Les sauces et les beurres

mar.

12

mai

2015

Crème de champignons

  • 60 g de riz,
  • 250 g de champignons,
  • 1 citron,
  • 30 g d'huile d'olive,
  • 30 g de beurre,
  • 410 g de lait,
  • 400 g d'eau et du sel.

Préparation

Mettre le riz dans le bol  mixer 1 min/vit 10. Réserver.

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mer.

11

mars

2015

Beurre

  • 500 g de crème fraiche liquide au rayon frais (35% de matière grasse)
  • 1/2 c à café de sel

Mettre les ingrédients dans le bol et mixer 5 min/vit 4.

 

Retirer le bol du socle, l'agiter dans un mouvement de rotation et vider le petit lait.

Verser 2 gobelets d'eau très froide dans le bol, agiter puis vider l'eau. renouveler l'opération.

Récupérer le beurre dans le panier et le laver sous l'eau froide en le pressant à l'aide de la spatule.

Renouveler l'opération 2 à 3 fois.

Déposer le beurre dans un moule ou le façonner et mettre au frais.

Variante

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jeu.

13

mars

2014

Sauce César

  • 500 g d’eau,
  • 1 œuf,
  • 2 gousses d’ail,
  • 5 filets d’anchois,
  • ½ c à café de moutarde,
  • 30 g de jus de citron,
  • 1 trait de sauce anglaise,
  • 3 gouttes de Tabasco,
  • 70 g d’huile d’arachide
  • 150 g d’huile d’olive,
  • 1 c à café de câpres, sel et poivre

Préparation

Verser l’eau dans le bol , placer l’œuf dans le panier de cuisson, insérer le panier et programmer 10 min/Varoma/vit 1.

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sam.

01

mars

2014

Tapenade olives tomates

  • 1 gousse d'ail
  • 10 tomates séchées
  • 250 g d'olives noires
  • 50 g de filets d'anchois à l'huile
  • 100 g de câpres
  • 2 poivrons piquillos en boîte
  • 100 g d'huile d'olive

Préparation

Mixer tout les ingrédients (sauf l'huile)Mixer le tout 1min/vit 7

Rajouter l'huile en filet en mixant 1 mn/vit 5

ven.

28

févr.

2014

Tapenade verte

  • 3 gousses d'ail
  • 200 g d'olives vertes
  • 1 filet jus de citron
  • 100 g anchois
  • 100 g câpres
  • 1 boite de thon
  • 2 pincées de thym
  • 100 g d'huile d'olive

Préparation

Mixer les gousses d’ail 5 sec/vit 7.

Ajouter tout les ingrédients sauf l'huile et mixer

1 min/vit 6/7

 

Puis rajouter en filet 100 g huile olive en mixant

1 min/vit 5

dim.

13

oct.

2019

Clafoutis de courgettes et jambon fumé

1 gousse d'ail, 500 g de courgettes partiellement épluchées et coupées en tronçons, 150 g de jambon fumé coupé en morceaux (ou de chorizo) 100 g de farine, 3 oeufs, 200 g de lait, 1  c à café de thym déshydraté, 8 feuilles de basilic ciselées, quelques brins de ciboulette ciselés, et 3 pincées de poivre.

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dim.

15

sept.

2019

Gâteau renversé aux pommes

Sauce au caramel au beurre salé (voir rubrique du site les indispensables et pour les personnes qui ont le TM6 dans cookidoo), le jus d'un citron, 650 g de pommes, 150 g de farine, 3 oeufs, 100 g de beurre demi-sel mou, 80 g de sucre en poudre, 30 g de lait de coco, 1/2 sachet de levure chimique et 1 c à soupe de rhum (facultatif).

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lun.

19

août

2019

Tartelettes aux fruits d'été

Pour 15 tartelettes :

Pâte sablée : 250 g de farine, 110 g de sucre en poudre, 110 g de beurre mou et un œuf.

Crème pâtissière : 60 g de sucre en poudre, 15 g de fécule de maïs, 1 oeuf + 1 jaune, 250 g de lait (demi écrémé à entier) 2 c à soupe de sucre vanillé (Thermomix)

3  c à soupe de crème chantilly (voir recette sur le site)

Pour le décor :  framboises, mûres, myrtilles, 2 kiwis, 2 brugnons et groseilles.

 

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