Les poissons

ven.

20

oct.

2017

Prawn curry (recette indienne)

300 g de riz basmati, 1000 g de crevettes de tailles moyenne crues et décortiquées, 400 g de lait de coco, 100 g d'oignons coupés en 2, 70 g de concentré de tomates, 1 petit piment vert ou en poudre, 20 g de gingembre frais, 2 c à café de cumin, 2 c à café de curry, 1 gousse d'ail, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Mettre l'oignon, le gingembre, l'ail et le piment dans le bol et mixer 5 sec/Vit 5. Racler les parois avec la spatule et ajouter l'huile d'olive, le cumin, le curry, le sel, le poivre 5 min/120°/Vit 2 en ôtant le gobelet du couvercle. Pendant ce temps disposer le moule dans le Varoma, peser le riz dans votre moule et ajouter 400 g d'eau.

Dans le bol ajouter le concentré de tomate, le lait de coco et 100 g d'eau et mélanger 20 sec/Vit 2 avec le gobelet. Poser le Varoma sur le couvercle et programmer 25 min/Varoma/sens inverse/Vit 1. 5 minutes avant la fin introduire les crevettes par l'ouverture du couvercle. Retourner la couronne de riz sur un plat de service et garnir le creux avec les crevettes et la sauce.

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sam.

22

juil.

2017

Bouillabaisse

60 g d'oignons coupés en deux, 120 g de blanc de poireau taillés en biseau, 300 g de tomates coupées en quatre, 1 belle gousse d'ail, 20 g d'huile d'olive, 20 g de pastis, 100 g de vin blanc sec, 750 g d'e

au, 5 g de fumet de poisson, 10 g de concentré de tomate, 1 étoile de badiane, 1 clou de girofle, le zeste d'une 1/2 orange, 1 bouquet garni, 6 graines de fenouil, 200 g de pomme de terre coupées en gros dés, 170 g de carottes taillées en tronçons, 150 g de bulbe de fenouil taillé en biseau, 300 g de moules fraîches préalablement nettoyées, 350 g de coques fraîches préalablement dégorgées, 150 g de filets de dorade grise sans la peau, coupés en six, 200 g de filets de saumon frais sans la peau, coupés en six, 150 g de pavés de cabillaud sans la peau, coupés en six, 6 belles langoustines crues, du sel et du poivre.

Mettre les oignons, 60 g de blancs de poireaux, les tomates et la gousse d'ail dans le bol, puis hacher 5 sec/Vit 10. Ajouter l'huile d'olive et rissoler 5 min/120°/Vit 10.

Ajouter le pastis, le vin blanc, l'eau, le fumet de poisson, le concentré de tomate, l'étoile de badiane, le clou de girofle, le zeste d'orange, le bouquet garni, les graines de fenouil et 50 g de pommes de terre. Mettre le reste des blancs de poireaux et des pommes de terre ainsi que les carottes et le fenouil, dans le panier de cuisson. Mettre les moules et les coques dans la Varoma, et le saumon, la dorade, le cabillaud et les langoustines sur le plateau vapeur. Mettre en place, l'ensemble Varoma et cuire 50 min/Varoma/Vit mijotage.

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lun.

15

févr.

2016

Tourte de morue à la crème

250 g de farine, 250 g de beurre congelé, 120 g d'eau froide, une pincée de sel. 400 g de morue dessalée, 4 belles pommes de terre, 2 gousses d'ail, 200 g de crème fraîche, 1 petite poignée de persil, une feuille de laurier, 1 jaune d'oeuf +lait, sel et poivre.

Mettre 500 g d'eau dans le bol avec une feuille de laurier. Introduire le panier, y déposer la morue dessalée et cuire 10 min/Varoma/vit 1. Laisser refroidir.

 

Faire la pâte feuilletée, mettre dans le bol : la farine, le beurre, l'eau et la pincée de sel et mixer 30 sec/vit 6. Fariner votre plan de travail, façonner un pâton et effectuer un escargot. Emballer dans du film alimentaire et mettre à poser une demie heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps émietter la morue en retirant les arrêtes. Peler les pommes de terre et les découper (à l'aide d'une mandoline) en fines rondelles.

