20 g de fécule de maïs, 350 g d'eau (150 + 200) 75 g d'huile d'olive, 75 g de vinaigre, sel, poivre, 1 grosse c à soupe de moutarde, 2 à 3 échalotes, 2 brins de persil ou quelques feuilles de basilic.
Eplucher les échalotes, les mettre dans le bol, ajouter le persil ou le basilic et mixer 5 sec/Vit 5. Réserver. Dans le bol mettre l'eau et la fécule 4 min/100°/Vit 3. Ajouter le reste d'eau, la moutarde, l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et enfin le mélange échalotes persil. Mixer 10 sec/Vit 10. Mettre la vinaigrette dans une bouteille et la conserver au frais.
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