sam.
16
janv.
2021
100 g de lait, 1 sachet de levure brioche (Demarle) 300 g de farine, 1 oeuf, 65 g de sucre en poudre, 60 g de beurre demi-sel à température ambiante, 3 c à soupe d'eau de fleur d'oranger, les zestes d'1/2 citron et 1/2 orange, 2 c à soupe de sucre vanillé Thermomix. Pour le décor : 1 jaune d'oeuf, 1 c à soupe de lait, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre et quelques perles de sucre.
(avant cuisson)
Disposer dans le bol le lait et le sachet de levure pour brioche 2 min/37°/Vit 2. Ajouter la farine, le sucre, l'oeuf entier, le sucre vanillé, les zestes d'orange et de citron (voir confection des zestes dans la rubrique les indispensables) la fleur d'oranger 10 min/Epi (pétrin). 5 min avant la fin du pétrissage, ajouter par l'ouverture du couvercle les morceaux de beurre ramolli un par un. Dans un saladier que vous aurez préalablement fariné disposée la pâte (très collante c'est normal). Filmer le saladier et laisser reposer 12h (une nuit) dans la partie basse du réfrigérateur.
(après cuisson)
sam.
19
déc.
2020
Recette à préparer la veille
70 g de chocolat noir à 70%, 300 g de jus d'orange, 2 oeufs, 1 c à soupe de lait, 2 feuilles de gélatine (4 g) 20 g de sucre, 1 orange non traitée.
La veille : faire ramollir la gélatine 10 min dans un saladier d'eau froide. Mettre dans le bol le jus d'orange et le sucre 3min30/100°/Vit 1. Ajouter la gélatine bien presser dans vos mains 30 sec/Vit 2.5. Verser la préparation dans 4 verrines et réserver au frais 3h de temps.
Laver l'orange et prélever son zeste en 8 longs filaments. Les mettre dans une petite casserole, couvrir d'eau et porter à ébulition pour les faire blanchir 4 min, à partir du premier bouillon. Vider l'eau et renouveler l'opération. Disposer les zestes ainsi blanchis sur du papier absorbant pour bien les égoutter. Emincer la moitié des zestes et réserver.
dim.
15
nov.
2020
4 oeufs, 100 g de sucre en poudre, 200 g de lait demi-écrémé, 40 g de beurre doux fondu, 2 c à café de sucre vanillé, 140 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 10 pommes, 2 poires et 2 c à soupe de sauce caramel au beurre salé (voir recette cookidoo).
Préchauffer le four à 180°. Mettre les oeufs et le sucre dans le bol du thermomix 30 sec/Vit 3. Ajouter le lait, le beurre fondu, le sucre vanillé 30 sec/Vit 3. Ajouter la farine et la levure 30 sec/Vit 4. Transvaser le contenu dans un saladier. A l'aide d'un vide pommes évider chaque pomme. Les découper une par une en tranches fines à l'aide d'une mandoline. Mélanger les pommes une par une dans le saladier à l'aide d'une maryse. Faire de même avec les poires. Mélanger très délicatement pour ne pas abimer les tranches de fruits.
ven.
24
juil.
2020
Pour 10 verrines
Pour la compotée : 250 g de framboises fraîches ou décongelées, 50 g de sucre en poudre, 1 feuille de gélatine.
Pour la chantilly : 350 g de crème à 32% MINIMUM de matières grasses, 1 c à soupe de sucre en poudre et 1 c à soupe de sucre vanillé
Pour la meringue suisse : 90 g de sucre en poudre, 3 blancs d'oeufs, 1 c à café de jus de citron et quelques meringues pour la décoration
Dans un saladier mettre la gélatine et couvrir d'eau froide. Mettre dans le bol les framboises et le sucre en poudre 6 min/80°/Vit 1. A la fin de la cuisson ajouter la feuille de gélatine essorer 7 sec/Vit 2. Réserver. Nettoyer le bol et bien le sécher et le mettre 20 min au congélateur.
La chantilly : mettre le fouet sur le bloc couteau, ajouter la crème, les sucres et programmer 1 min/Vit 1 puis 1 min/Vit 2, 1 min/Vit 3 et enfin 30 sec/Vit 3.5 en mettant le panier de cuisson à la place du gobelet sur le couvercle. En fonction du pourcentage il faut fouetter plus ou moins (il faut regarder par l'orifice du couvercle quand des vagues se forment dans le bol c'est quelle est prête).