Etaler votre pâte, faire un premier disque de 30 cm et un autre un peu plus grand. Disposer votre premier disque de pâte dans votre moule à tarte. Couvrir celui-ci de tranches de pommes de terre, parsemez de miettes de morue et ensuite d'une gousse d'ail écrasée sur le dessus. Badigeonner le bord du jaune d'oeuf mélangé au lait. Disposer le second disque de pâte sur l'ensemble et souder les bords. A l'aide d'un pinceau, dorer la tourte. Avec un couteau, faire un trou au centre de la tourte. Mettre au réfrigérateur à refroidir, en attendant que votre four soit à température de 200° et cuire 40 minutes.

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mar.

28

juil.

2015

Poissons et tomates à la provençale

3 échalotes, 2 gousses d'ail, persil, Herbes de Provence, 800 g de court-bouillon, 5 à 6 petites tomates bien mûres, 600 g de filet de sabre (ou un autre poisson blanc) 2 bulbes de fenouil, sel et poivre.

Mettre dans le bol les échalotes coupés en deux, l'ail, le persil et les herbes de Provence 5 sec/vit 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule et mixer de nouveau 3 sec/vit 5. Réserver.

 

 Couper les tomates en deux, les saler et poivrer et déposer le mélange réservé dessus. Disposer les tomates dans le Varoma. Sur le plateau déposer les filets de poisson saler et poivrer. Verser le court-bouillon dans le bol.  Introduire le panier de cuisson dans le bol et déposer à l'intérieur le fenouil coupé en lamelles, salé et poivrer. 

Poser le Varoma sur le couvercle 20 min/Varoma/vit 1. Vérifier la cuisson des différents ingrédients et servir aussitôt.

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mar.

02

juin

2015

Rillettes roses thon pamplemousse

  • 100 g de betterave cuite,
  • 50 g de chair de pamplemousse,
  • 1 oignon nouveau,
  • 50 g de vinaigre balsamique,
  • 50 g d’huile d’olive,
  • 50 g de mascarpone,
  • 1 c à café de sauce Worcestershire,
  • Poivre,
  • 500 g de thon égoutté

Préparation

Peler le pamplemousse à vif.

Éplucher la betterave. Couper l’oignon en 2 et placer le tout dans le bol avec le reste des ingrédients (sauf le thon)

Mixer 30 sec/vit 10

Racler les parois du bol

Ajouter le thon émietté

Mixer 30 sec/sens inverse/vit 7

 

Placer au frais et tartinez des toasts ou des blinis au moment de l’apéritif.

 

Vous pouvez aussi les présenter dans des feuilles d’endive !

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mar.

12

mai

2015

Dos de merlu sauce verte

150 g d'épinards surgelés en branches,

1 échalote, 20 g de beurre, 100 g de vin blanc sec,

1 c à café de curry, 1/2 c à café de sel, poivre, 1/2 cube de bouillon,

300 g d'eau,

4 dos de merlu (600 à 800 g)

30 g de Maïzena,

2 c à soupe de crème fraîche épaisse à 15%.

Décongeler les épinards. Mettre l'échalote épluchée dans le bol et mixer 4 sec/vit 5. Ajouter le beurre et régler 2 min30/100°/vit 2. A l'arrêt de la minuterie, ajouter les épinards décongelés, le vin blanc, le curry, le sel,  le poivre, le 1/2 cube de bouillon et l'eau 5 min/100°/vit 3.

 

Déposer les dons de merlu dans le panier de cuisson en les saupoudrant de curry. A l'arrêt de la minuterie, introduire le panier dans le bol et régler 8 à 10 min/100°/vit 3.

A mi-cuisson, intervertir les dos de mer lu dans le panier.

A la fin, vérifier la cuisson du merlu selon l'épaisseur et le déposer dans un plat de service chaud.

 

Vérifier la consistance de la sauce. Pour une sauce plus épaisse ajouter la Maïzena et régler 3 min/90°/vit 4. Ajouter enfin la crème et mixer quelques secondes à vit 3.

