Bûche citron/framboises

200 g de biscuits sablés (type spéculos) 70 g de beurre , 350 g de crème fraiche liquide entière à 32%, 2 citrons, 3 feuilles de gélatine, 1 boîte de lait concentré sucré (200 g) 2 sachet d'Agar/Agar, 500 g de framboises congelées ou pas et 80 g de sucre en poudre.

La compotée de framboise : la veille mettre les framboises dans le bol avec le sucre 10 min/80°/Vit 1.  A la fin de la cuisson, ajouter les 2 sachets d'Agar/Agar et mélanger 5 sec/Vit 2. Placer votre préparation dans votre moule (type Demarle)et au congélateur. Le lendemain, démouler la préparation aux framboises et la réserver au congélateur dans du film alimentaire.  Laver le moule.

 

Le biscuit : faire fondre le beurre 2 min/50°/Vit 1. Ajouter les biscuits que vous aurez préalablement cassés dans vos mains 12 sec/Vit 7. Sortir la pâte du bol, former une boule et la mettre au frais dans du film alimentaire. Nettoyer le bol et le mettre au congélateur avec le fouet

 Faire tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide. Presser les citrons  et mettre le jus dans une casserole. Faire chauffer  et quand la préparation est bien chaude, ajouter les feuilles de gélatine (que vous aurez bien essoré dans vos main). Laisser refroidir. 

le crémeux citron :  dans le bol insérer le fouet et ajouter la crème  1 min/ Vit 1 puis 1 min/Vit 2, puis 1 min/Vit 3 poursuivre 30 sec/Vit 3,5 si nécessaire. Quand la chantilly est bien montée ajouter le lait  concentré puis le jus de citron refroidi et mélanger 10 sec/Vit 3.  

 

Montage : Mettre une couche de la crème au citron sur la toile décor  (bien l'étaler à l'aide d'une spatule) et l'insérer dans le moule. Ajouter un peu de crème, mettre l'insert de compotée de framboises et recouvrir avec la crème au citron restante.

Sur le Roul'pat étaler la pâte à Spéculos et la découper au dimension du moule à bûche. Insérer le biscuit dans le moule sur la crème au citron. Mettre l'ensemble au congélateur. Sortir 3 h avant de servir et déguster bien frais.

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dim.

05

janv.

2020

Panettone

170 g de lait, 2 oeufs entier + 3 jaune, 500 g de farine, 90 g de sucre en poudre, 1 sachet de levure déshydratée à brioche, 190 g de beurre coupés en dés, 140 g d'oranges confites, 90 g de raisins sec et 50 g de beurre fondu

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mar.

17

déc.

2019

Bûche citron/framboises

200 g de biscuits sablés (type spéculos) 70 g de beurre , 350 g de crème fraiche liquide entière à 32%, 2 citrons, 3 feuilles de gélatine, 1 boîte de lait concentré sucré (200 g) 2 sachet d'Agar/Agar, 500 g de framboises congelées ou pas et 80 g de sucre en poudre.

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ven.

22

nov.

2019

Rillettes de truite

100 g de mascarpone, 150 g de filet de truite  frais, 3 petites tranches de truite fumé, 1 belle échalote, 4 branches de persil (les feuilles seulement) 5 brins de ciboulettes finement ciselés, sel, poivre, 1 c à  café de paprika, 1 pincée de piment d'Espelette, 8 tranches de pain de mie et une c à café d'oeuf de lump.

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