Mélanger la chantilly à la compotée de framboises qui aura bien refroidie (si elle est encore tiède attendre le complet refroidissement). Répartir cette préparation dans les verrines. Nettoyer et bien sécher le bol et le fouet.
sam.
04
juil.
2020
50 g de beurre coupé en morceaux, 80 g de fromage blanc, 45 g de lait concentré sucré, 2 oeufs, 70 g de sucre en poudre, 150 g de farine, 1 c à soupe de sucre vanillé thermomix, 400 g de lait et 500 g d'abricots frais coupés en deux et dénoyautés
Préchauffer le four à 180° et beurrer un moule à manqué. Mettre le beurre dans le bol et chauffer 1 min/50°/Vit 1. Ajouter le fromage blanc, le lait concentré sucré et les oeufs 10 sec/Vit 4. Ajouter le sucre, la farine, le sucre vanillé, et le lait 15 sec/Vit 4. Transvaser dans le moule, répartir les abricots côté bombé vers le haut et enfourner 50 min à 180°. Laisser refroidir puis réfrigérer avant de servir. Ce mange bien frais.
lun.
30
mars
2020
160 g de lait, 1 sachet de levure brioche, 100 g de sucre en poudre, 3 c à soupe d'eau de fleur d'oranger, 2 œufs + 2 jaunes + 1 œuf pour la dorure, 1 c à soupe de Rhum, 1 c à soupe de vanille liquide, 100 g de beurre à température ambiante et coupé en petits morceaux, 530 g farine et 150 g de pépites de chocolat, 1 c à café de sel et des perles de sucre pour la déco.
Verser le lait, le sucre et la levure dans le bol et régler 5 min/37°/Vit 2. Ajouter la farine, les œufs entiers, les 2 jaunes et régler sur 5 min/fonction pétrin (épi). Ajouter les parfums au bout de 2 minutes de pétrissage. Incorporer le beurre, le sel 5 min/fonction pétrin. Déposer la pâte dans un saladier fariné et former une jolie boule en repliant les bords vers l'intérieur (comme pour façonner le pain). Recouvrir d'un torchon humide et laisser doubler de volume, 1 à 2 heures en fonction de la température de la pièce et à l'abri des courants d'air. Diviser la pâte en 8 ou en 6 (si vous voulez faire des brioches tressées) Aplatir chaque morceau de pâte à la main pour chasser l'air et replier les bords vers l'intérieur ( si vous voulez ajouter des pépites de chocolat, il faut le faire à ce moment là). Disposer les 4 boules dans un moule à cake et faire de même avec le reste de la pâte (dans un autre moule). Recouvrir d'un torchon humide et laisser les brioches doubler de volume (1 à 2 heures en fonction de la température de la pièce).
dim.
05
janv.
2020
170 g de lait, 2 oeufs entier + 3 jaune, 500 g de farine, 90 g de sucre en poudre, 1 sachet de levure déshydratée à brioche, 190 g de beurre coupés en dés, 140 g d'oranges confites, 90 g de raisins sec et 50 g de beurre fondu
Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, les oeufs et les jaunes 2 min30/37°/Vit 2. Ajouter la farine, la levure, le sucre 4 min/Pétrin. Ajouter les 190 g de beurre 7 min/Pétrin. La pâte doit être bien lisse.
Laisser poser la pâte dans un saladier pendant 1 h couvert d'un torchon et à température ambiante.
mar.
17
déc.
2019
200 g de biscuits sablés (type spéculos) 70 g de beurre , 350 g de crème fraiche liquide entière à 32%, 2 citrons, 3 feuilles de gélatine, 1 boîte de lait concentré sucré (200 g) 2 sachet d'Agar/Agar, 500 g de framboises congelées ou pas et 80 g de sucre en poudre.
La compotée de framboise : la veille mettre les framboises dans le bol avec le sucre 10 min/80°/Vit 1. A la fin de la cuisson, ajouter les 2 sachets d'Agar/Agar et mélanger 5 sec/Vit 2. Placer votre préparation dans votre moule (type Demarle)et au congélateur. Le lendemain, démouler la préparation aux framboises et la réserver au congélateur dans du film alimentaire. Laver le moule.
mar.
29
oct.
