La veille : faire ramollir la gélatine 10 min dans un saladier d'eau froide. Mettre dans le bol le jus d'orange et le sucre 3min30/100°/Vit 1. Ajouter la gélatine bien presser dans vos mains 30 sec/Vit 2.5. Verser la préparation dans 4 verrines et réserver au frais 3h de temps. 

Laver l'orange et prélever son zeste en 8 longs filaments. Les mettre dans une petite casserole, couvrir d'eau et porter à ébulition pour les faire blanchir 4 min, à partir du premier bouillon. Vider l'eau et renouveler l'opération. Disposer les zestes ainsi blanchis sur du papier absorbant pour bien les égoutter. Emincer la moitié des zestes et réserver.

Préchauffer le four à 180°. Mettre les oeufs et le sucre dans le bol du thermomix 30 sec/Vit 3. Ajouter le lait, le beurre fondu, le sucre vanillé 30 sec/Vit 3. Ajouter la farine et la levure 30 sec/Vit 4. Transvaser le contenu dans un saladier. A l'aide d'un vide pommes évider chaque pomme. Les découper une par une en tranches fines à l'aide d'une mandoline. Mélanger les pommes une par une dans le saladier à l'aide d'une maryse. Faire de même avec les poires. Mélanger très délicatement pour ne pas abimer les tranches de fruits.

Dans un saladier mettre la gélatine et couvrir d'eau froide. Mettre dans le bol les framboises et le sucre en poudre 6 min/80°/Vit 1. A la fin de la cuisson ajouter la feuille de gélatine essorer 7 sec/Vit 2. Réserver. Nettoyer le bol et bien le sécher et le mettre 20 min au congélateur.

La chantilly :  mettre le fouet sur le bloc couteau, ajouter la crème, les sucres et programmer 1 min/Vit 1 puis 1 min/Vit 2,  1 min/Vit 3 et enfin 30 sec/Vit 3.5 en mettant le panier de cuisson à la place du gobelet sur le couvercle. En fonction du pourcentage il faut fouetter plus ou moins (il faut regarder par l'orifice du couvercle quand des vagues se forment dans le bol c'est quelle est prête).

Mélanger la chantilly à la compotée de framboises qui aura bien refroidie (si elle est encore tiède attendre le complet refroidissement). Répartir cette préparation dans les verrines. Nettoyer et bien sécher le bol et le fouet.

Préchauffer le four à 180° et beurrer un moule à manqué. Mettre le beurre dans le bol et chauffer 1 min/50°/Vit 1. Ajouter le fromage blanc, le lait concentré sucré et les oeufs 10 sec/Vit 4. Ajouter le sucre, la farine, le sucre vanillé, et le lait 15 sec/Vit 4. Transvaser dans le moule, répartir les abricots côté bombé vers le haut et enfourner 50 min à 180°. Laisser refroidir puis réfrigérer avant de servir. Ce mange bien frais.

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, les oeufs et les jaunes 2 min30/37°/Vit 2. Ajouter la farine, la levure, le sucre 4 min/Pétrin. Ajouter les 190 g de beurre 7 min/Pétrin. La pâte doit être bien lisse.

Laisser poser la pâte dans un saladier pendant 1 h couvert d'un torchon et à température ambiante.

La compotée de framboise : la veille mettre les framboises dans le bol avec le sucre 10 min/80°/Vit 1.  A la fin de la cuisson, ajouter les 2 sachets d'Agar/Agar et mélanger 5 sec/Vit 2. Placer votre préparation dans votre moule (type Demarle)et au congélateur. Le lendemain, démouler la préparation aux framboises et la réserver au congélateur dans du film alimentaire.  Laver le moule.

Détailler le potimarron en cube, éplucher les pommes,  les couper en morceaux et mettre le tout dans le bol. Mixer 5 sec/Vit 5. Fendre la gousse de vanille en deux et ajouter les grains de vanille. Cuire 20 min/95°/Vit 1. Mixer la compote 20 sec/Vit 10 en augmentant progressivement la puissance. Laisser refroidir et ajouter l'oeuf 15 sec/Vit 5. Préchauffer le four à 180°. Dans un ramequin, mélanger  le beurre fondu avec le miel et à l'aide d'un pinceau appliquer la préparation sur un côté des feuilles de brick en insistant sur les bordures. Empiler vos feuilles dans un moule à tarte et répartir la compote dessus. Enfourner 25 min. Laisser refroidir la tarte. Bien nettoyer le bol et surtout bien le sécher.

