser toujours à moi. Votre recette du jour m’intéresse, quel poids de glaçons faut-il prendre?
    Amicalement
    Cl. THOMAS

  • #2

    vigneau (mercredi, 18 avril 2018 12:10)

    Bonjour Mme Thomas, Je ne comprends pas bien votre question. Avec la préparation réalisée (une crème anglaise un peu plus épaisse) vous formez des glaçons et c'est la moitié de ces glaçons (une fois qu'ils ont passé 10h au congélateur)que vous mettez dans le bol.

lun.

19

août

2019

Tartelettes aux fruits d'été

Pour 15 tartelettes :

Pâte sablée : 250 g de farine, 110 g de sucre en poudre, 110 g de beurre mou et un œuf.

Crème pâtissière : 60 g de sucre en poudre, 15 g de fécule de maïs, 1 oeuf + 1 jaune, 250 g de lait (demi écrémé à entier) 2 c à soupe de sucre vanillé (Thermomix)

3  c à soupe de crème chantilly (voir recette sur le site)

Pour le décor :  framboises, mûres, myrtilles, 2 kiwis, 2 brugnons et groseilles.

 

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lun.

22

juil.

2019

Vinaigrette allégée

20 g de fécule de maïs, 350 g d'eau (150 + 200) 75 g d'huile d'olive, 75 g de vinaigre, sel, poivre, 1 grosse c à soupe de moutarde, 2 à 3 échalotes, 2 brins de persil ou quelques feuilles de basilic.

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lun.

17

juin

2019

Filets de rouget à la Bonifacienne

3 branches de chou Kale ou 500 g d'épinard,  500 g de filets de rouget, 1 oignon coupé en deux, 1 gousse d'ail, 10 g d'huile d'olive une branche de thym, 1 branche de romarin, 1 boîte de pulpe de tomates, 1 c à soupe de concentrée de tomate, 1 pincée de piment d'Espelette, 80 g de fromage de brebis (pâte dure) sel et poivre.

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