Les viandes

J'ai soupé en humant l'odeur des soupiraux d'où s'exhalaient les fumets des viandes et des volailles rôties des bonnes cuisines bourgeoises de Charleroi. Correspondance d’Arthur Rimbaud, 8 octobre 1870.

dim.

20

mars

2016

Curry de poulet au lait de coco

800 g de filets de poulet coupés en cubes, 100 g d'oignon, 1 c à soupe bombée de curry, 1 c à café de curcuma, 1 c à café de bouillon de légumes (thermomix) 5 g de gingembre frais, 2 gousses d'ail, 1 pincée de thym, 1 pincée de coriandre déshydraté, 1 pincé d'anis vert, 20 g d'huile d'olive, poivre, 300 g de lait de coco

Mettre l'oignon, l'ail, le gingembre et mixer 5 sec/vit 6. Racler les parois à l'aide de la spatule. Ajouter l'huile, le curcuma, l'anis, le curry, le thym, et faire revenir 2 min/120°/Vit 1. Ajouter le poulet et cuire 3 min/100°/sens inverse/vit mijotage. Ajouter le bouillon cube, le lait de coco, le poivre et programmer 20 min/100°/sens inverse/vit mijotage.

 

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jeu.

03

mars

2016

Boeuf à la hongroise

  • 600 g de bœuf (pavé de bœuf),
  • 50 g de beurre,
  • 1 c à soupe d’huile,
  • 1 oignon,
  • 3 carottes,
  • 1 c à soupe de paprika,
  • 2 tranches de jambon cru,
  • 100 g de vin blanc sec,
  • 300 g d’eau,
  • bouquet garni, 1 c à café de cumin,
  • 1 gousse d’ail,
  • 200 g de crème,
  • sel et poivre.

Préparation

Couper la viande en petits morceaux. Introduire dans le bol, le jambon coupé en morceaux et mixer 7 sec/vitesse 5, et réserver.

 

Introduire les carottes coupées en tronçons et mixer 4 sec/vitesse 5, réserver.

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sam.

30

mai

2015

Pâté de pommes de terre à la viande

  • 300 g de farine,
  • 140 g de beurre mou en morceaux,
  • 1 c à café de sel,
  • 400 g de pommes de terre,
  • 2 gousses d’ail, 2 échalotes, 10 brins de persil,
  • 2 jaunes d’œuf,
  • 200 g de chair à saucisse et du poivre.

Préparer une pâte brisée

Mettre la farine dans le bol avec le beurre. 3 pulvérisations turbo puis 95 g d’eau et 1 min/épi .

 

Séparer la pâte en deux et étaler un disque sur un diamètre de 26 cm (environ) sur une plaque à four farinée.

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mer.

06

mai

2015

Boudin aux pommes

  • 500 g de boudin noir
  • 500 g de pommes
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 c. à café de gros sel
  • 200 g d'eau
  • moutarde, sel , fin et gros, poivre

Préparation

Verser l'eau dans le bol.

Poser les boudins  piqués à la fourchette dans le Varoma et mettre ce dernier en place.

 

Régler 10 mn /Varoma /vit 1.

 

Pendant ce temps, éplucher les pommes et les pommes de terre, et les couper en gros morceaux.

A la sonnerie, mettre les légumes, les fruits, un peu de gros sel et de poivre dans le bol.

 

Reposer le Varoma sur le bol  et régler

20 mn/Varoma/vit 1.

 

En fin de cuisson, mixer 5 sec/vit 5 et présenter la purée dans un grand plat avec le boudin découpé en quatre parts, posé dessus.

 

Servir avec de la moutarde.

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jeu.

30

avril

2015

Boeuf Bourguignon

  • 1200 g de bœuf bourguignon ou à braiser,
  • 320 g de vin rouge,
  • 3 oignons,
  • 2 gousses d'ail,
  • 200 g de lardons,
  • 30 g d'huile d'olive,
  • 1 cube de bouillon de bœuf,
  • persil, sel et poivre selon gout.

Préparation

La veille, dégraisser la viande si besoin, puis la couper de 1,5 cm environ de coté, et la faire mariner dans le vin pendant 12h.

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ven.

20

mars

2015

Suprême de dinde aux pruneaux

  • 1 échalote,
  • 4 escalopes de dinde fines,
  • 200 g de pruneaux dénoyautés,
  • 25 g de beurre,
  • 100 g de vin blanc sec,
  • 1 c à soupe de Madère (ou Porto)
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 briquette de crème liquide et
  • 20 g de Maïzena.

Pour une cuisson combinée

Faites d’abord une soupe de légumes dans le bas du Thermomix avec les ingrédients classique, dans le Varoma les tagliatelles de légumes ou des fagots d’haricots verts que vous ficelez avec une lamelle de carotte. Enfin sur le plateau les escalopes de dindes farcies de quatre pruneaux et fermées avec une pique en bois.

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ven.

06

mars

2015

Suprême de poulet farci aux petits légumes

  • 200 g de courgettes coupées en morceaux,
  • 2 poivrons rouges,
  • 1 poivron jaune,
  • 200 g de Mozzarella détaillée en cubes,
  • 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre,
  • 1 pincée de basilic déshydraté,
  • 6 suprêmes de poulet (environ 800 g)
  • 1 c à café de sel arômatisé (Thermomix),
  • 600 g d’eau,
  • 400 g de pommes de terre coupées en tranches.
Pour la sauce :
1 bouillon cube de volaille, 30 g de farine, 30 g de crème et ½ c à café de curry.

Préparation

Mettre 100 g de courgettes et 100 g de poivrons (coupés en morceaux) dans le bol et mixer 6 sec/ vit 4.

 

Ajouter la mozzarella, le sel, le poivre et le basilic. Mixer 5 sec/vit 3.

 

Ouvrir chaque filet en deux dans l’épaisseur ; répartir le mélange entre les filets et refermer à l’aide de piques en bois.

 

Assaisonner les filets avec du sel, du poivre et des herbes et les poser dans le Varoma.

 

Sur le plateau du Varoma, disposer le restant de poivrons et courgettes coupées en tranches. Versez l’eau dans le bol, insérer le panier de cuisson contenant les pommes de terre.

 

Mettre le Varoma en place et cuire 30 min/Varoma/ vit 1.

 

Retirer le Varoma et conserver le jus de cuisson pour réaliser la sauce.

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mer.

23

mai

2018

Mini-brochettes de poulet aux cacahuétes

2 filets de poulet coupés en cube, quelques piques en bois, 100 g de cacahuètes salées, 120 g de vinaigre balsamique et 60 g de miel.

 

Mettre dans le bol du Thermomix, les cacahuètes et donner quelques impulsions turbo. Réserver dans une assiette. Laver votre bol et introduire le vinaigre et le miel 7 min/Varoma/Vit 2 sans le gobelet, on doit obtenir une préparation liquoreuse. Transvaser dans un récipient.

 

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lun.

16

avril

2018

Glace à l'italienne

2 gousses de vanille, 600 g de lait entier 200 g de crème liquide entière 30% de matières grasses, 150 g de sucre en poudre 6 jaunes d'oeufs, 2 grosses c à soupe de Mascarpone et une pincée de sel.

 

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dim.

01

avril

2018

Poisson d'avril

125 g de beurre mou, 125 de sucre en poudre, 3 oeufs, 1 orange non traitée, 125 g de farine et 1 c à café de levure chimique.

Glaçage à l'orange : 1/2 orange et 150 g de sucre glace

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