Napper un moule à manqué de sauce au caramel. Eplucher les pommes, les couper en lamelles et les mélanger dans un saladier avec le jus de citron, réserver 15 minutes. Disposer la moitié des pommes harmonieusement sur le caramel dans le moule. Préchauffer le four à 150°. 

Pâte sablée : Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec/Vit 10. Ajouter la farine et le beurre coupé en petits morceaux, faire un peu de turbo pour obtenir un espèce de crumble. Ajouter l'œuf 10 sec/Vit 4 puis 5 sec/Vit 2/sens inverse. Laisser reposer 30 minutes au frais dans du film alimentaire.

Préchauffer votre four à 180°. Sur un plan de travail fariné et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler votre pâte sur une épaisseur de  5 mm . Découper 15 disques de pâte et foncer vos moules à tartelettes. Piquer le fond de chaque tartelette avec une fourchette. Sur chaque tartelette mettre un morceau de papier de cuisson et quelques haricots secs pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Enfourner 15 à 20 mi à 180°. Sortir du four et laisser reposer sur une grille (vous pouvez faire vos fonds de pâte à l'avance et les conserver dans une boîte en fer).

Préchauffer le four à 180°. Insérer le fouet sur le bloc couteau et mettre dans le bol, le sucre et les oeufs 3 min/Vit 3. Oter le fouet. Ajouter la farine tamisée, la levure chimique, le beurre mou, le jus de citron, le zeste et la c à soupe de crème fraîche 30 sec/Vit 5. Disposer la préparation dans le moule et ajouter les framboises. Mélanger à l'aide d'une maryse directement dans le moule et enfourner pour  30 minutes.

Préchauffer le four à 170°. Insérer le fouet sur le bloc couteau et mettre dans le bol, le sucre et les oeufs 3 min/Vit 3. Oter le fouet. Ajouter la farine tamisée, la levure chimique, le beurre mou, le jus d'orange, le zeste et la c à soupe de crème fraîche 30 sec/Vit 5. Racler les parois à l'aide de la spatule et ajouter les pépites de chocolat 8 sec/sens inverse/Vit 3. Disposer la préparation dans le moule et enfourner pour 25 à 30 minutes.

Pâte sablée au chocolat : Dans le bol mixer le sucre 10 sec/Vit 10. Ajouter le beurre, la pincée de sel et mixer 10 sec/Vit 3 . Incorporer la farine et le cacao 10 sec/Vit 3 puis 5 sec/sens inverse/Vit 3. Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier de cuisson. Poser un cercle inox sur une toile Silpat et garnir le cercle avec la pâte.Préchauffer le four à 145° et enfourner 25 minutes. Sortir du four et enlever de suite le cercle pour éviter qu'il ne colle à la pâte. 

A l'aide d'un économe à lame éplucher 4 citrons. Mettre les zestes dans le bol et mixer à Vit turbo 5 ou 6 fois. Réserver. Presser le jus de 2 citrons dans un petit bol, ajouter l'eau, le sucre et la moitié des zestes. Mélanger et réserver.

Préparer la crème au citron : mettre les feuilles de gélatine dans un bol avec de l'eau froide pour les faire ramollir. Pendant ce temps mettre dans le bol tous les ingrédients de la crème au citron et cuire

4 min/80°/Vit 3. A la fin de la cuisson ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger 10 sec/Vit 3. Verser la préparation dans un plat et la laisser refroidir 30 minutes.

Mettre les petits suisses dans le bol avec le sucre vanillé et mixer 10 sec/Vit 4.

Etaler votre pâte feuilletée et foncer un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette (pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson).

Préchauffer le four à 180°.

Couper les poires en lamelles et les disposer en rosace sur le fond de pâte.

Dans le bol du Thermomix ajouter, les oeufs, le sucre, le sucre vanillé et la crème 20 sec/Vit 6. Verser la préparation sur les poires. Parsemer de pépites de chocolat et enfourner 35 minutes. 

3 oeufs, 90 g de sucre, 50 g de lait, 1 c à soupe de sucre vanillé (Thermomix) 120 g de beurre fondu, 150 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel et 75 g de chocolat fondu

Placer le  bol du Thermomix au congélateur ainsi que le fouet pendant 20 min. Au bout de ce temps, mettre le fouet sur le bloc couteau, ajouter la crème et monter-là en chantilly (voir recette du blog). Réserver au réfrigérateur.

Mettre le bol et le fouet 20 minutes au congélateur. Il faut aussi que la crème soit très froides (donc réfrigérateur). 

