Les sauces et les beurres

mar.

12

mai

2015

Crème de champignons

  • 60 g de riz,
  • 250 g de champignons,
  • 1 citron,
  • 30 g d'huile d'olive,
  • 30 g de beurre,
  • 410 g de lait,
  • 400 g d'eau et du sel.

Préparation

Mettre le riz dans le bol  mixer 1 min/vit 10. Réserver.

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mer.

11

mars

2015

Beurre

  • 500 g de crème fraiche liquide au rayon frais (35% de matière grasse)
  • 1/2 c à café de sel

Mettre les ingrédients dans le bol et mixer 5 min/vit 4.

 

Retirer le bol du socle, l'agiter dans un mouvement de rotation et vider le petit lait.

Verser 2 gobelets d'eau très froide dans le bol, agiter puis vider l'eau. renouveler l'opération.

Récupérer le beurre dans le panier et le laver sous l'eau froide en le pressant à l'aide de la spatule.

Renouveler l'opération 2 à 3 fois.

Déposer le beurre dans un moule ou le façonner et mettre au frais.

Variante

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jeu.

13

mars

2014

Sauce César

  • 500 g d’eau,
  • 1 œuf,
  • 2 gousses d’ail,
  • 5 filets d’anchois,
  • ½ c à café de moutarde,
  • 30 g de jus de citron,
  • 1 trait de sauce anglaise,
  • 3 gouttes de Tabasco,
  • 70 g d’huile d’arachide
  • 150 g d’huile d’olive,
  • 1 c à café de câpres, sel et poivre

Préparation

Verser l’eau dans le bol , placer l’œuf dans le panier de cuisson, insérer le panier et programmer 10 min/Varoma/vit 1.

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sam.

01

mars

2014

Tapenade olives tomates

  • 1 gousse d'ail
  • 10 tomates séchées
  • 250 g d'olives noires
  • 50 g de filets d'anchois à l'huile
  • 100 g de câpres
  • 2 poivrons piquillos en boîte
  • 100 g d'huile d'olive

Préparation

Mixer tout les ingrédients (sauf l'huile)Mixer le tout 1min/vit 7

Rajouter l'huile en filet en mixant 1 mn/vit 5

ven.

28

févr.

2014

Tapenade verte

  • 3 gousses d'ail
  • 200 g d'olives vertes
  • 1 filet jus de citron
  • 100 g anchois
  • 100 g câpres
  • 1 boite de thon
  • 2 pincées de thym
  • 100 g d'huile d'olive

Préparation

Mixer les gousses d’ail 5 sec/vit 7.

Ajouter tout les ingrédients sauf l'huile et mixer

1 min/vit 6/7

 

Puis rajouter en filet 100 g huile olive en mixant

1 min/vit 5

sam.

16

janv.

2021

Couronne des rois

100 g de lait, 1 sachet de levure brioche (Demarle) 300 g de farine, 1 oeuf,  65 g de sucre en poudre, 60 g de beurre demi-sel à température ambiante, 3 c à soupe d'eau de fleur d'oranger, les zestes d'1/2 citron et 1/2 orange, 2 c à soupe de sucre vanillé Thermomix. Pour le décor : 1 jaune d'oeuf, 1 c à soupe de lait, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre et quelques perles de sucre.

 

 

 

(avant cuisson)

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sam.

19

déc.

2020

Duo chocorange (pour 4 personnes)

Recette à préparer la veille

70 g de chocolat noir à 70%, 300 g de jus d'orange, 2 oeufs, 1 c à soupe de lait, 2 feuilles de gélatine (4 g) 20 g de sucre, 1 orange non traitée.

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dim.

15

nov.

2020

Gâteau invisible pommes/poires/caramel

4 oeufs, 100 g de sucre en poudre, 200 g de lait demi-écrémé, 40 g de beurre doux fondu, 2 c à café de sucre vanillé, 140 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 10 pommes, 2 poires et 2 c à soupe de sauce caramel au beurre salé (voir recette cookidoo).

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