Les légumes

jeu.

21

mai

2020

Quiche épinards feta pignons

1 oignons, 3 oeufs, 350 g de feta, 1 pâte brisée (voir livre de base) 500 g d'épinards surgelés, 200 g de crème liquide, 1 gousse d'ail, 4 c à soupe de pignons de pins, 15 g d'huile d'olive, sel et poivre

Préchauffer le four à 180°. Faire décongeler les épinards, bien les presser pour en extraire l'eau. Dans le bol du thermomix mettre l'oignon et l'ail couper en deux 5 sec/Vit 5. Racler les parois à l'aide de la spatule et ajouter l'huile d'olive 4 min/100°/Vit 1. Ajouter les épinards 5 min/90°/Vit 1. Ajouter ensuite les oeufs, la crème, la feta, sel et poivre 30 sec/Vit 5. Chemiser un moule à tarte avec la pâte brisée, piquer le fond et verser la préparation. Parsemer de pignons de pins. Faire cuire au four 25 min.

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mer.

13

mai

2020

Crème brulée d'asperges

500 g d'asperges vertes, 100 g de crème, 4 jaune d'oeufs, 100 g de ricotta, 1 pincée de cumin en poudre, sel, poivre 4 baies et 2 c à soupe de cassonade

Mettre 500 g d'eau dans le bol. Couper les tiges  des asperges en tronçons et les disposer dans le panier de cuisson. Mettre les pointes d'asperges dans le Varoma 130 min/Varoma/Vit 1. A la sonnerie, réserver les pointes, vider l'eau. Mettre les tronçons d'asperge dans le bol, ajouter la crème, les jaunes d'oeufs, la ricotta, le cumin, le sel et le poivre 20 sec/Vit 8. Répartir dans de petits ramequins et les recouvrir de film alimentaire.  Nettoyer le bol, mettre 600 g d'eau et mettre le Varoma en place. Disposer les ramequins dedans et programmer 45 min/Varoma/Vit 1. Laisser tièdir puis saupoudrer de  cassonade. Brûler au chalumeau pour caraméliser. Décorer avec les pointes d'asperges avant de servir.

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dim.

05

août

2018

Croquettes de courgette et carotte

60 g de parmesan (ou d'emmental) coupé en morceaux, 80 g d'oignon coupé en deux, 1 gousse d'ail, 15 g d'huile d'olive, 1 c à café de curry, 1 courgette de 300 g coupée en tronçons, 1 carotte coupée en morceaux, 1 oeuf, 60 g de flocons d'avoine nature, sel et poivre.

Mettre le parmesan dans le bol  10 sec/Vit 10. Réserver. Mettre l'oignon et l'ail dans le bol 5 sec/Vit 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajouter l'huile d'olive et le curry, puis 5 min/120°/vit 1 sans le gobelet doseur. Ajouter la courgette, la carotte et l'oeuf 6 sec/Vit 4. Ajouter les flocons d'avoine, le parmesan râpé, le sel et le poivre puis mélanger 20 sec/sens inverse/Vit 3. Mettre la préparation au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°. A l'aide d'une cuillère à glace déposer des petits tas sur une toile Silpat ou papier de cuisson. Faites cuire 30 minutes à 180°. il faut que les croquettes soient bien dorées. Déguster chaud avec une petite salade verte.                                                                                                                                                                                                                                                         

Une recette pour cuisiner autrement les courgettes. Quand elles arrivent en abondance dans le jardin, c'est bien de varier les plaisirs

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mer.

22

avril

2015

Purée de patate douce et son croustillant de Chorizo

750 g de Patates douces, 15 g de gingembre frais 100 g de lait de coco, 4 tranches de chorizo, sel et poivre.

 

Préchauffer le four à 125°.  Disposer les tranches de  chorizo sur une plaque allant au four et couverte de papier de cuisson. Recouvrir d'une autre plaque pour que les tranches restent bien plates. Enfourner pendant 8 à 10 min. au bout de ce temps arrêter le four et laisser le chorizo dans le four, pour que les tranches restent croquantes.

