Soufflé aux poireaux

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Mettre le fouet sur le bloc couteaux et monter les blancs d'oeuf en neige 4 min/Vit 3.5 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute.

Réserver les dans le varoma. Rincer le bol. Nettoyer les poireaux et les pommes de terre, les couper en petits tronçons et les disposer dans le panier  de cuisson. Dans le bol du thermomix, mettre 400 g d'eau, 1 pincée de sel. Introduire le panier de cuisson avec les poireaux 19 min/Varoma/Vit 1.  Jeter l'eau, vider le panier dans le bol et mixer 20 sec/Vit 4. Réserver. Nettoyer le bol. Mettre dans le bol le beurre, la farine, le lait, la noix de muscade 7 min/90°/Vit 3. Ajouter, la crème, la purée pomme de terre/poireaux, sel, poivre et les jaunes d'oeuf en 30 sec/Vit 3. Préchauffer le four à 180° Mettre la préparation dans un saladier et incorporer les blancs d'oeufs montés en neige délicatement avec une maryse (spatule) en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs. Beurrer et fariner un moule à soufflé. Mettre la préparation dedans. Saupoudrer de chapelure. Enfourner pour 35 min.