Au bout des 20 minutes, mettre le fouet sur le bloc couteau et ajouter la crème froide et le sucre glace. Programmer 1 min/Vit 1, puis 1 min/vit 2  et enfin 1 min à 1 min30/vit 3 en mettant le panier de cuisson à la place du gobelet (sur le couvercle). En fonction du pourcentage de matières grasses, il faut parfois fouetter un peu plus, il faut regarder par l'orifice du couvercle quand des vagues se forment, c'est quelle est prête.

Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines avec la pointe du couteau. Mettre les graines et les gousses de vanille dans le bol. Ajouter le lait, la crème liquide, le sucre, les jaunes d'oeufs et le sel puis cuire 8 min/90°/Vit 2. Retirer les gousses de vanille. Ajouter le Mascarpone et  mélanger 15 sec/Vit 5.

Préchauffer votre four à 180°et placer votre moule sur une plaque alu. Séparer les blancs d'oeuf, des jaunes. Placer le fouet sur votre bloc couteau, introduire les blancs d'oeuf et la moitié du sucre en poudre 2 minutes

en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute jusqu'à la vitesse 4.  Réserver les blancs d'oeuf montés. Nettoyer votre bol.

Mettre dans le bol, le lait et la levure 2min/37°/Vit 2. Ajouter la farine, le sucre, 1 oeuf, le sucre vanillé, le zeste de citron, la fleur d'oranger 10 min/Epi (pétrin). Au bout de 2 minutes de pétrissage, ajouter par l'ouverture du couvercle le beurre ramolli. Vous allez obtenir une pâte collante et élastique (c'est normal). Former une boule et mettre la pâte dans un saladier (avec un peu de farine au fond) filmer le saladier et laisser reposer minimum 12 h dans une pièce fraîche (l'idéal une nuit). 

Au bout de ce temps, dégazer la pâte, former une boule, faire un trou au centre de la pâte et l'agrandir avec vos mains. 

Poser votre couronne ainsi former sur une plaque et laisser gonfler 3 ou 4 h (il faut quelle double de volume). Pour éviter que le trou central ne se bouche, vous pouvez mettre au milieu, un petit cercle inox ou un bol. Préchauffer le four à 180°. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la couronne de dorure (avec le deuxième oeuf). Décorer avec les perles de sucre. Enfourner 20 à 25 minutes. A la sortie du four, décorer de quelques fruits confits.

Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner un moule à manqué (si le moule est en silicone ce n'est pas la peine).

Dans le bol mettre le sucre en poudre, 2 oeufs, le sel et mixer 20 sec/Vit 5 (il faut que le mélange blanchisse).

Ajouter la farine, la poudre d'amandes, la levure, le lait et l'huile 20 sec/Vit 5.

Ajouter enfin les pépites de chocolat et mélanger 10 sec/Vit 2. Garnir le moule avec la moitié de la préparation. Disposer la valeur de 2 poires sur la surface puis ajouter le reste de pâte. Enfourner et cuire 20 min à 180°

Préchauffer le four à 180°. Rincer et éponger et dénoyauter les abricots (ou égoutter la boîte). Les couper en deux. Beurrer un moule à manqué et disposer les demis abricots dans le fond (faces creuses vers le haut). Couper le reste des abricots en cube et réserver. 

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 10 sec/Vit 10. Racler les parois à l'aide de la spatule et faire fondre 3 min/50°/Vit 2. Ajouter le caramel au beurre salé puis mixer 20 sec/Vit 6. Transvaser la préparation dans un saladier et nettoyer  et essuyer soigneusement le bol.

Préchauffer le four 180°(th 6)

2- Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol et mixer 5 sec/vit 3 puis 10 sec/vit 6

3- Verser la préparation dans un grand moule ou pour les minis babas dans des petits moules la cuisson sera différente cuire au four 30 min pour un grand et 10 min pour les minis

4- Pendant la cuisson, préparer le sirop, mettre l’eau et le sucre dans le bol et régler 10 min/100°/Vit 1

5- Ajouter le rhum et mixer 5 sec/vit 3

6- Démouler et arroser aussitôt et souvent avec le sirop bouillant, ou pour les minis, les mettre dans un bocal et ajouter le sirop, fermer et renverser plusieurs fois le bocal afin que les babas s’imbibent bien.