2019
500 g de chair de potimarron, 300 g de pommes, 1 gousse de vanille, 20 g de beurre fondu, 1 c à soupe de miel liquide, 4 feuilles de brick 1 oeuf. Pour les fantômes : 2 blanc d'oeuf, 40 g de sucre et un peu de chocolat fondu pour les yeux des fantomes.
Détailler le potimarron en cube, éplucher les pommes, les couper en morceaux et mettre le tout dans le bol. Mixer 5 sec/Vit 5. Fendre la gousse de vanille en deux et ajouter les grains de vanille. Cuire 20 min/95°/Vit 1. Mixer la compote 20 sec/Vit 10 en augmentant progressivement la puissance. Laisser refroidir et ajouter l'oeuf 15 sec/Vit 5. Préchauffer le four à 180°. Dans un ramequin, mélanger le beurre fondu avec le miel et à l'aide d'un pinceau appliquer la préparation sur un côté des feuilles de brick en insistant sur les bordures. Empiler vos feuilles dans un moule à tarte et répartir la compote dessus. Enfourner 25 min. Laisser refroidir la tarte. Bien nettoyer le bol et surtout bien le sécher.
dim.
15
sept.
2019
Sauce au caramel au beurre salé (voir rubrique du site les indispensables et pour les personnes qui ont le TM6 dans cookidoo), le jus d'un citron, 650 g de pommes, 150 g de farine, 3 oeufs, 100 g de beurre demi-sel mou, 80 g de sucre en poudre, 30 g de lait de coco, 1/2 sachet de levure chimique et 1 c à soupe de rhum (facultatif).
Napper un moule à manqué de sauce au caramel. Eplucher les pommes, les couper en lamelles et les mélanger dans un saladier avec le jus de citron, réserver 15 minutes. Disposer la moitié des pommes harmonieusement sur le caramel dans le moule. Préchauffer le four à 150°.
lun.
19
août
2019
Pour 15 tartelettes :
Pâte sablée : 250 g de farine, 110 g de sucre en poudre, 110 g de beurre mou et un œuf.
Crème pâtissière : 60 g de sucre en poudre, 15 g de fécule de maïs, 1 oeuf + 1 jaune, 250 g de lait (demi écrémé à entier) 2 c à soupe de sucre vanillé (Thermomix)
3 c à soupe de crème chantilly (voir recette sur le site)
Pour le décor : framboises, mûres, myrtilles, 2 kiwis, 2 brugnons et groseilles.
Pâte sablée : Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec/Vit 10. Ajouter la farine et le beurre coupé en petits morceaux, faire un peu de turbo pour obtenir un espèce de crumble. Ajouter l'œuf 10 sec/Vit 4 puis 5 sec/Vit 2/sens inverse. Laisser reposer 30 minutes au frais dans du film alimentaire.
Préchauffer votre four à 180°. Sur un plan de travail fariné et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler votre pâte sur une épaisseur de 5 mm . Découper 15 disques de pâte et foncer vos moules à tartelettes. Piquer le fond de chaque tartelette avec une fourchette. Sur chaque tartelette mettre un morceau de papier de cuisson et quelques haricots secs pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Enfourner 15 à 20 mi à 180°. Sortir du four et laisser reposer sur une grille (vous pouvez faire vos fonds de pâte à l'avance et les conserver dans une boîte en fer).
ven.
24
mai
2019
100 g de beurre mou, 100 g de sucre en poudre, 1 oeuf, 2 jaunes d'oeufs, 1 grosse c à soupe de crème fraîche, 125 g de farine tamisée, 1/2 sachet de levure chimique, le jus, le zeste d'1/2 citron bio et 200 g de framboises fraîches.
Préchauffer le four à 180°. Insérer le fouet sur le bloc couteau et mettre dans le bol, le sucre et les oeufs 3 min/Vit 3. Oter le fouet. Ajouter la farine tamisée, la levure chimique, le beurre mou, le jus de citron, le zeste et la c à soupe de crème fraîche 30 sec/Vit 5. Disposer la préparation dans le moule et ajouter les framboises. Mélanger à l'aide d'une maryse directement dans le moule et enfourner pour 30 minutes.
mar.
