Bûche citron/framboises

200 g de biscuits sablés (type spéculos) 70 g de beurre , 350 g de crème fraiche liquide entière à 32%, 2 citrons, 3 feuilles de gélatine, 1 boîte de lait concentré sucré (200 g) 2 sachet d'Agar/Agar, 500 g de framboises congelées ou pas et 80 g de sucre en poudre.

La compotée de framboise : la veille mettre les framboises dans le bol avec le sucre 10 min/80°/Vit 1.  A la fin de la cuisson, ajouter les 2 sachets d'Agar/Agar et mélanger 5 sec/Vit 2. Placer votre préparation dans votre moule (type Demarle)et au congélateur. Le lendemain, démouler la préparation aux framboises et la réserver au congélateur dans du film alimentaire.  Laver le moule.

 

Le biscuit : faire fondre le beurre 2 min/50°/Vit 1. Ajouter les biscuits que vous aurez préalablement cassés dans vos mains 12 sec/Vit 7. Sortir la pâte du bol, former une boule et la mettre au frais dans du film alimentaire. Nettoyer le bol et le mettre au congélateur avec le fouet

 Faire tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide. Presser les citrons  et mettre le jus dans une casserole. Faire chauffer  et quand la préparation est bien chaude, ajouter les feuilles de gélatine (que vous aurez bien essoré dans vos main). Laisser refroidir. 

le crémeux citron :  dans le bol insérer le fouet et ajouter la crème  1 min/ Vit 1 puis 1 min/Vit 2, puis 1 min/Vit 3 poursuivre 30 sec/Vit 3,5 si nécessaire. Quand la chantilly est bien montée ajouter le lait  concentré puis le jus de citron refroidi et mélanger 10 sec/Vit 3.  

 

Montage : Mettre une couche de la crème au citron sur la toile décor  (bien l'étaler à l'aide d'une spatule) et l'insérer dans le moule. Ajouter un peu de crème, mettre l'insert de compotée de framboises et recouvrir avec la crème au citron restante.

Sur le Roul'pat étaler la pâte à Spéculos et la découper au dimension du moule à bûche. Insérer le biscuit dans le moule sur la crème au citron. Mettre l'ensemble au congélateur. Sortir 3 h avant de servir et déguster bien frais.

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sam.

16

janv.

2021

Couronne des rois

100 g de lait, 1 sachet de levure brioche (Demarle) 300 g de farine, 1 oeuf,  65 g de sucre en poudre, 60 g de beurre demi-sel à température ambiante, 3 c à soupe d'eau de fleur d'oranger, les zestes d'1/2 citron et 1/2 orange, 2 c à soupe de sucre vanillé Thermomix. Pour le décor : 1 jaune d'oeuf, 1 c à soupe de lait, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre et quelques perles de sucre.

 

 

 

(avant cuisson)

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sam.

19

déc.

2020

Duo chocorange (pour 4 personnes)

Recette à préparer la veille

70 g de chocolat noir à 70%, 300 g de jus d'orange, 2 oeufs, 1 c à soupe de lait, 2 feuilles de gélatine (4 g) 20 g de sucre, 1 orange non traitée.

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dim.

15

nov.

2020

Gâteau invisible pommes/poires/caramel

4 oeufs, 100 g de sucre en poudre, 200 g de lait demi-écrémé, 40 g de beurre doux fondu, 2 c à café de sucre vanillé, 140 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 10 pommes, 2 poires et 2 c à soupe de sauce caramel au beurre salé (voir recette cookidoo).

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