Les légumes

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Mettre le fouet sur le bloc couteaux et monter les blancs d'oeuf en neige 4 min/Vit 3.5 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute.

Réserver les dans le varoma. Rincer le bol. Nettoyer les poireaux et les pommes de terre, les couper en petits tronçons et les disposer dans le panier  de cuisson. Dans le bol du thermomix, mettre 400 g d'eau, 1 pincée de sel. Introduire le panier de cuisson avec les poireaux 19 min/Varoma/Vit 1.  Jeter l'eau, vider le panier dans le bol et mixer 20 sec/Vit 4. Réserver. Nettoyer le bol. Mettre dans le bol le beurre, la farine, le lait, la noix de muscade 7 min/90°/Vit 3. Ajouter, la crème, la purée pomme de terre/poireaux, sel, poivre et les jaunes d'oeuf en 30 sec/Vit 3. Préchauffer le four à 180° Mettre la préparation dans un saladier et incorporer les blancs d'oeufs montés en neige délicatement avec une maryse (spatule) en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs. Beurrer et fariner un moule à soufflé. Mettre la préparation dedans. Saupoudrer de chapelure. Enfourner pour 35 min. 

Mettre le gouda couper en morceaux et mixer 12 sec/Vit 5. Réserver. Eplucher les carottes et les pommes de terre, et les couper en rondelles. Mettre les carottes dans le panier de cuisson et les pommes de terre dans le Varoma. Dans le bol mettre 500 g d'eau et 1 demie c à café de sel. Positionner le panier de cuisson dans le bol. Fermer et mettre en place le Varoma 30 min/Varoma/Vit 1.

Préchauffer le four à 180°. Placer la moitié des pommes de terre et des carottes dans un plat à gratin puis répartir la moitié du fromage. Couvrir du restant de pommes de terre et de carottes et saupoudrer de cumin. Saler et poivrer. Arroser de crème puis déposer le reste de fromage. Mettre à cuire au four 30 minutes, jsuqu'à ce que le gratin soit bien doré.

Astuce : vous pouvez remplacer les pommes de terre par de la patate douce et la carotte par du panais.

Préchauffer le four à 180°. Nettoyer les poireaux et les couper en rondelles. Dans le bol mettre l'huile d'olive, les poireaux 10 min/sens inverse/100°/Vit 1. Beurrer 6 petits plats à gratin et y répartir les poireaux. Dans le bol mettre la fécule de maïs, le lait, les oeufs, la noix de muscade et le poivre 20 sec/Vit 4. Répartir la préparation dans les plats à gratin. Découper le jambon en lanières et répartir dans les plats. Firnir par le brie couper en morceaux et dans les plats. Enfourner 30 min . 

Laver les aubergines, les couper en petits cubes. Dans le bol du thermomix mettre 15 g d'huile d'olive + les cubes d'aubergines 7 min/100°/sens inverse/Vit 1. Les égoutter sur du papier absorbant. Préchauffer le four à 200°. Dans le bol  mettre, les oeufs, la fécule de maïs, la crème, sel, poivre et le thym 20 sec/vit 6.

Répartir les aubergines dans des ramequins (que vous aurez beurré). Ajouter le fromage de chèvre en petits morceaux. Verser la préparation par dessus et cuire 20 min au four. Servir les clafoutis froid accompagné d'une salade de roquette.

Mettre l'oignon coupé en 2 dans le bol 5 sec/Vit 5. Ajouter 10 d'huile d'olive et rissoler 3 min/120°/Vit 1. Ajouter le riz et rissoler 3 min/120°/sensinverse/Vit 1 sans le gobelet doseur. Ajouter 400 g d'eau le bouillon cube, les tomates, le thym, puis racler le fond avec la spatule pour décoller le riz si nécessaire. Cuire 12 min/100°/sensinverse/Vit 1. A la fin de cuisson, laisser le riz reposer 1 min dans le bol puis transvaser dans un saladier. Ajouter le beurre et la moitié du parmesan râpé, bien mélanger. Réserver.

Poêler 10 min les courgettes avec l'ail dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Les disposer dans un plat à gratin et saupoudrer du reste du parmesan. Préchauffer le four à 180°. Ouvrir délicatement les fleurs, les farcir de risotto et tourner le bout pour les fermer. Les poser sur les courgettes. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Couvrir d'un papier alu  dans lequell vous aurez fait quelques trous et enfourner. 20 min. Servir chaud.