19
mars
2019
100 g de beurre mou, 100 g de sucre en poudre, 1 oeuf, 2 jaunes d'oeufs, 1 grosse c à soupe de crème fraîche, 125 g de farine tamisée, 1/2 sachet de levure chimique, le jus et le zeste d'1/2 orange bio et 30 g de pépites de chocolat.
Préchauffer le four à 170°. Insérer le fouet sur le bloc couteau et mettre dans le bol, le sucre et les oeufs 3 min/Vit 3. Oter le fouet. Ajouter la farine tamisée, la levure chimique, le beurre mou, le jus d'orange, le zeste et la c à soupe de crème fraîche 30 sec/Vit 5. Racler les parois à l'aide de la spatule et ajouter les pépites de chocolat 8 sec/sens inverse/Vit 3. Disposer la préparation dans le moule et enfourner pour 25 à 30 minutes.
mar.
19
févr.
2019
Pâte sablée au chocolat : 160 g de beurre mou, 60 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel,125 g de farine type 55 et 20 g de cacao en poudre non sucré.
Ganache au chocolat : 225 g de crème liquide entière à 32% minimum, 20 g de sucre en poudre, 225 g de chocolat noir et 150 g de beurre mou.
Pâte sablée au chocolat : Dans le bol mixer le sucre 10 sec/Vit 10. Ajouter le beurre, la pincée de sel et mixer 10 sec/Vit 3 . Incorporer la farine et le cacao 10 sec/Vit 3 puis 5 sec/sens inverse/Vit 3. Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier de cuisson. Poser un cercle inox sur une toile Silpat et garnir le cercle avec la pâte.Préchauffer le four à 145° et enfourner 25 minutes. Sortir du four et enlever de suite le cercle pour éviter qu'il ne colle à la pâte.
jeu.
20
déc.
2018
Pour le sirop : 2 citrons bio (zeste et jus) 50 g d'eau et 80 g de sucre.
Pour la crème : 4 oeufs, 100 g de sucre, 1 c à soupe de Maïzena, 50 g de beurre, 3 citrons bio (2 zestes + jus des 3) 2 feuilles de gélatines.
Pour la garniture : 4 petits suisses et 20 g de sucre vanillé Thermomix, 18 biscuits à la cuillère.
A l'aide d'un économe à lame éplucher 4 citrons. Mettre les zestes dans le bol et mixer à Vit turbo 5 ou 6 fois. Réserver. Presser le jus de 2 citrons dans un petit bol, ajouter l'eau, le sucre et la moitié des zestes. Mélanger et réserver.
Préparer la crème au citron : mettre les feuilles de gélatine dans un bol avec de l'eau froide pour les faire ramollir. Pendant ce temps mettre dans le bol tous les ingrédients de la crème au citron et cuire
4 min/80°/Vit 3. A la fin de la cuisson ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger 10 sec/Vit 3. Verser la préparation dans un plat et la laisser refroidir 30 minutes.
Mettre les petits suisses dans le bol avec le sucre vanillé et mixer 10 sec/Vit 4.
dim.
16
sept.
2018
1 pâte feuilletée, 4 poires, quelques pépites de chocolat, 2 oeufs, 50 g de sucre en poudre, 2 c à soupe de sucre vanillé Thermomix et 100 g de crème semi épaisse à 4% de matières grasses
Etaler votre pâte feuilletée et foncer un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette (pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson).
Préchauffer le four à 180°.
Couper les poires en lamelles et les disposer en rosace sur le fond de pâte.
Dans le bol du Thermomix ajouter, les oeufs, le sucre, le sucre vanillé et la crème 20 sec/Vit 6. Verser la préparation sur les poires. Parsemer de pépites de chocolat et enfourner 35 minutes.
mar.
28
août
2018
3 oeufs, 90 g de sucre, 50 g de lait, 1 c à soupe de sucre vanillé (Thermomix) 120 g de beurre fondu, 150 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel et 75 g de chocolat fondu
dim.
19
août
2018
La pâte sablée : (avec la pâte réalisée, je fais deux tartes ou des petits sablés. vous pouvez aussi la congeler)
250 g de farine, 110 de beurre à température ambiante, 90 g de sucre, 1 oeuf.
