Les friandises

dim.

26

nov.

2017

Mini-royal au chocolat

Praliné pailleté feuilletine : 250 g de chocolat noir, 70 g de beurre demi-sel, 175 g de crêpes dentelles (Gavottes).

Ganache chocolat : 300 g de chocolat noir, 160 g de crème liquide (35% de matières grasses) très froide.

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 10 sec/Vit 8. Racler les parois à l'aide de la spatule. Ajouter le beurre en morceaux et faire fondre 3 min/50°/Vit 2.  Ajouter les Gavottes émiettées 15 sec/sens inverse/Vit 3. Etaler la préparation entre deux feuilles de papier de cuisson. Aplatissez au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0.5 cm. Réserver au frais 30 minutes. Au bout de ce temps, détailler des petits carrés de 2 cm sur 2 et remettre au frais.

Ganache au chocolat : mettre le chocolat dans le bol 10 sec/Vit 8 et faire fondre 2 min/50°/Vit 1. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Chauffer à nouveau 3 min/50°/Vit 1. Ajouter la crème 30 sec/Vit 1. La préparation doit avoir la consistance d'une ganache épaisse. Transvaser cette préparation dans une poche à douille avec un embout cannelé et former des rosaces sur les petits carrés. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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jeu.

22

oct.

2015

PATE DE COINGS

800 g de chair de coings (une fois pelés) 600 g de sucre en poudre, ½ gobelet d’eau froide ou le jus d’un citron

 

Peler les coings et ôter la partie dure et les pépins. Couper en morceaux de la grosseur d’un petit glaçon. Il faut récupérer 800 g de chair.

Mettre dans le bol la chair des coings, le sucre et l’eau ou le jus de citron. Mixer 20 sec/vit 4 et progressivement monter jusqu’à vit 9. Cuire à 100°/60 mn/vit 3. Remixer 20 sec/vit 9 pour lisser la pâte. Etaler dans un moule à bûche ou dans des petits moules en silicone. Laisser sécher plusieurs jours en retournant les pâtes de fruits. Quand elles sont bien sèches, rouler-les dans le sucre  et conserver dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi les emballer dans du film alimentaire et les mettre au congélateur. Ces pâtes de fruits sont excellentes pour les ballades en montagne.

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mar.

11

juin

2013

Guimauve à la framboise

Ingrédients :

30 g de sucre en morceaux, 30 g de fécule de pommes de terre ou maïs, 9 feuilles de gélatine (18 g), 100 g d’eau, 350 g de sucre semoule, 70 g de glucose (si vous n’avez pas de glucose remplacez-le par du sucre poudre) 3 blancs d’œufs (110 g) 80 g de purée de framboises et 6 gouttes de colorant rouge.

 

Placez votre sucre en morceaux dans le bol et mixez 12 secondes à vitesse 9.

 

Ajoutez la fécule et mixer 7 secondes à vitesse 9.

 

Avec une passoire, tapissez le fond d’un moule à bûche avec la préparation en réservant une partie pour l’enrobage.

 

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 mn.

 

Dans une casserole versez l’eau et les sucres mélangés ensemble puis faites chauffer. Lorsque que le sucre atteint 110° (il faut utiliser un thermomètre) commencez à fouetter vos blancs d’œuf au thermomix 3 mn vitesse 3. Versez le sucre à 125° ou 130° (pas plus) en fin filet (par l’ouverture du bol) sur les blancs mousseux puis augmentez la vitesse à 4 pendant 2 mn.

 

Quand les blancs deviennent fermes, faites chauffer la purée de framboises et ajoutez-la à la meringue avec les quelques gouttes de colorant rouge. Continuer à battre pendant 3 mn.

 

Egouttez la gélatine et faites-la fondre au micro-ondes pendant quelques secondes. Versez dans le bol et continuez à fouetter 1 mn à vitesse 3.

 

Lorsque que le mélange est tiède et homogène, versez dans votre moule à bûche et saupoudrez le dessus du mélange de sucre restant.

 

Laissez reposer 2 h minimum à température ambiante.

 

Démoulez la guimauve : placez un plateau sur la guimauve, retournez et démoulez en commençant par les bords. Détaillez en cubes suivant vos envies.

Enrobez-les d’une fine pellicule de sucre/fécule puis retirez l’excédent.

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jeu.

23

mai

2013

Truffes à la réglisse

  • 50 g de crème liquide entière,
  • 1 bâton de réglisse,
  • 40 g de sucre en poudre,
  • 200 g de pistoles de chocolat noir (ou carrés de chocolat),
  • 1 c à café de sucre vanillé thermomix,
  • 1 jaune d’œuf,
  • 50 g de crème fraîche liquide,
  • 30 g de rhum (ou de whisky),
  • 30 g de cacao amer en poudre,
  • 20 caissettes de présentation en papier.

Préparation

Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec/vit 9. Réserver.

 

Mettre la crème liquide dans le bol et chauffer à 90°/3 min/vit 1.

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mer.

23

mai

2018

Mini-brochettes de poulet aux cacahuétes

2 filets de poulet coupés en cube, quelques piques en bois, 100 g de cacahuètes salées, 120 g de vinaigre balsamique et 60 g de miel.

 

Mettre dans le bol du Thermomix, les cacahuètes et donner quelques impulsions turbo. Réserver dans une assiette. Laver votre bol et introduire le vinaigre et le miel 7 min/Varoma/Vit 2 sans le gobelet, on doit obtenir une préparation liquoreuse. Transvaser dans un récipient.

 

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lun.

16

avril

2018

Glace à l'italienne

2 gousses de vanille, 600 g de lait entier 200 g de crème liquide entière 30% de matières grasses, 150 g de sucre en poudre 6 jaunes d'oeufs, 2 grosses c à soupe de Mascarpone et une pincée de sel.

 

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dim.

01

avril

2018

Poisson d'avril

125 g de beurre mou, 125 de sucre en poudre, 3 oeufs, 1 orange non traitée, 125 g de farine et 1 c à café de levure chimique.

Glaçage à l'orange : 1/2 orange et 150 g de sucre glace

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