Apéritif dînatoire


ven.

28

août

2020

Verrines aux trois poivrons (pour 6 personnes)

2 poivrons verts épépinés et coupés en 8, 2 poivrons jaunes épépinés et coupés en 8, 2 poivrons rouges épépinés et coupés en 8, 1 oignons coupé en deux, 1 gousse d'ail, 3 c à soupe d'huile d'olive, 250 g de fromage à tartiner (type saint Moret...)30 g de lait, sel, poivre, 6 rondelles de chorizo, 1 pincée de piment d'Espelette

Mettre les poivrons verts, l'oignon et 1 c à s d'huile d'olive dans le bol puis mixer 5 sec/Vit 5. Racler les parois à l'aide de la spatule et cuire 10 min/Varoma/Vit 1. Mixer 1 min/Vit 10. Réserver et rincer le bol.

Mettre les poivrons jaunes et 1 c à soupe d'huile dans le bol puis mixer 5 sec/Vit 5 . Racler les parois à l'aide de la spatule et cuire 10 min/Varoma/Vit 1. Mixer 1 min/Vit 10. Réserver dans un autre saladier et rincer le bol. Mettre les poivrons rouges, la gousse d'ail et 1 c à soupe d'huile dans le bol mixer 5 sec/Vit 5. Racler les parois à l'aide la spatule et cuire 10 min/Varoma/Vit 1. Mixer 1 min/Vit 10. Débarasser dans un autre récipient et rincer le bol. Mettre le fromage avec 1 à 2 c à soupe de lait dans le bol. Saler et poivrer et ajouter le piment d'Espelette, puis mixer 15 sec/Vit 3 pour obtenir la consistance d'un fromage blanc. Ajouter 1 c de lait si nécessaire. Monter les verrines en alternant les couches de poivrons et de fromage et en jouant avec les couleurs. Réfrigérer. Au moment de servir giller les tranches de chorizo au four et garnir chaque verrine.

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ven.

22

nov.

2019

Rillettes de truite

100 g de mascarpone, 150 g de filet de truite  frais, 3 petites tranches de truite fumé, 1 belle échalote, 4 branches de persil (les feuilles seulement) 5 brins de ciboulettes finement ciselés, sel, poivre, 1 c à  café de paprika, 1 pincée de piment d'Espelette, 8 tranches de pain de mie et une c à café d'oeuf de lump.

Dans le bol du thermomix mettre 400 g d'eau. Introduire le panier de cuisson dans le bol, avec à l'intérieur le filet de poisson 15 min/Varoma/Vit 1. Laisser refroidir le poisson et enlever les arrêtes si besoin. Vider le bol. Mettre l'échalote et le persil dans le bol 5 sec/Vit 5. Ajouter le filet de poisson refroidi et émietté, les tranches de truite fumé (coupé en morceaux) le mascarpone, la ciboulette, le paprika, le piment d'Espelette, et mixer 15 sec/Vit 4. Garnir des petites empreintes en silicone et mettre au congélateur. Faire grillé les tranches de pain de mie et à l'aide d'un découpoir de 3.5 cm découper une quarantaine de toasts. Disposer les rillettes de saumon encore congelées sur le pain et décorer avec des oeufs de lump et quelques brins de ciboulette. Attendre une quinzaine de minutes avant de servir (il faut que les rillettes décongèlent).

 

Quand j'ai le temps j'en prépare en quantité et je les laisse dans mon congélateur. Quand j'ai du monde à l'apéro, je n'ai plus qu'à faire griller quelques tranches de pain de mie, je dispose mes rillettes dessus et je régale mes invités

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lun.

19

nov.

2018

Sapins feuilletés

1 pâte feuilletée (faites au Thermomix voir recette de la tarte aux poires), 1 pâte à tartiner ail et fines herbes (ou autres) 4 tranches de jambon blanc

 

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte finement sur votre plan de travail. Badigeonner la pâte avec la préparation fromagère. Garnir avec les tranches de jambon. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Découper des bandes de 2 cm sur  10 cm. Replier ces bandes sur elles-mêmes pour former un sapin. Enfoncer sur des piques à brochettes et remettre au frais le temps que le four préchauffe à 180°. Déguster tiède.

Disposer sur une toile pâtissière et enfourner 20 minutes à 180°. Décorer chaque sapin d'une petite olive verte ou noire.

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mer.

23

mai

2018

Mini-brochettes de poulet aux cacahuétes

2 filets de poulet coupés en cube, quelques piques en bois, 100 g de cacahuètes salées, 120 g de vinaigre balsamique et 60 g de miel.

 

Mettre dans le bol du Thermomix, les cacahuètes et donner quelques impulsions turbo. Réserver dans une assiette. Laver votre bol et introduire le vinaigre et le miel 7 min/Varoma/Vit 2 sans le gobelet, on doit obtenir une préparation liquoreuse. Transvaser dans un récipient.

 

Couper les filets de poulets en cube et les piquer sur des piques en bois, vous pouvez si vous voulez mettre une tomate cerise ou un morceau de poivron sur chaque pique en plus du cube de poulet. Mettre 500 g d'eau dans le bol avec 1 c à soupe de bouillon cube de légume. Positionner le Varoma et son plateau sur le couvercle du bol. Planter les petites brochettes de poulet dans les trous du plateau vapeur et cuire 15 min/Varoma/Vit2.