La crème pâtissière :
250 g de lait, 25 g de Maïzena, 1 oeuf entier + 1 jaune, 10 g de sucre vanillé (Thermomix) 35 g de sucre en poudre
La chantilly : 400 g de crème liquide entière. 500 g de fraises
Placer le bol du Thermomix au congélateur ainsi que le fouet pendant 20 min. Au bout de ce temps, mettre le fouet sur le bloc couteau, ajouter la crème et monter-là en chantilly (voir recette du blog). Réserver au réfrigérateur.
sam.
21
juil.
2018
ingrédients : 400 g de crème fraîche liquide entière à plus de 30% de matières grasses achetée au rayon frais du supermarché (pas de briquette longue conservation) ou en pot.
40 g de sucre glace.
Mettre le bol et le fouet 20 minutes au congélateur. Il faut aussi que la crème soit très froides (donc réfrigérateur).
Au bout des 20 minutes, mettre le fouet sur le bloc couteau et ajouter la crème froide et le sucre glace. Programmer 1 min/Vit 1, puis 1 min/vit 2 et enfin 1 min à 1 min30/vit 3 en mettant le panier de cuisson à la place du gobelet (sur le couvercle). En fonction du pourcentage de matières grasses, il faut parfois fouetter un peu plus, il faut regarder par l'orifice du couvercle quand des vagues se forment, c'est quelle est prête.
lun.
16
avril
2018
2 gousses de vanille, 600 g de lait entier 200 g de crème liquide entière 30% de matières grasses, 150 g de sucre en poudre 6 jaunes d'oeufs, 2 grosses c à soupe de Mascarpone et une pincée de sel.
Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines avec la pointe du couteau. Mettre les graines et les gousses de vanille dans le bol. Ajouter le lait, la crème liquide, le sucre, les jaunes d'oeufs et le sel puis cuire 8 min/90°/Vit 2. Retirer les gousses de vanille. Ajouter le Mascarpone et mélanger 15 sec/Vit 5.
dim.
01
avril
2018
125 g de beurre mou, 125 de sucre en poudre, 3 oeufs, 1 orange non traitée, 125 g de farine et 1 c à café de levure chimique.
Glaçage à l'orange : 1/2 orange et 150 g de sucre glace
Préchauffer votre four à 180°et placer votre moule sur une plaque alu. Séparer les blancs d'oeuf, des jaunes. Placer le fouet sur votre bloc couteau, introduire les blancs d'oeuf et la moitié du sucre en poudre 2 minutes
en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute jusqu'à la vitesse 4. Réserver les blancs d'oeuf montés. Nettoyer votre bol.
sam.
06
janv.
2018
1 sachet de levure à brioche (ou 20 g de levure de boulanger fraîche) 100 g de lait, 300 g de farine type 55, 2 oeufs, 65 g de sucre, 60 g de beurre demi-sel mou, 3 c à soupe de fleur d'oranger, le zeste d'un citron, et 1 c à soupe de sucre vanillé Thermomix. Pour la déco, des perles de sucre et des fruits confits.
Mettre dans le bol, le lait et la levure 2min/37°/Vit 2. Ajouter la farine, le sucre, 1 oeuf, le sucre vanillé, le zeste de citron, la fleur d'oranger 10 min/Epi (pétrin). Au bout de 2 minutes de pétrissage, ajouter par l'ouverture du couvercle le beurre ramolli. Vous allez obtenir une pâte collante et élastique (c'est normal). Former une boule et mettre la pâte dans un saladier (avec un peu de farine au fond) filmer le saladier et laisser reposer minimum 12 h dans une pièce fraîche (l'idéal une nuit).
Au bout de ce temps, dégazer la pâte, former une boule, faire un trou au centre de la pâte et l'agrandir avec vos mains.
Poser votre couronne ainsi former sur une plaque et laisser gonfler 3 ou 4 h (il faut quelle double de volume). Pour éviter que le trou central ne se bouche, vous pouvez mettre au milieu, un petit cercle inox ou un bol. Préchauffer le four à 180°. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la couronne de dorure (avec le deuxième oeuf). Décorer avec les perles de sucre. Enfourner 20 à 25 minutes. A la sortie du four, décorer de quelques fruits confits.
mar.
12
déc.
2017
Sorbet : 1 feuille de rhodoïd, 500 g de clémentines détaillées en quartier congelées à plat et 80 g de sucre.
Glaçage : 120 g de chocolat à pâtisser et 95 g de crème liquide entière
Marquise au chocolat : 100 g de meringues, 200 g de chocolat à pâtisser, 100 g de beurre et 5 œufs.
