Tarte tout chocolat

Pâte sablée au chocolat : 160 g de beurre mou, 60 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel,125 g de farine type 55 et 20 g de cacao en poudre non sucré.

Ganache au chocolat : 225 g de crème liquide entière à 32% minimum, 20 g de sucre en poudre, 225 g de chocolat noir et 150 g de beurre mou.

Pâte sablée au chocolat : Dans le bol mixer le sucre 10 sec/Vit 10. Ajouter le beurre, la pincée de sel et mixer 10 sec/Vit 3 . Incorporer la farine et le cacao 10 sec/Vit 3 puis 5 sec/sens inverse/Vit 3. Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier de cuisson. Poser un cercle inox sur une toile Silpat et garnir le cercle avec la pâte.Préchauffer le four à 145° et enfourner 25 minutes. Sortir du four et enlever de suite le cercle pour éviter qu'il ne colle à la pâte. 

Ganache : dans le bol du Thermomix mettre la crème et le sucre 2 min/60°/Vit 3. Incorporer le chocolat et mixer 7 sec/Vit 6. Ajouter le beurre mou et mixer 15 sec/Vit 3. Remettre le cercle sur la pâte refroidi, verser la ganache sur la pâte et laisser refroidir à température ambiante.

lun.

28

févr.

2022

Soufflé aux poireaux

100 g de  pomme de terre, 150 g de poireaux, 40 g de beurre, 50 g de farine, 500 g de lait, 4 œufs, 1 c à s de crème fraîche, 1 pincée de noix de muscade,  3 c à soupe de chapelure, sel et poivre

 

 

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jeu.

23

déc.

2021

Panacotta au crabe (pour 6 verrines)

2 feuilles de gélatine alimentaire et un bol d'eau froide, 300 g de crème fraiche  liquide, 1 citron, 1 c à café de fumet de poisson, 100 g de chair de crabe émiettée (frais ou en boîte) quelques brins de ciboulette, un peu d'aneth, sel et poivre

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ven.

19

nov.

2021

Gratin de carottes et de pommes de terre au cumin

600 g de carottes, 600 g de pommes de terre, 150 g de gouda fruité, 1 c à café bombée de cumin en poudre, 250 g de crème liquide, sel et poivre

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