Panettone

170 g de lait, 2 oeufs entier + 3 jaune, 500 g de farine, 90 g de sucre en poudre, 1 sachet de levure déshydratée à brioche, 190 g de beurre coupés en dés, 140 g d'oranges confites, 90 g de raisins sec et 50 g de beurre fondu

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, les oeufs et les jaunes 2 min30/37°/Vit 2. Ajouter la farine, la levure, le sucre 4 min/Pétrin. Ajouter les 190 g de beurre 7 min/Pétrin. La pâte doit être bien lisse.

Laisser poser la pâte dans un saladier pendant 1 h couvert d'un torchon et à température ambiante.

Sur un plan fariné, dégazer la pâte. Couper les oranges confites en morceaux et les incorporer à la pâte ainsi que les raisins secs.  Bouler la pâte pour bien incruster les raisins et les oranges confites. Beurrer un moule à soufflé. Couper une bande de papier de cuisson de 15 cm de large par 60 cm de long . Assembler les bords et agrafer les puis fixer à l'intérieur du moule. Ceci permettra de donner la forme allongée au Panettone sans pousser sur les côtés lors de la cuisson. Placer la pâte dans le moule. Couvrir avec torchon et laisser pousser 1 h à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°. Badigeonner le Panettone avec les 50 g de beurre fondu restant avant d'enfourner. Faire une croix sur le dessus avec les ciseaux pour que le Panettone se développe bien à la cuisson. Faire cuire 20 min à 180° puis 30 min à 160°.

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sam.

16

janv.

2021

Couronne des rois

100 g de lait, 1 sachet de levure brioche (Demarle) 300 g de farine, 1 oeuf,  65 g de sucre en poudre, 60 g de beurre demi-sel à température ambiante, 3 c à soupe d'eau de fleur d'oranger, les zestes d'1/2 citron et 1/2 orange, 2 c à soupe de sucre vanillé Thermomix. Pour le décor : 1 jaune d'oeuf, 1 c à soupe de lait, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre et quelques perles de sucre.

 

 

 

(avant cuisson)

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sam.

19

déc.

2020

Duo chocorange (pour 4 personnes)

Recette à préparer la veille

70 g de chocolat noir à 70%, 300 g de jus d'orange, 2 oeufs, 1 c à soupe de lait, 2 feuilles de gélatine (4 g) 20 g de sucre, 1 orange non traitée.

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dim.

15

nov.

2020

Gâteau invisible pommes/poires/caramel

4 oeufs, 100 g de sucre en poudre, 200 g de lait demi-écrémé, 40 g de beurre doux fondu, 2 c à café de sucre vanillé, 140 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 10 pommes, 2 poires et 2 c à soupe de sauce caramel au beurre salé (voir recette cookidoo).

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