La brioche à JP (pour 2 belles brioches)

160 g de lait, 1 sachet de levure brioche, 100 g de sucre en poudre, 3 c à soupe d'eau de fleur d'oranger, 2 œufs + 2 jaunes + 1 œuf pour la dorure,  1 c à soupe de Rhum, 1 c à soupe de vanille liquide,  100 g de beurre à température ambiante et coupé en petits  morceaux, 530 g farine et 150 g de pépites de chocolat, 1 c à café de sel et des perles de sucre pour la déco.

Verser le lait, le sucre et la levure dans le bol et régler 5 min/37°/Vit 2. Ajouter la farine, les œufs entiers, les 2 jaunes et régler sur 5 min/fonction pétrin (épi). Ajouter les parfums au bout de 2 minutes de pétrissage. Incorporer le beurre, le sel 5 min/fonction pétrin. Déposer la pâte dans un saladier fariné et former une jolie boule en repliant les bords vers l'intérieur (comme pour façonner le pain). Recouvrir d'un torchon humide et laisser doubler de volume, 1 à 2 heures en fonction de la température de la pièce et à l'abri des courants d'air. Diviser la pâte en 8 ou en 6 (si vous voulez faire des brioches tressées) Aplatir chaque morceau de pâte à la main pour chasser l'air et replier les bords vers l'intérieur ( si vous voulez ajouter des pépites de chocolat, il faut le faire à ce moment là). Disposer les 4 boules dans un moule à cake et faire de même avec le reste de la pâte (dans un autre moule). Recouvrir d'un torchon humide et laisser les brioches doubler de volume (1 à 2 heures en fonction de la température de la pièce).

Préchauffer le four à 200° chaleur statique de préférence, avec la lèchefrite dans le bas du four (au plus bas) et la grille juste au-dessus. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les brioches d'un œuf battu avec une pincée de sel et une de sucre. Saupoudrer de perles de sucre et de pépites de chocolat. Enfourner les brioches et jeter 1 verre d'eau froide sur la lèchefrite brûlante. Cuire 10 minutes à 200° puis 15 minutes à 160°.

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Commentaires: 2
  • #1

    Hélène (jeudi, 23 avril 2020 10:17)

    Excellente !

  • #2

    Isabelle (vendredi, 08 mai 2020 21:58)

    Exceptionnelle !
    Elle a fait l unanimité
    Merci

sam.

16

janv.

2021

Couronne des rois

100 g de lait, 1 sachet de levure brioche (Demarle) 300 g de farine, 1 oeuf,  65 g de sucre en poudre, 60 g de beurre demi-sel à température ambiante, 3 c à soupe d'eau de fleur d'oranger, les zestes d'1/2 citron et 1/2 orange, 2 c à soupe de sucre vanillé Thermomix. Pour le décor : 1 jaune d'oeuf, 1 c à soupe de lait, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre et quelques perles de sucre.

 

 

 

(avant cuisson)

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sam.

19

déc.

2020

Duo chocorange (pour 4 personnes)

Recette à préparer la veille

70 g de chocolat noir à 70%, 300 g de jus d'orange, 2 oeufs, 1 c à soupe de lait, 2 feuilles de gélatine (4 g) 20 g de sucre, 1 orange non traitée.

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dim.

15

nov.

2020

Gâteau invisible pommes/poires/caramel

4 oeufs, 100 g de sucre en poudre, 200 g de lait demi-écrémé, 40 g de beurre doux fondu, 2 c à café de sucre vanillé, 140 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 10 pommes, 2 poires et 2 c à soupe de sauce caramel au beurre salé (voir recette cookidoo).

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