Les friandises

lun.

21

janv.

2019

pâte à tartiner

100 g de chocolat noir, 100 g de Pralinoise de Demarle ou de chocolat la pralinoise, 100 g de lait, 20 g de sucre et 80 g de beurre.

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre et mixer 30 sec/Vit 10. Racler les parois du bol avec la spatule et mixer 4 sec/Vit 3. Régler ensuite 2 min/60°/Vit 4. A l'arrêt de la minuterie, ajouter le beurre en morceaux et mixer 1 min/Vit 7. Verser la préparation dans un pot de confiture, laisser refroidir et garder au réfrigérateur (consommer dans les 15 jours)

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dim.

26

nov.

2017

Mini-royal au chocolat

Praliné pailleté feuilletine : 250 g de chocolat noir, 70 g de beurre demi-sel, 175 g de crêpes dentelles (Gavottes).

Ganache chocolat : 300 g de chocolat noir, 160 g de crème liquide (35% de matières grasses) très froide.

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 10 sec/Vit 8. Racler les parois à l'aide de la spatule. Ajouter le beurre en morceaux et faire fondre 3 min/50°/Vit 2.  Ajouter les Gavottes émiettées 15 sec/sens inverse/Vit 3. Etaler la préparation entre deux feuilles de papier de cuisson. Aplatissez au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0.5 cm. Réserver au frais 30 minutes. Au bout de ce temps, détailler des petits carrés de 2 cm sur 2 et remettre au frais.

Ganache au chocolat : mettre le chocolat dans le bol 10 sec/Vit 8 et faire fondre 2 min/50°/Vit 1. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Chauffer à nouveau 3 min/50°/Vit 1. Ajouter la crème 30 sec/Vit 1. La préparation doit avoir la consistance d'une ganache épaisse. Transvaser cette préparation dans une poche à douille avec un embout cannelé et former des rosaces sur les petits carrés. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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jeu.

22

oct.

2015

PATE DE COINGS

800 g de chair de coings (une fois pelés) 600 g de sucre en poudre, ½ gobelet d’eau froide ou le jus d’un citron

 

Peler les coings et ôter la partie dure et les pépins. Couper en morceaux de la grosseur d’un petit glaçon. Il faut récupérer 800 g de chair.

Mettre dans le bol la chair des coings, le sucre et l’eau ou le jus de citron. Mixer 20 sec/vit 4 et progressivement monter jusqu’à vit 9. Cuire à 100°/60 mn/vit 3. Remixer 20 sec/vit 9 pour lisser la pâte. Etaler dans un moule à bûche ou dans des petits moules en silicone. Laisser sécher plusieurs jours en retournant les pâtes de fruits. Quand elles sont bien sèches, rouler-les dans le sucre  et conserver dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi les emballer dans du film alimentaire et les mettre au congélateur. Ces pâtes de fruits sont excellentes pour les ballades en montagne.

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mar.

11

juin

2013

Guimauve à la framboise

Ingrédients :

30 g de sucre en morceaux, 30 g de fécule de pommes de terre ou maïs, 9 feuilles de gélatine (18 g), 100 g d’eau, 350 g de sucre semoule, 70 g de glucose (si vous n’avez pas de glucose remplacez-le par du sucre poudre) 3 blancs d’œufs (110 g) 80 g de purée de framboises et 6 gouttes de colorant rouge.

 

Placez votre sucre en morceaux dans le bol et mixez 12 secondes à vitesse 9.

 

Ajoutez la fécule et mixer 7 secondes à vitesse 9.

 

Avec une passoire, tapissez le fond d’un moule à bûche avec la préparation en réservant une partie pour l’enrobage.

 

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 mn.

 

Dans une casserole versez l’eau et les sucres mélangés ensemble puis faites chauffer. Lorsque que le sucre atteint 110° (il faut utiliser un thermomètre) commencez à fouetter vos blancs d’œuf au thermomix 3 mn vitesse 3. Versez le sucre à 125° ou 130° (pas plus) en fin filet (par l’ouverture du bol) sur les blancs mousseux puis augmentez la vitesse à 4 pendant 2 mn.

 

Quand les blancs deviennent fermes, faites chauffer la purée de framboises et ajoutez-la à la meringue avec les quelques gouttes de colorant rouge. Continuer à battre pendant 3 mn.

 

Egouttez la gélatine et faites-la fondre au micro-ondes pendant quelques secondes. Versez dans le bol et continuez à fouetter 1 mn à vitesse 3.

 

Lorsque que le mélange est tiède et homogène, versez dans votre moule à bûche et saupoudrez le dessus du mélange de sucre restant.

 

Laissez reposer 2 h minimum à température ambiante.

 

Démoulez la guimauve : placez un plateau sur la guimauve, retournez et démoulez en commençant par les bords. Détaillez en cubes suivant vos envies.

Enrobez-les d’une fine pellicule de sucre/fécule puis retirez l’excédent.

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jeu.

23

mai

2013

Truffes à la réglisse

  • 50 g de crème liquide entière,
  • 1 bâton de réglisse,
  • 40 g de sucre en poudre,
  • 200 g de pistoles de chocolat noir (ou carrés de chocolat),
  • 1 c à café de sucre vanillé thermomix,
  • 1 jaune d’œuf,
  • 50 g de crème fraîche liquide,
  • 30 g de rhum (ou de whisky),
  • 30 g de cacao amer en poudre,
  • 20 caissettes de présentation en papier.

Préparation

Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec/vit 9. Réserver.

 

Mettre la crème liquide dans le bol et chauffer à 90°/3 min/vit 1.

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lun.

22

juil.

2019

Vinaigrette allégée

20 g de fécule de maïs, 350 g d'eau (150 + 200) 75 g d'huile d'olive, 75 g de vinaigre, sel, poivre, 1 grosse c à soupe de moutarde, 2 à 3 échalotes, 2 brins de persil ou quelques feuilles de basilic.

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lun.

17

juin

2019

Filets de rouget à la Bonifacienne

3 branches de chou Kale ou 500 g d'épinard,  500 g de filets de rouget, 1 oignon coupé en deux, 1 gousse d'ail, 10 g d'huile d'olive une branche de thym, 1 branche de romarin, 1 boîte de pulpe de tomates, 1 c à soupe de concentrée de tomate, 1 pincée de piment d'Espelette, 80 g de fromage de brebis (pâte dure) sel et poivre.

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ven.

24

mai

2019

Gâteau framboises et citron

100 g de beurre mou, 100 g de sucre en poudre, 1 oeuf, 2 jaunes d'oeufs, 1 grosse c à soupe de crème fraîche, 125 g de farine tamisée, 1/2 sachet de levure chimique, le jus, le zeste d'1/2 citron bio et 200 g de framboises fraîches.

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