La veille préparez un sorbet clémentines (voir livre de recette). Réaliser un cylindre dans une feuille de rhodoïd. Fermer l'un des embouts avec du film alimentaire et remplissez le cylindre réalisé de sorbet. Laisser durcir une nuit au congélateur
sam.
19
août
2017
80 g de beurre doux, 30 g de cassonade, 80 g de sucre en poudre, 100 g de farine, 3 oeufs, 1 pincée de sel, 50 g de poudre d'amandes, 1/2 sachet de levure chimique, 100 g de lait, 50 g de pépites de chocolat, 3 belles poires détaillées en tranches (on peut aussi utiliser une boîte de poires au sirop) 3 c à soupe d'huile neutre.
Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner un moule à manqué (si le moule est en silicone ce n'est pas la peine).
Dans le bol mettre le sucre en poudre, 2 oeufs, le sel et mixer 20 sec/Vit 5 (il faut que le mélange blanchisse).
Ajouter la farine, la poudre d'amandes, la levure, le lait et l'huile 20 sec/Vit 5.
Ajouter enfin les pépites de chocolat et mélanger 10 sec/Vit 2. Garnir le moule avec la moitié de la préparation. Disposer la valeur de 2 poires sur la surface puis ajouter le reste de pâte. Enfourner et cuire 20 min à 180°
mar.
20
juin
2017
600 g d'abricots frais ou en boîte, 100 g de farine, 2 oeufs, 100 g de sucre (si les abricots sont frais et 60 g s'ils sont au sirop) 1/2 sachet de levure chimique et 150 g de lait.
Préchauffer le four à 180°. Rincer et éponger et dénoyauter les abricots (ou égoutter la boîte). Les couper en deux. Beurrer un moule à manqué et disposer les demis abricots dans le fond (faces creuses vers le haut). Couper le reste des abricots en cube et réserver.
jeu.
11
mai
2017
200 g de chocolat au lait à cuire,
2 c à soupe de caramel au beurre salé (voir recette sur le site),
3 œufs,
1 c à soupe de sucre et 10 g d'eau.
Mettre le chocolat dans le bol et mixer 10 sec/Vit 10. Racler les parois à l'aide de la spatule et faire fondre 3 min/50°/Vit 2. Ajouter le caramel au beurre salé puis mixer 20 sec/Vit 6. Transvaser la préparation dans un saladier et nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
mer.
25
janv.
2017
Ingrédients pour la pâte : 180 g de farine, 1 paquet de levure chimique, 50 g de sucre semoule, 4 oeufs
Ingrédients pour le sirop : ½ litre d’eau, 250 g de sucre semoule, 150 g de rhum
Préchauffer le four 180°(th 6)
2- Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol et mixer 5 sec/vit 3 puis 10 sec/vit 6
3- Verser la préparation dans un grand moule ou pour les minis babas dans des petits moules la cuisson sera différente cuire au four 30 min pour un grand et 10 min pour les minis
4- Pendant la cuisson, préparer le sirop, mettre l’eau et le sucre dans le bol et régler 10 min/100°/Vit 1
5- Ajouter le rhum et mixer 5 sec/vit 3
6- Démouler et arroser aussitôt et souvent avec le sirop bouillant, ou pour les minis, les mettre dans un bocal et ajouter le sirop, fermer et renverser plusieurs fois le bocal afin que les babas s’imbibent bien.
mar.
17
janv.
2017
125 g de beurre fondu, 1 sachet de levure chimique, 4 œufs, 175 g de sucre en poudre, 250 g de farine, 1 sachet de sucre vanillé, 1 demi verre de rhum ou de Ricard, 2 c à soupe de crème fraîche, 200 g de myrtilles.
Préchauffez le four à 160°. Mettre le fouet sur le bloc couteau. Séparer les blancs d'œufs des jaunes, fouetter les blancs 4 min/vit 3,5. Réserver les blancs d'œufs sur du papier absorbant. Nettoyez le bol et remettre le fouet sur le bloc couteau. Mettre les jaunes, le sucre et le sucre vanillé dans le bol et fouetter 5 min/vit 3 (pour les faire blanchir). Retirer le fouet et ajouter le reste des ingrédients sauf les blancs d'oeufs et les myrtilles et mixer 30 sec/vit 6. Mettre la préparation dans un saladier et mélanger les blancs d'œufs délicatement, puis ajouter les myrtilles. Beurrer 2 moules et répartir la préparation dedans. Enfourner pendant 1 heure.
lun.