 

Napper le poisson de la sauce et servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou du riz.

Conseil : on obtient une quantité de sauce supérieure aux besoins de la recette. Servez le surplus en soupe, en allongeant avec un peu de bouillon et en ajoutant quelques crevettes ou un de merlu émincé. Vous pouvez aussi mettre quelques croûtons aillés et du gruyère râpé.

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mer.

08

avril

2015

Filets de bar sauce exotique

  • 1 oignon rouge, 1 gousse d'ail,
  • 250 g de carcasses de gambas,
  • 1 pomelo,
  • 1 carotte,
  • 1 c à soupe de sauce soja,
  • 10 g de gingembre frais, 
  • 10 g d'huile d'arachide,
  • 600 g d'eau,
  • 120 g de riz basmati,
  • 1 poivron rouge, 1 poivron jaune,
  • 4 filets de bar,
  • 1/2 c à café de  curry,
  • 150 g de lait de coco,
  • 1 c à soupe de Maïzena,  sel et poivre.

Eplucher les poivrons, les épépiner, les couper en deux et les disposer dans le Varoma. Dans le bol hacher l'oignon, l'ail, le gingembre et la carotte coupée en tronçon 5 sec/vit 5. Ajouter l'huile et faire revenir 4 min/120°/sens inverse/vit 1 sans le gobelet.  Pendant la cuisson peler le pomelo à vif et faire des suprêmes avec une moitié et dans l'autre extraire le jus. A l'arrêt de la minuterie, ajouter les carcasses de gambas, la sauce soja, le jus du pomelo, l'eau, le curry, le sel et le poivre. Dans le panier de cuisson, disposer le riz que vous aurez rincé à l'eau chaude au préalable. Insérer le panier dans le bol, fermer disposer le Varoma au dessus. Faire cuire 16 min/Varoma/vit 1. A l'arrêt de la minuterie sortir les poivrons (il faut qu'ils soient souples), le riz et réserver. Mixer 1 min/vit 10. Filtrer à l'aide d'un chinois, rincer le bol et remettre la préparation à l'intérieur. Ajouter le lait de coco, la Maïzena 10 min/90°/vit 3. Découper les poivrons en carré, les aplatir avec le rouleau à pâtisserie. Faire des petits paquets de riz les rouler de la forme d'une petite saucisse et disposer les sur les poivrons, rouler et emmailloter dans du film alimentaire bien serré. Disposer les filets de bar sur le plateau du Varoma,  avec les suprêmes de pomelo et les petits roulés de poivrons. Saler et poivrer. Mettre 400 g d'eau dans le bol, le Varoma et le plateau au dessus. Faire cuire 10 min/Varoma/vit 1.

 

Dressage

Dans une assiette étaler une cuillère à soupe de sauce. Disposer le filet de bar. Emietter les suprêmes de pomelo sur le poisson. Découper les roulés de poivrons en tranche les disposer dans l'assiette(comme des petits makis).

Quand je mange des crevettes, je mets toujours les carcasses au congélateur pour pouvoir les utiliser pour faire cette recette ou encore une bisque de crevettes.Cette recette permet d'utiliser les carcasses des crevettes ou des gambas.

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mer.

18

mars

2015

Waterzoi de poisson

 

  • 1 carotte (100 g)
  • 30 g de branche de céleri,
  • 180 g de blancs de poireaux,
  • 150 g de courgettes,
  • 4 petits oignons grelots (dont 2 piqués de clous de girofle)
  • 20 g de beurre,
  • 700 g d'eau (ou fumet de poisson)
  • 1 c à café de sel, poivre,
  • 8 morceaux de poisson sans peau (saumon, dos de cabillaud...) soit environ 600 g,
  • 2 jaunes d'œufs
  • 3 c à soupe de crème fraîche épaisse.

Eplucher et laver les légumes, couper la carotte et les branches de céleri en tronçons de 3 cm environ. Couper les poireaux en rondelles et les réserver.

