Les laitages

jeu.

05

févr.

2015

Fromage blanc

  • 1 litre de lait cru entier (avec du lait UHT, ça ne va pas du tout !)
  • 6 gouttes de présure (achetée en pharmacie)
  • 2 petits suisses

Préparation

Dans le bol, verser 500 g de lait. 5 min/90°/vit 2.

Mélanger les 500 g de lait restant avec les deux petits suisses. A mettre dans le bol avec le lait chaud. Régler 20 sec/vit 3

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ven.

20

juin

2014

Fromage blanc en faisselle

  • 1 litre de lait frais cru (entier),
  • de la présure liquide (en pharmacie),
  • 1 saladier
  • 1 serviette blanche en coton,
  • 1 passoire

Préparation

Mettre le lait froid dans le bol , programmer 5 min/ 40°/vit 2. Verser dans un saladier et ajouter 4 gouttes de présure. Couvrir d'une serviette et laisser reposer 12h à température ambiante (au moins 20°)

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mar.

08

avril

2014

Riz au lait à l'ancienne

pour 8 ramequins

 

  • 700 g de lait,
  • 150 g de sucre en poudre,
  • 170 g de riz rond,
  • parfum au choix : zeste citron, orange, vanille, rhum…

Préparation

Dans le bol verser 1 litre d’eau. 10 min/100°/vit1. Peser le riz dans le panier de cuisson, le rincer sous l’eau puis le laisser égoutter. Mettre le riz dans l’eau 6 min/100°/vit 1.

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sam.

06

juil.

2013

Crème brulée à la violette

  • 170 g de lait,
  • 170 g de crème liquide entière,
  • 60 g de sucre aromatisé à la violette,
  • 4 jaunes d’œuf.

Préparation

Mettre dans les contenants et cuire au four à 100° environ 30/40 min suivant la taille des moules.

Pour vérifier la cuisson, l’appareil ne doit plus bouger.

 

Déguster froid, ou ajouter un peu de sucre de canne et brûler au chalumeau avant de servir.

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ven.

31

mai

2013

Yaourts

pour 10 yaourts

 

  • 1 litre de lait entier cru,
  • 1 yaourt au lait entier,
  • 150 g de lait en poudre entier.

Préparation

Faites bouillir votre litre de lait dans une casserole et laisser refroidir.

 

Faites chauffer 500 g de lait dans le . 4 min/100°/vit 4.

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ven.

03

mai

2013

Crème danette

pour 6 ramequins

 

  • 80 g de sucre en poudre,
  • 1 c à soupe de sucre vanillé,
  • 2 œufs,
  • 30 g de Maïzena,
  • 500 g de lait,
  • 2 c à soupe de mascarpone
  • 180 g de chocolat noir

Préparation

Mettre le chocolat dans le bol et mixer

10 sec/vit 8.

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mer.

23

mai

2018

Mini-brochettes de poulet aux cacahuétes

2 filets de poulet coupés en cube, quelques piques en bois, 100 g de cacahuètes salées, 120 g de vinaigre balsamique et 60 g de miel.

 

Mettre dans le bol du Thermomix, les cacahuètes et donner quelques impulsions turbo. Réserver dans une assiette. Laver votre bol et introduire le vinaigre et le miel 7 min/Varoma/Vit 2 sans le gobelet, on doit obtenir une préparation liquoreuse. Transvaser dans un récipient.

 

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lun.

16

avril

2018

Glace à l'italienne

2 gousses de vanille, 600 g de lait entier 200 g de crème liquide entière 30% de matières grasses, 150 g de sucre en poudre 6 jaunes d'oeufs, 2 grosses c à soupe de Mascarpone et une pincée de sel.

 

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dim.

01

avril

2018

Poisson d'avril

125 g de beurre mou, 125 de sucre en poudre, 3 oeufs, 1 orange non traitée, 125 g de farine et 1 c à café de levure chimique.

Glaçage à l'orange : 1/2 orange et 150 g de sucre glace

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