24
oct.
2016
Cette tarte à base d'amande et de citron confit est un dessert très ancien. Son origine remonte à l'époque des Romains.
Pâte sablée : 80 g de sucre en poudre, 10 g de sucre vanillé, 200 g de farine, 100 g de beurre à température ambiante, 1 pincée de sel et 1 œuf
Garniture : 4 blancs d'œuf, 100 g de sucre en poudre, 25 g de farine, 125 g d'amande en poudre, 250 g de compote ou de confiture d'abricot, 4 ou 5 abricots secs, 50 g de citron confit, 1 c à soupe de liqueur d'Amareto (facultatif) sucre glace pour la déco
mer.
25
mai
2016
Préchauffez le four à 180°.
Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles. Réservez.
Dans le bol, mettre la levure, la farine, le sucre vanillé, l’œuf, le rhum, le fromage blanc et le beurre. Mélangez 1min/vit 3.
dim.
17
avril
2016
Pour 50 biscuits.
sam.
02
mai
2015
mar.
24
mars
2015
Pour la crème :
Préchauffez le four à 180° (th6).
Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec/vit 9. Réserver.
lun.
05
janv.
2015
Mettre dans le bol
Mixer sur petite vitesse
Rajouter 100 g d œuf (à peu près 3 petits)
ven.
31
mai
2013
ven.
31
mai
2013
ven.
22
juin
2012
C'est l'été ! Pour honorer cette nouvelle saison, voici une recette de dessert à préparer la veille !
Un délicieux Cheesecake citron/framboises !
mer.
20
juin
2012
lun.
18
juin
2012
sam.
16
juin
2012
jeu.
14
juin
2012
dim.
10
juin
2012
ven.
08
juin
2012
Même poids de blancs d’œufs (qui ne doivent pas être nécessairement du jour même), que de sucre en poudre, et de sucre glace, soit :
Pour : 150 g de blanc d’œuf, 150 g de sucre, 150 g de sucre glace
mer.
06
juin
2012
lun.
04
juin
2012
sam.
02
juin
2012
jeu.
31
mai
2012
mar.
29
mai
2012
ven.
25
mai
2012
dim.
20
mai
2012
2 pincées de noix de muscade en poudre
20 g de beurre, à température ambiante et un peu pour graisser le moule
2 œufs
mar.
15
mai
2012
sam.
12
mai
2012
lun.
20
juin
2011
250 g de lait
1 oeuf et 1 pour dorer
500 g de farine
100 g de sucre
15 g de fleur d'oranger
100 g de beurre doux
40 g de pépites de chocolat
1 sachet de levure à brioche (de boulanger)
des grains de sucre (pour décorer)
Mettre le fouet dans le bol, ajouter le lait, 1 œuf.
5 min/50°/vit2
Enlever le fouet et rajouter la farine, le sucre, la fleur d'oranger, la Levure et le beurre coupés en petits morceaux, 10 min/épi
Débloquer le couvercle du bol et laisser la pâte gonflée, elle doit soulever le couvercle. Quand la pâte à bien gonflée, diviser là en trois parts égales et rouler chaque part dans une grosse
partie des pépites de chocolat. Etirer la pâte pour former trois pâtons. Faire une tresse (comme pour les cheveux). Laisser lever une bonne heure. Préchauffer votre four à 200° (convection
naturelle). Avant d'enfourner, dorer votre brioche avec l'oeuf battu avec un peu d'eau. Décorer avec les pépites de chocolat restantes et aussi avec les perles de sucre
Faire cuire 15 à 20 minutes à 200°
Pour la base de la verrine :
100 g de spéculos et 20 g de beurre.
Pour la crème :
1 citron non traitée + ½ de jus de citron,
70 g de beurre,
2 œufs entiers + 1 jaune
150 g de sucre en poudre.
Pour la meringue suisse :
4 blancs d’œufs,
120 g de sucre en poudre
1 trait de jus de citron.
Mixez les biscuits et le beurre dans le bol
15 sec/vit 4.
Garnissez le fond des verrines avec cette préparation.