Attention : Vendues sur les marchés l'été, les fleurs de courgettes ne se conservent pas, elles sont à préparer le jour même

(pour 4 personnes)

Mettre le comté coupé en morceaux dans le bol 10 sec/Vit 5. Réserver. Nettoyer les asperges, couper la base et les éplucher. Mettre 500 g d'eau dans le bol et les asperges dans le Varoma. Mettre le Varoma sur le couvercle cuire 20 min/Varoma/Vit 1 pour des asperges vertes et 30 min pour les blanches. Vider le bol dans un pichet et réserver. Rincer et bien essuyer le bol. Poser le fouet sur le bloc couteau ajouter les jaunes d'oeuf avec la crème, 100 g de jus de cuisson, sel, poivre, 2 pincée de noix de muscade fouetter 3 min/Vit 3. Ajouter le comté 5 sec/Vit 5.

Préchauffer le four à 220°.Beurrer un plat à gratin et répartir les asperges dedans. Ajouter la préparation au comté et parsemer de cerneaux de noix et du reste de beurre en morceaux. Enfourner 20 min. Servir aussitôt parsemé de ciboulette ciselée.

Laver les endives, retirer le trognon et les couper en deux. Mettre 500 g d'eau,le jus de citron, la pincée de sucre,  la c de fond de légumes dans le bol du thermomix et les endives dans le Varoma. Disposer celui-ci sur le couvercle du thermomix et faire cuire 30 min/Varoma/Vit 1. Préchauffer le four à 210°. Retirer la croute du fromage et le couper en morceaux. Mettre le Maroilles, la crème, le poivre dans le bol 5 min/100°/Vit 2. Ajouter les dés de jambon 10 sec/sens inverse/Vit 1.

Ranger les endives dans un plat à gratin. Verser la crème au Maroilles et jambon par dessus. Saupoudrer de graines de carvi et mettre à gratinerr 10 min a four. Servir chaud dans le plat de cuisson.

Préchauffer le four à 180°. Faire décongeler les épinards, bien les presser pour en extraire l'eau. Dans le bol du thermomix mettre l'oignon et l'ail couper en deux 5 sec/Vit 5. Racler les parois à l'aide de la spatule et ajouter l'huile d'olive 4 min/100°/Vit 1. Ajouter les épinards 5 min/90°/Vit 1. Ajouter ensuite les oeufs, la crème, la feta, sel et poivre 30 sec/Vit 5. Chemiser un moule à tarte avec la pâte brisée, piquer le fond et verser la préparation. Parsemer de pignons de pins. Faire cuire au four 25 min.

Mettre 500 g d'eau dans le bol. Couper les tiges  des asperges en tronçons et les disposer dans le panier de cuisson. Mettre les pointes d'asperges dans le Varoma 130 min/Varoma/Vit 1. A la sonnerie, réserver les pointes, vider l'eau. Mettre les tronçons d'asperge dans le bol, ajouter la crème, les jaunes d'oeufs, la ricotta, le cumin, le sel et le poivre 20 sec/Vit 8. Répartir dans de petits ramequins et les recouvrir de film alimentaire.  Nettoyer le bol, mettre 600 g d'eau et mettre le Varoma en place. Disposer les ramequins dedans et programmer 45 min/Varoma/Vit 1. Laisser tièdir puis saupoudrer de  cassonade. Brûler au chalumeau pour caraméliser. Décorer avec les pointes d'asperges avant de servir.

Mettre le parmesan dans le bol  10 sec/Vit 10. Réserver. Mettre l'oignon et l'ail dans le bol 5 sec/Vit 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajouter l'huile d'olive et le curry, puis 5 min/120°/vit 1 sans le gobelet doseur. Ajouter la courgette, la carotte et l'oeuf 6 sec/Vit 4. Ajouter les flocons d'avoine, le parmesan râpé, le sel et le poivre puis mélanger 20 sec/sens inverse/Vit 3. Mettre la préparation au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°. A l'aide d'une cuillère à glace déposer des petits tas sur une toile Silpat ou papier de cuisson. Faites cuire 30 minutes à 180°. il faut que les croquettes soient bien dorées. Déguster chaud avec une petite salade verte.                                                                                                                                                                                                                                                         

Une recette pour cuisiner autrement les courgettes. Quand elles arrivent en abondance dans le jardin, c'est bien de varier les plaisirs

750 g de Patates douces, 15 g de gingembre frais 100 g de lait de coco, 4 tranches de chorizo, sel et poivre.

