Tout le chocolat !

150 g d'amandes effilées, 60 g de miel ou de sirop de sucre de canne, 320 g de chocolat au lait, des petits moules en silicone.

Préchauffer le four à 180°.Dans un saladier, mélanger les amandes et le miel, en cassant un peu les amandes. Répartissez la préparation dans des petits moules en silicone. Faire cuire 8 min au four à 180°(les amandes doivent être légèrement dorées.

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 15 sec/Vit 9. Racler les parois à l'aide de la spatule et régler 5 min/37°/Vit 2. Répartir la préparation dans les moules en silicone et bien tasser. Laisser refroidir complètement dans un endroit frais jusqu'à durcissement.

40 g de sucre en poudre, 200 g de chocolat noir (55% minimum) 1 c à café de sucre vanillé (Thermomix) 1 jaune d’œuf, 30 g de crème fraîche épaisse, 30 g de rhum (facultatif), 30 g de cacao amer en poudre, 20 caissettes de présentation papier.

Mettre le sucre dans le bol 10 sec/vit 9. Réserver dans un bol. Mettre le chocolat coupé en morceaux dans le bol 15 sec/vit 9.

Ajouter le reste des ingrédients sauf le cacao 6 min/50°/vit 4. On doit obtenir une consistance de pommade.

Verser dans un saladier, filmer et mettre au réfrigérateur quelques heures.

Quand la pâte a suffisamment durci, la sortir du réfrigérateur.

Pour façonner les truffes prélever la valeur d'1 c à café de pâte et la rouler en boule dans vos main. Rouler les boules dans le cacao (le mieux c'est de mettre la poudre de cacao dans une boîte hermétique fermée et de secouer).

Disposer les truffes dans les caissettes en papier et remettre au réfrigérateur une heure au moins.

Pour les conserver, il suffit de les mettre au frais dans une boîte hermétique.

Les truffes se conservent au réfrigérateur une dizaine de jour.

Si vous voulez en faire plus vous pouvez doubler les proportions (mais il faudra mettre 8 minutes de cuisson)

Pâte sablée chocolat :

• 160g de beurre en pommade
• 60g de sucre glace
• Sel fin 1g
• 125g de farine T55
• 20g de cacao en poudre

Ganache au chocolat :

• 225g crème fleurette 35 % MG
• 20g sucre semoule
• 225g chocolat noir en tablette
• 150g Beurre

Mettre dans le bol du Thermomix le chocolat et mixer 10 sec/vit 9. Ajouter le beurre et régler

4 min/50°/vitesse 3.

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 15 sec/Vit 7.

Ajouter le beurre. Cuire 2 min30/80°/Vit 1.

Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec/vit 9. Réserver.

Mettre la crème liquide dans le bol et chauffer à 90°/3 min/vit 1.

Pesez dans le bol les ingrédients séparément. Préchauffez votre four à 140° (th4/5) et placez une toile pâtissière. Mixez 225 g de sucre 20 sec/vit 9.

Ajoutez les 110 g de poudre d’amandes, 25 g de cacao et le colorant. Mixez 20 sec/à vit 9.