Mettre 40 g de poireau dans le bol 4 sec/Vit 5.Ajouter le beurre 3 min/120°/Vit 3.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter les morceaux de carotte et de céleri et mixer 10 sec/vit 4.

Ajouter l'eau (ou le fumet de poisson préparé dans le Thermomix)le sel, le poivre, les oignons grelots, les courgettes en rondelles et les poireaux 10 min/100°/sens inverse/Vit mijotage, puis 10 min/90°/sens inverse/Vit mijotage.

A l'arrêt de la minuterie, verser le contenu du bol dans le panier au-dessus d'une casserole pour recueillir le bouillon.

Remettre la moitié du bouillon dans le bol. Garder le reste pour une autre utilisation (le congeler au besoin). Réserver le poisson et les légumes dans la casserole du bouillon. Mettre les jaunes d'œufs et la crème dans le bol avec le bouillon 2 min30/70°/Vit 3.

Sortir le poisson et les légumes du bouillon. Dresser sur un plat et arroser de sauce.

Servir avec des tranches de pain grillé, légèrement aillé.

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dim.

01

mars

2015

Rillettes de sardines

Ingrédients :

  • 1 échalote,
  • 2 petites boîtes de sardines à l’huile,
  • 40 g de beurre mou,
  • 1 c à café bombée de moutarde sel et poivre.

Préparation

 

Mettre l' échalote dans le bol et mixer 5 sec/vit 8. Racler les parois du bol avec la spatule et ajouter les sardines égouttées (environ 85 g) avec le beurre et la moutarde. Mixer 10 sec/vit 4.

 

Réserver au frais. Servez ces rillettes sur des toasts grillés en apéritif ou en entrée avec une salade.

 

Variante

Vous pouvez remplacer les sardines par du thon ou du saumon fumé.

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dim.

01

févr.

2015

Filet de saumon et sa mousse sauce à la mangue

  • 250 g de saumon sans peau et sans arêtes, coupé en morceaux,
  • 25 g de beurre mou,
  • 200 g de crème entière,
  • 1 c à café de sel, 1 pincée de piment de Cayenne, 1 pincée de noix de muscade, 1 pincée de poivre blanc,
  • 1 saumon frais (2 filets) sans peau et sans arêtes (1000 g)
  •  2 carottes, coupées en rondelles,
  • 250 g d’haricots vert (ou pois gourmands, coupés en lanières).

Préparation

Mettre 250 g de saumon et le beurre dans le bol , mixer 15 sec/vit 6. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule pour faire retomber le mélange dans le bol . Ajouter la crème, le piment de Cayenne, la noix de muscade, le poivre blanc et le sel. Mixer 15 sec/vit 6.

 

Transvaser la mousse de saumon dans un récipient et réserver. Saler et poivrer les filets de saumon, étaler un filet sur un film alimentaire et tartiner de mousse au saumon. Poser un second filet de saumon par-dessus. Emballer l’ensemble très serré dans le film alimentaire. S’assurer que les extrémités sont bien fermées, afin d’éviter que la farce, ne s’écoule. Poser le saumon dans le Varoma, les carottes épluchées et coupées en rondelles et les haricots sur le plateau du Varoma et réserver.

Sauce à la mangue

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lun.

16

avril

2018

Glace à l'italienne

2 gousses de vanille, 600 g de lait entier 200 g de crème liquide entière 30% de matières grasses, 150 g de sucre en poudre 6 jaunes d'oeufs, 2 grosses c à soupe de Mascarpone et une pincée de sel.

 

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dim.

01

avril

2018

Poisson d'avril

125 g de beurre mou, 125 de sucre en poudre, 3 oeufs, 1 orange non traitée, 125 g de farine et 1 c à café de levure chimique.

Glaçage à l'orange : 1/2 orange et 150 g de sucre glace

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dim.

18

mars

2018

Tuiles salées

Pour environ 30 tuiles

2 blancs d'oeuf, 60 g de farine, 30 g d'huile d'olive et une c à café de  fleur de sel. 

 

Mettre tout les ingrédients dans le bol 1 min/Vit 3,5.

 

Préchauffer votre four à 180°.

 

 

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