Duo chocorange (pour 4 personnes)

Recette à préparer la veille

70 g de chocolat noir à 70%, 300 g de jus d'orange, 2 oeufs, 1 c à soupe de lait, 2 feuilles de gélatine (4 g) 20 g de sucre, 1 orange non traitée.

La veille : faire ramollir la gélatine 10 min dans un saladier d'eau froide. Mettre dans le bol le jus d'orange et le sucre 3min30/100°/Vit 1. Ajouter la gélatine bien presser dans vos mains 30 sec/Vit 2.5. Verser la préparation dans 4 verrines et réserver au frais 3h de temps. 

Laver l'orange et prélever son zeste en 8 longs filaments. Les mettre dans une petite casserole, couvrir d'eau et porter à ébulition pour les faire blanchir 4 min, à partir du premier bouillon. Vider l'eau et renouveler l'opération. Disposer les zestes ainsi blanchis sur du papier absorbant pour bien les égoutter. Emincer la moitié des zestes et réserver.

Au bout des 3 h de pose de vos verrines au frais, faire la mousse au chocolat. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Insérer le fouet. Mettre les blancs d'oeufs dans le bol 2 min/Vit 3.5 ou jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme . Réserver les blancs d'oeuf dans le Varoma. Nettoyer le bol.

Mettre le chocolat et la c à soupe de lait dans le bol 2 min30/50°/ Vit 2. Ajouter les jaunes d'oeufs et les zestes émincés au contenu du bol et mélanger 15 sec/Vit 4. Transvaser dans un récipient et ajouter les blancs d'oeufs montés en soulevant bien la masse à l'aide de la spatule. Répartir cette mousse sur la gelée d'orange et réfrigérer 12 h minimum. Au moment de servir décorer avec les zestes blanchis.

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jeu.

23

déc.

2021

Panacotta au crabe (pour 6 verrines)

2 feuilles de gélatine alimentaire et un bol d'eau froide, 300 g de crème fraiche  liquide, 1 citron, 1 c à café de fumet de poisson, 100 g de chair de crabe émiettée (frais ou en boîte) quelques brins de ciboulette, un peu d'aneth, sel et poivre

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ven.

19

nov.

2021

Gratin de carottes et de pommes de terre au cumin

600 g de carottes, 600 g de pommes de terre, 150 g de gouda fruité, 1 c à café bombée de cumin en poudre, 250 g de crème liquide, sel et poivre

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lun.

11

oct.

2021

Petits gratins de poireaux au jambon

6 poireaux, 400 g de lait, 3 œufs, 150 g de brie de Meaux, 6 tranches de jambon de Paris, 1.5 c à s de fécule de maïs, 1.5 c à s d’huile d’olive, 1 pincée de noix de muscade, beurre, sel et poivre.

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