Rouler chaque brochette de poulet dans la réduction de balsamique et ensuite dans les cacahuètes concassées. Déguster aussitôt.

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dim.

18

mars

2018

Tuiles salées

Pour environ 30 tuiles

2 blancs d'oeuf, 60 g de farine, 30 g d'huile d'olive et une c à café de  fleur de sel. 

 

Mettre tout les ingrédients dans le bol 1 min/Vit 3,5.

 

Préchauffer votre four à 180°.

 

 

Sur une plaque habillée de papier de cuisson ou d'une toile à pâtisser, faire des petits tas à l'aide d'une petite cuillère. Avec le dos de la cuillère étaler la pâte de façon à faire des petits cercles.

Garnir selon vos envies : herbes de Provence, parmesan, lardons, graines de sésame...

Cuire 10 minutes à 180°. 

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lun.

02

janv.

2017

Croustillants aux abricots et au chèvre

1 paquet de feuille de brick, 150 g de chèvre frais, 50 g d’abricots moelleux, 1 échalote, 1 c à soupe de ciboulette, 2 c à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

 

 

Préchauffez le four à 200°. Hachez l’échalote 6 sec/vit 5. Ajoutez les abricots coupés en morceaux 8 sec/vit 5. Ajoutez enfin le chèvre, le sel, le poivre et la ciboulette ciselée. Mixez le tout 8 sec/vit 6. Badigeonnez les feuilles de brick avec de l’huile d’olive et coupez les en 4. Façonnez vos samossas et les disposer sur une feuille de papier de cuisson. Faites dorer 10 min au four.

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ven.

22

avril

2016

Pain marocain pour l'houmous

  • 380 g d'eau,
  • 10 g de levure fraiche,
  • 1 œuf,
  • 120 g de farine de blé,
  • 120 g de farine de mais,
  • 1 pincée de sel et de l’huile pour la poêle.

Préparation

Mettre l'eau dans le bol et mixer 1 min/37°/vit 1.

 

Ajouter la levure dans le bol, 10 sec/vit 3.

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jeu.

07

avril

2016

Les Grissinis

  • 500 g de farine type 55,
  • 20 g de graines de pavot,
  • 40 g de parmesan râpé,
  • 2 c à café d’herbes de Provence,
  • 1 sachet de levure déshydratée,
  • 1 c à café de sel fin
  • 200 g d’eau tiède,
  • 80 g de confit de tomates,
  • 20 g de concentré de tomates,
  • 1 à café de piment doux (rase)
  • 30 g d’huile d’olive.

Préparation

Mettre dans le bol l’eau tiède, la farine, le confit de tomates, le concentré de tomates, les herbes de Provence, l'huile d'olive, 10 g  de graines de  pavot, 20 g de parmesan, le piment doux, le sachet de levure et le sel : 5 min/épi .

 

Sortir la pâte et la mettre à poser dans un cul-de-poule couvert d’un torchon 30 min en hauteur. Séparez la pâte en 3.

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jeu.

07

avril

2016

Houmous

  • 2 gousses d’ail,
  • 400 g de pois chiches cuits,
  • 60 g d'eau,
  • 30 g de jus de citron,
  • 50 g de graines de sésame et du sel.

POUR SERVIR

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de piment,
  • 6 pains pita.
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mar.

14

juil.

2015

Verrines de Betterave à la pomme

750 g de betterave cuite coupée en morceaux, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à café de vinaigre, 1 grosse échalote, 100 g de pomme Granny coupée en morceaux, le jus d'un citron, 150 g de crème fraîche entière et épaisse, sel, poivre, 100 g de fromage de chèvre frais (type "petit Billy")et quelques brins de ciboulette

Dans le bol du TM, mettre 300 g de betterave, l'huile, le vinaigre et mixer 10 sec/vit 5. Racler les parois à l'aide de la spatule et répartir dans les verrines.

Mettre l'échalote dans le bol et mixer 5 sec/vit 5.  Ajouter la pomme, le jus de citron, le reste de betterave, 100 g de crème, le sel et le poivre. Mixer 10 sec/vit 6. Répartir la préparation dans les verrines

Mettre dans le bol, le reste de crème, le fromage de chèvre, un peu de sel, de poivre et mixer 5 sec/vit 6. Disposer cette préparation sur chaque verrine à l'aide d'une poche à douille. Parsemer le tout de ciboulette finement ciselée et servir très frais

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sam.

27

juin

2015

Concombres au mascarpone

1 concombre de 25 cm de long, 120 g de mascarpone, 1 c à café d'huile d'olive, 20 g de crème fraiche épaisse et entière,  fleur de sel, sel fin, poivre, 1/2 c à café de paprika, 1/2 c à café de concentré de tomates, 25 g d’œufs de truite et quelques brins de ciboulette.