Préchauffez le four à 160°. Mettre le fouet sur le bloc couteau. Séparer les blancs d'œufs des jaunes, fouetter les blancs 4 min/vit 3,5. Réserver les blancs d'œufs sur du papier absorbant. Nettoyez le bol et remettre le fouet sur le bloc couteau. Mettre les jaunes, le sucre et le sucre vanillé dans le bol et fouetter 5 min/vit 3 (pour les faire blanchir). Retirer le fouet et ajouter le reste des ingrédients sauf les blancs d'oeufs et les myrtilles et mixer 30 sec/vit 6. Mettre la préparation dans un saladier et mélanger les blancs d'œufs délicatement, puis ajouter les myrtilles. Beurrer 2 moules et répartir la préparation dedans. Enfourner pendant 1 heure.

Cette tarte à base d'amande et de citron confit est un dessert très ancien. Son origine remonte à l'époque des Romains.

• 3 pommes,
• 40 g de farine,
• 40 g de sucre,
• 2 c à cafés de sucre vanillé thermomix,
• 1 paquet de levure chimique,
• 200 g de fromage blanc 0%,
• 25 g de beurre,
• 1 œuf,
• 1 pincée de sel
• 1 c à soupe de rhum

Préchauffez le four à 180°.

Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles. Réservez.

Dans le bol, mettre la levure, la farine, le sucre vanillé, l’œuf, le rhum, le fromage blanc et le beurre. Mélangez 1min/vit 3.

Pour 50 biscuits.

• 85 g de vin blanc,
• 70 g d'huile,
• 50 g de pastis,
• 70 g de sucre en poudre,
• 420 g de farine,
• 10 graines d'anis vert,
• 1 c à café de sucre vanillé (Thermomix),
• 1/2 paquet de levure chimique,
• un peu de sucre cristallisé pour le décor.

• 25 g de poudre de noisettes,
• 75 g de poudre d’amandes,
• 100 g de sucre en poudre ,
• 6 blancs d’œufs,
• 30 g de sucre glace pour le décor.

Pour la crème :

• 100 de chocolat la Pralinoise,
• 150 g de crème liquide entière,
• 1 feuille de gélatine.
  

Préchauffez le four à 180° (th6).

Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec/vit 9. Réserver.

Mettre dans le bol

• 250 gr de farine
• 25 gr de sucre
• 5 gr de sel de Guérande
  
• 1 zeste de citron
  
• 10 gr de levure fraîche émiettée

Mixer sur petite vitesse

Rajouter 100 g d œuf (à peu près 3 petits)

• 6 œufs,
• 1 demi citron
  
• 300 g de sucre en poudre,
• 300 g de farine,
• 1 sachet de levure,
• 1 c à soupe de sucre vanillé

C'est l'été ! Pour honorer cette nouvelle saison, voici une recette de dessert à préparer la veille !

Un délicieux Cheesecake citron/framboises !

• 3 ou 4 œufs en fonction de la grosseur,
• 150 g de sucre,
• 100 g de farine,
• 30 g de maïzena,
• 1 c à soupe de sucre vanillé
• ½ sachet de levure chimique.

• 500 g de farine,
• 10 g de sel,
• 80 g de sucre,
• 30 g de fleur d’oranger,
• 5 œufs,
• 20 g de levure de boulanger,
• 150 g de beurre,
• 1 œuf pour la dorure mélangé avec une pincée de sel et un peu d’eau.

• 100 g de sucre en poudre,
• 1 c à soupe de sucre vanillé Thermomix,
• ½ gobelet doseur de café instantané lyophilisé,
• 150 g de lait concentré ½ écrémé non sucré,
• 300 g de glaçons.

• 6 jaunes d’œufs,
• 500 g de lait demi-écrémé,
• 250 g de crème fraîche liquide,
• 100 g de sucre en poudre et
• 10 g de sucre vanillé.

• 100 g de farine
• 200 g de sucre
• 1 c à café sucre vanillé Thermomix
• 1 sachet levure
• 4 œufs
• 200 g de beurre mou
  
• 250 g d'amandes en poudre

• 400 g d’eau
• 800 g de chair de potiron
• 150g de sucre en poudre
• 120 g de farine
• 150 g de lait
• Le zeste d’une petite orange

• 2 pincées de noix de muscade en poudre

• 20 g de beurre, à température ambiante et un peu pour graisser le moule

• 2 œufs

• 200 g de biscuits sablés (type spéculos)
• 80 g de beurre,
• 350 g de crème fraiche épaisse,
• 2 citrons
• 3 feuilles de gélatine,
• 1 petite boite de lait concentré sucré (200 g)
• 2 sachets d'Agar Agar,
• 500 g de framboises,
• 80 g de sucre en poudre,

• 400 g de framboises ou de poires,
• 50 g de farine,
• 150 g de chocolat noir,
  
• 50 g de sucre,
• 3 œufs,
• 180 g de lait.