 

Eplucher le gingembre et les patates douces et les tailler en morceaux. Mettre le gingembre dans le bol et mixer 5 sec/vit 5. Ajouter les morceaux de patates douces, le lait de coco, le sel et le poivre, puis cuire 24 min/100°/vit1. A la fin de la cuisson, mixer finement votre purée, de 6 à 10/1 min. Disposer dans les assiettes (ou dans des verrines pour l'apéritif) avec les tranches de chorizo piquées dedans.

 

On peut aussi mixer le chorizo, ce qui fait un croquant pour saupoudrer sur la purée

mar.

17

févr.

2015

Risolégumes (recette du concours Thermostars)

1 oignon coupé en 2, 1 gousse d'ail,

5 petits topinambours, 1 navet boule d'or, 1 panais, 3 carottes,

1 c à soupe de bouillon cube de légumes Thermomix,

100 g de vin blanc sec, 3 pincées de noix de muscade,

40 g de parmesan en poudre, 100 g de crème liquide,

20 g de beurre et 1 pincée de poivre.

Dans le bol du Thermomix mixer l'oignon et l'ail 5 sec/vitesse 5.

Ajouter le beurre, 4 min/120°/sens inverse/vit mijotage.

Éplucher les légumes et les couper en tronçons.

A l'arrêt de la minuterie ajouter les légumes 8 sec/vit5. Faire revenir 5 min/Varoma/sens inverse/vitesse 1 (par l'ouverture du couvercle, introduire la spatule et tourner pendant la cuisson).


Dans le bol ajouter aux légumes revenus le vin blanc, la c à soupe de bouillon cube, la noix de muscade, le poivre et 100 g d'eau, programmer 20 min/Varoma/sens inverse/vit mijotage.

A la fin de la cuisson mettre dans le bol la crème liquide et le parmesan 1 min/sens inverse/vitesse 2. Manger aussitôt (très bien pour accompagner un poisson)

 

Astuce : pour une meilleure digestion des topinambours, vous pouvez les plonger 3 min dans de l'eau bouillante salée et citronnée (avant de les mettre dans le bol avec les autres légumes).

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lun.

08

juil.

2013

Charlotte de courgettes et crevettes

Ingrédients : pour 6

2 courgettes, 1 échalotes, 500 g de crevettes, 40 g de jus de citron, sel, poivre 180 g de crème fraiche, 2 œufs, 6 crevettes pour la déco

 

Avec l’économe faire des tagliatelles avec les courgettes, tapisser les moules.

 

Dans le bol mettre l’échalote, les cœurs des courgettes, crevettes, jus de citron, sel, poivre crème et œufs, mixer 10 sec/ vitesse 7, personnaliser l’assaisonnement.

Verser la préparation dans les moules, insérer une crevette entière

Cuire au four 180° PENDANT 20 MM

Suggestion, avec les têtes de crevettes vous pouvez faire une bisque plus épaisse pour faire une sauce en y ajoutant de la crème

 

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lun.

01

juil.

2013

Petit panier de légumes à la vapeur

  • 300 g d’eau,
  • 1 c à soupe de fond de légumes,
  • 2 poivrons rouges ou verts,
  • 2 carottes,
  • 2 courgettes,
  • 50 g d’épinards,
  • 50 g de fèves,
  • 20 g de beurre 
  • 1 c à soupe de fleur de sel.

Préparation

Préchauffer le four 10 mn à 210° (th7) position grill. Couper les poivrons en deux, les épépiner et les poser sur la grille du four en position haute et les cuire pendant 15 min.

 

Pendant ce temps éplucher les carottes et les courgettes et les détailler en fines rondelles.

 

Placer les carottes dans le panier de cuisson. Déposer les courgettes dans le Varoma.

Nettoyer soigneusement les épinards et les étaler sur le plateau vapeur. Verser l’eau et le fond de légumes dans le bol, insérer le panier et programmer 10 min/Varoma/vit 1.