Eplucher le concombre et découper des rondelles de 1,5 cm de large. A l'aide d'un emporte-pièce cannelé (de 3,5 cm) détaillez-les. Avec une cuillère parisienne, creusez légèrement le centre des rondelles de concombre, puis épongez avec du papier absorbant.

Dans le bol du Thermomix, mettre le mascarpone, la crème fraiche, le paprika, le concentré de tomate, le sel fin, le poivre et mixer 15sec/vit 5.

Salez l'intérieur des tranches de concombres avec la fleur de sel.

Remplissez de crème au mascarpone une poche à douille que vous aurez équipée d'une douille cannelée. Formez de jolies rosaces au centre des rondelles de concombre. Décorez ensuite d’œufs de truite et de brin de ciboulette.

Très bonne recette pour vos apéritifs dinatoires. Un peu de fraicheur pour un buffet d'été

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mar.

02

juin

2015

Rillettes roses thon pamplemousse

  • 100 g de betterave cuite,
  • 50 g de chair de pamplemousse,
  • 1 oignon nouveau,
  • 50 g de vinaigre balsamique,
  • 50 g d’huile d’olive,
  • 50 g de mascarpone,
  • 1 c à café de sauce Worcestershire,
  • Poivre,
  • 500 g de thon égoutté

Préparation

Peler le pamplemousse à vif.

Éplucher la betterave. Couper l’oignon en 2 et placer le tout dans le bol avec le reste des ingrédients (sauf le thon)

Mixer 30 sec/vit 10

Racler les parois du bol

Ajouter le thon émietté

Mixer 30 sec/sens inverse/vit 7

 

Placer au frais et tartinez des toasts ou des blinis au moment de l’apéritif.

 

Vous pouvez aussi les présenter dans des feuilles d’endive !

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mer.

18

mars

2015

Roulé aux épinards saumon et Boursin

(pour une quinzaine de tranches)

  • 1 Boursin ail et fines herbes,
  • 200 g de saumon fumé,
  • 500 g d’épinards hachés bien égouttés,
  • 5 œufs, sel et poivre.

Préparation

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dim.

01

mars

2015

Rillettes de sardines

Ingrédients :

  • 1 échalote,
  • 2 petites boîtes de sardines à l’huile,
  • 40 g de beurre mou,
  • 1 c à café bombée de moutarde sel et poivre.

Préparation

 

Mettre l' échalote dans le bol et mixer 5 sec/vit 8. Racler les parois du bol avec la spatule et ajouter les sardines égouttées (environ 85 g) avec le beurre et la moutarde. Mixer 10 sec/vit 4.

 

Réserver au frais. Servez ces rillettes sur des toasts grillés en apéritif ou en entrée avec une salade.

 

Variante

Vous pouvez remplacer les sardines par du thon ou du saumon fumé.

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sam.

01

mars

2014

Tapenade olives tomates

  • 1 gousse d'ail
  • 10 tomates séchées
  • 250 g d'olives noires
  • 50 g de filets d'anchois à l'huile
  • 100 g de câpres
  • 2 poivrons piquillos en boîte
  • 100 g d'huile d'olive

Préparation

Mixer tout les ingrédients (sauf l'huile)Mixer le tout 1min/vit 7

Rajouter l'huile en filet en mixant 1 mn/vit 5

ven.

28

févr.

2014

Tapenade verte

  • 3 gousses d'ail
  • 200 g d'olives vertes
  • 1 filet jus de citron
  • 100 g anchois
  • 100 g câpres
  • 1 boite de thon
  • 2 pincées de thym
  • 100 g d'huile d'olive

Préparation

Mixer les gousses d’ail 5 sec/vit 7.

Ajouter tout les ingrédients sauf l'huile et mixer

1 min/vit 6/7

 

Puis rajouter en filet 100 g huile olive en mixant

1 min/vit 5

ven.

28

août

2020

Verrines aux trois poivrons (pour 6 personnes)

2 poivrons verts épépinés et coupés en 8, 2 poivrons jaunes épépinés et coupés en 8, 2 poivrons rouges épépinés et coupés en 8, 1 oignons coupé en deux, 1 gousse d'ail, 3 c à soupe d'huile d'olive, 250 g de fromage à tartiner (type saint Moret...)30 g de lait, sel, poivre, 6 rondelles de chorizo, 1 pincée de piment d'Espelette

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ven.

24

juil.

2020

Crèmes meringuées aux framboises

Pour 10 verrines

Pour la compotée : 250 g de framboises fraîches ou décongelées, 50 g de sucre en poudre, 1 feuille de gélatine.

Pour la chantilly : 350 g de crème à 32% MINIMUM de matières grasses, 1 c à soupe de sucre en poudre et 1 c à soupe de sucre vanillé 

Pour la meringue suisse : 90 g de sucre en poudre, 3 blancs d'oeufs, 1 c à café de jus de citron et quelques meringues pour la décoration

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sam.

04

juil.

2020

Délice aux abricots

50 g de beurre coupé en morceaux, 80 g de fromage blanc, 45 g de lait concentré sucré, 2 oeufs, 70 g de sucre en poudre, 150 g de farine, 1 c à soupe de sucre vanillé thermomix, 400 g de lait et 500 g d'abricots frais coupés en deux et dénoyautés

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