Coupez les deux extrémités du citron, puis coupez-le en 4 et retirez les pépins. Mixez 30 sec/vit 9. Puis raclez les parois.
Ajoutez le beurre, les œufs entiers et le jaune, ainsi que le sucre. Programmez 8 min/90°/vit 2, puis mixez 10 sec/vit 9.
A l’aide d’une poche à douille, garnissez les verrines avec la crème au citron.
Préparez enfin la meringue suisse : introduisez dans le bol les ingrédients, ajoutez le fouet et programmez 5min30/vit 4.
A l’aide de la poche à douille répartissez la meringue suisse dans vos verrines.
Si vous avez un chalumeau vous pouvez le passer dessus pour bruler légèrement la surface ou décorez avec un peu de spéculos mixés.
VARIANTE
Pour la base de la verrine : 150 g de farine, 100 g de beurre froid, 1 c à soupe de sucre vanillé (maison) et 80 g de sucre roux.
Préchauffez le four à 180° (th6/7).
Mettez tous les ingrédients dans le bol et faire 3 impulsions turbo.
Disposez cette préparation sur une toile pâtissière et enfournez pendant 10 à 15 mn. A la sortie du four, égrenez la pâte à l’aide d’une fourchette pour qu’elle ne se compacte pas en refroidissant. Disposez un peu de ce crumble au fond de chaque verrine.
Recette conseillère
400 g de fruits (pommes ou poires, mirabelles, reine-claude, abricots, brugnons, framboises, cerises ou des mélanges de fruits : poires/kiwis...)
100 g de farine,
100 g de sucre,
3 oeufs,
1 c à soupe de sucre vanillé Thermomix,
180 g de lait.
Préchauffer votre four à 180°.
Beurrer un moule à tarte et disposer les fruits coupés en morceaux dans le fond.
Dans le bol du Thermomix introduire tous les ingrédients et vit 7/20 sec.
Napper les fruits de la préparation et enfourner 45 min.
Pour le biscuit
3 œufs,
100 g + 30 g de sucre,
90 g de farine,
1 c à soupe de sucre vanillé Thermomix et
½ sachet de levure chimique.
Pour la crème
2 œufs + 2 jaunes,
70 g de sucre,
30 g de Maïzena (fécule de maïs),
1 boîte de poire au sirop et 120 g de chocolat noir.
(On peut ajouter dans la pâte à bûche 1 c à soupe de liqueur de poires).
Préchauffez le four à 210° (th7).
Préparez la génoise
Séparez les blancs des jaunes. Insérez le fouet dans le bol.
Introduisez les jaunes et 100 g de sucre dans le et fouettez 2 min30/vit 4.
Ajoutez la farine, la levure et mixez 20 sec/vit 3. Versez le mélange dans un cul-de-poule. Lavez le bol à l’eau froide, bien l’essuyer. et insérer le fouet.
Mettre les blancs d’œufs et donner deux impulsions Turbo, ajouter le sucre restant et 1 goutte ou 2 de jus de citron (surtout pas de sel) et mixez 3 min30/vit 3.5 (en montant progressivement pendant la 1ère minute)et 30sec/vit 4. Incorporez délicatement les blancs au mélange réservé.
Verser sur votre plaque à bûche et cuire 10 à 12 min à 210° (th7). Démoulez quelques minutes après cuisson sur un torchon humide et roulez-la aussitôt. Réservez à température ambiante.
Placez les carrés de chocolat dans le et mixez
5 sec/vit 7. Réservez.
La crème
Réservez deux moitiés de poires et mixez le reste avec un grand verre de sirop de la boîte à
vit 8/30 sec. Ajoutez dans le bol les œufs + les jaunes d’œufs, le sucre, la Maïzena et réglez
7 min/90°/vit 4.
A l’arrêt de la minuterie, mixer 5 sec/vit 9. Laissez refroidir la crème.
Montage de la bûche : étalez une partie de la crème uniformément sur tout le biscuit et saupoudrez de copeaux de chocolat.
Roulez le biscuit délicatement en serrant bien. Enduisez de reste de crème la bûche ainsi réalisée et saupoudrez de nouveau de copeaux de chocolat.
Avec les quartiers de poires restants, décorez cette dernière.
Laissez la bûche au réfrigérateur pendant 1 à 2 h avant de déguster.
Recette de Maryse adaptée au tm