 

A la sonnerie ajouter les fèves dans le panier avec les carottes, mettre le Varoma en place, sortir les poivrons grillés du four, les peler et les placer sur le plateau vapeur sur les épinards puis programmer 20 min/Varoma/vit 1

 

Disposer les légumes sur un plat et parsemer de noisettes de beurre frais et de fleur de sel. Servir bien chaud.

sam.

29

juin

2013

Haricots aux carottes

  • 200 g de haricots tarbais (frais),
  • 600 g de carottes,
  • 2 gousses d’ail,
  • 1 gobelet d’eau,
  • ½ café de cumin en poudre
  • sel

Préparation

Introduire dans le bol l’ail et les carottes coupés en gros morceaux.

 

Mixer 10 sec/vit 5. Ajouter l’eau, les haricots, le sel et le cumin, et cuire 45 mn/100/fonction sens inverse /vitesse mijotage .

La cuisson est à point, quand les haricots sont enrobés d’une sauce de carottes.

 

Vous pouvez remplacer les haricots frais par des haricots secs que vous aurez fait tremper dans l’eau la veille et en prolongeant la cuisson si besoin.

lun.

03

juin

2013

Tourte aux blettes

1 Pâte brisée (voir livre de base)

 

Pour la préparation

  • 500 g de feuilles vertes de blettes cuites, égouttées (soit env 800 g crues)
  • 200 g de  chair à saucisse
  • 1 œuf gros ou 2 petits +1 jaune pour dorer
  • Sel, poivre
  • 6 "vache qui rit"

Préparation

Faire cuire les feuilles de blettes dans le Varoma : 800 g d'eau,35 min/Varoma/vit 1.

Préparer 2 portions de pâte brisée avec chacune

Mettre les feuilles de blettes dans le bol.

Mixer 10 sec/vit 2

Ajouter saucisse, oeuf, sel et poivre

Mixer 40 sec/vit 2

Allumer le four Th 7 ( 210°)

Foncer un moule à tarte avec une portion de pâte( moi j'ai pris un moule de 28 cm de diamètre), en laissant dépasser un peu de pâte sur les bords, y déposer la préparation aux blettes

Couper sur la préparation 6 "Vache qui rit" en morceaux

Poser au dessus la 2ème  cercle de pâte brisée

Dorer au jaune d'oeuf.

Faire une cheminée en roulant une petite feuille de papier, l'insérer au centre de la tourte

Mettre au four 40 mn Th 7

 

Bon appétit, c'est vraiment bon, tiède, avec salade verte.

 

Cette recette m'a été transmise par Anne.

mer.

14

oct.

2020

Crème de potilardon (pour 4 personnes)

500 g de potimarron, 100 g d'oignon, 2 carottes, 1/2 bouillon cube de légumes, 250 g d'eau, 100 g de lardons, 50 g de crème liquide entière, sel et poivre moulu

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ven.

28

août

2020

Verrines aux trois poivrons (pour 6 personnes)

2 poivrons verts épépinés et coupés en 8, 2 poivrons jaunes épépinés et coupés en 8, 2 poivrons rouges épépinés et coupés en 8, 1 oignons coupé en deux, 1 gousse d'ail, 3 c à soupe d'huile d'olive, 250 g de fromage à tartiner (type saint Moret...)30 g de lait, sel, poivre, 6 rondelles de chorizo, 1 pincée de piment d'Espelette

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ven.

24

juil.

2020

Crèmes meringuées aux framboises

Pour 10 verrines

Pour la compotée : 250 g de framboises fraîches ou décongelées, 50 g de sucre en poudre, 1 feuille de gélatine.

Pour la chantilly : 350 g de crème à 32% MINIMUM de matières grasses, 1 c à soupe de sucre en poudre et 1 c à soupe de sucre vanillé 

Pour la meringue suisse : 90 g de sucre en poudre, 3 blancs d'oeufs, 1 c à café de jus de citron et quelques meringues pour la décoration

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