Dans le bol du Thermomix mixer l'oignon et l'ail 5 sec/vitesse 5.

Ajouter le beurre, 4 min/120°/sens inverse/vit mijotage.

Éplucher les légumes et les couper en tronçons.

A l'arrêt de la minuterie ajouter les légumes 8 sec/vit5. Faire revenir 5 min/Varoma/sens inverse/vitesse 1 (par l'ouverture du couvercle, introduire la spatule et tourner pendant la cuisson).

Dans le bol ajouter aux légumes revenus le vin blanc, la c à soupe de bouillon cube, la noix de muscade, le poivre et 100 g d'eau, programmer 20 min/Varoma/sens inverse/vit mijotage.

A la fin de la cuisson mettre dans le bol la crème liquide et le parmesan 1 min/sens inverse/vitesse 2. Manger aussitôt (très bien pour accompagner un poisson)

Astuce : pour une meilleure digestion des topinambours, vous pouvez les plonger 3 min dans de l'eau bouillante salée et citronnée (avant de les mettre dans le bol avec les autres légumes).

Ingrédients : pour 6

2 courgettes, 1 échalotes, 500 g de crevettes, 40 g de jus de citron, sel, poivre 180 g de crème fraiche, 2 œufs, 6 crevettes pour la déco

Avec l’économe faire des tagliatelles avec les courgettes, tapisser les moules.

Dans le bol mettre l’échalote, les cœurs des courgettes, crevettes, jus de citron, sel, poivre crème et œufs, mixer 10 sec/ vitesse 7, personnaliser l’assaisonnement.

Verser la préparation dans les moules, insérer une crevette entière

Cuire au four 180° PENDANT 20 MM

Suggestion, avec les têtes de crevettes vous pouvez faire une bisque plus épaisse pour faire une sauce en y ajoutant de la crème

Préchauffer le four 10 mn à 210° (th7) position grill. Couper les poivrons en deux, les épépiner et les poser sur la grille du four en position haute et les cuire pendant 15 min.

Pendant ce temps éplucher les carottes et les courgettes et les détailler en fines rondelles.

Placer les carottes dans le panier de cuisson. Déposer les courgettes dans le Varoma.

Nettoyer soigneusement les épinards et les étaler sur le plateau vapeur. Verser l’eau et le fond de légumes dans le bol, insérer le panier et programmer 10 min/Varoma/vit 1.

A la sonnerie ajouter les fèves dans le panier avec les carottes, mettre le Varoma en place, sortir les poivrons grillés du four, les peler et les placer sur le plateau vapeur sur les épinards puis programmer 20 min/Varoma/vit 1. 

Disposer les légumes sur un plat et parsemer de noisettes de beurre frais et de fleur de sel. Servir bien chaud.

Introduire dans le bol l’ail et les carottes coupés en gros morceaux.

Mixer 10 sec/vit 5. Ajouter l’eau, les haricots, le sel et le cumin, et cuire 45 mn/100/fonction sens inverse /vitesse mijotage .

La cuisson est à point, quand les haricots sont enrobés d’une sauce de carottes.

Vous pouvez remplacer les haricots frais par des haricots secs que vous aurez fait tremper dans l’eau la veille et en prolongeant la cuisson si besoin.

Faire cuire les feuilles de blettes dans le Varoma : 800 g d'eau,35 min/Varoma/vit 1.

Préparer 2 portions de pâte brisée avec chacune

Mettre les feuilles de blettes dans le bol.

Mixer 10 sec/vit 2

Ajouter saucisse, oeuf, sel et poivre

Mixer 40 sec/vit 2

Allumer le four Th 7 ( 210°)

Foncer un moule à tarte avec une portion de pâte( moi j'ai pris un moule de 28 cm de diamètre), en laissant dépasser un peu de pâte sur les bords, y déposer la préparation aux blettes

Couper sur la préparation 6 "Vache qui rit" en morceaux

Poser au dessus la 2ème  cercle de pâte brisée

Dorer au jaune d'oeuf.

Faire une cheminée en roulant une petite feuille de papier, l'insérer au centre de la tourte

Mettre au four 40 mn Th 7

Bon appétit, c'est vraiment bon, tiède, avec salade verte.

Cette recette m'a été transmise par Anne.